導語:現在又到了吃蒜薹的季節了，學會蒜薹這種吃法，清脆爽口，比大魚大肉香，特别下飯。

各位小夥伴，大家好，春天是蒜薹收獲的季節，現在又到了吃蒜薹的時候，大批量的蒜薹逐漸上市，綠油油的，特别好吃。蒜薹是一種很受歡迎的蔬菜，無論是春天還是在冬天，大家的餐桌上都少不了它，生吃卷煎餅，炒肉，涼拌，腌成小鹹菜，有很多種吃法。今天小東就給大家分享在我們老家蒜薹的最好吃的做法，學會這種吃法，一次能做很多，放上半年都不壞。

最近我們這蒜薹剛開始上市，價格是6塊錢一斤，春天多吃蒜薹有助于身體健康。今天去市場買了2斤蒜薹，老媽要給大家分享自己用了20多年的腌蒜薹方法，簡單易操作，步驟和技巧告訴大家，這樣腌制的蒜薹清脆爽口，下飯下酒，全家人都特别喜歡吃，而且還可以儲藏很長時間，愛吃蒜薹的小夥伴們一定記得收藏奧。話不多說，開始制作。

準備食材：蒜薹2斤，花椒，八角，喜歡吃辣的可以放幹辣椒或小米辣，桂皮，香葉，食鹽，生抽，老抽，香醋，姜，青椒

第一步：備料。買來的蒜薹，生姜，青椒，清洗幹淨，晾幹水分備用（今天我腌的蒜薹2天内能吃完，可以不用晾幹水分，如果大家準備長時間儲存，晾幹水分這一步很關鍵，一定要做到蒜薹，生姜，青椒或小米辣表面無生水，否則很容易放壞）。晾幹的蒜薹切成3-5厘米的段，生姜切成絲，青椒或小米辣切成絲，放入盆中，撒上食鹽，盡量多放些，殺出蒜薹中水分，大約需要鹽30-60分鐘，這樣腌出的蒜薹入味好吃，清脆爽口，切記蒜薹不要焯水。

第二步：熬料汁。腌蒜薹的料汁切記不要直接使用，一定要煮開，放涼後再用，這樣做也是為了腌的蒜薹能儲存時間更長。如果你準備大量腌制，熬得料汁要沒過容器中的蒜薹。

鍋中燒油，放入花椒八角桂皮香葉，小火炒出香味，倒入醬油50g，生抽30g，香醋30g，放上2塊冰糖中和辛辣味，小火煮開，再煮3分鐘，充分熬出料汁味道。關火，倒出料汁放涼備用（這一步兩隻一定要放涼後再用，否則料汁有溫度把蒜薹燙了，會影響口感）

第三步：把腌好的蒜薹倒出殺出的水分，這一步盡量把水倒幹淨。然後倒入放量的料汁，用幹淨無水的筷子調拌均勻，腌制2個小時就可以食用了。如果想長時間儲存食用，需要裝入一個幹淨無水的容器中，料汁要沒過蒜薹，放陰涼處密封儲存即可。這種腌制方法一定要注意不要引入生水，沾過水或口的筷子切記不要再用來夾容器中的蒜薹，不利于長時間儲存。

清脆爽口，下酒又下飯的腌蒜薹你學會了嗎？這樣做的蒜薹特别好吃，沒有辛辣味，脆爽入味，我家每年都會腌制很多，能儲存很長時間。每到吃飯的時候盛上一小盤，比大魚大肉香。吃一次你就會愛上它。喜歡的小夥伴可以在家試試這種做法。

最後，喜歡小東的朋友别忘記給點個關注，如果你也是一個想嘗試制作美食的朋友可以私信我，大家一起讨論制作方法，我們下期再見！

本文由小東美食坊原創，喜歡的朋友記得關注奧！

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