夏天，吃大蝦的季節來了，每天菜市裡都大盆大盆的賣，盆盆鮮活亂跳的，價格還比别的季節便宜，一直到八月十五以後，都是飽口福的時候。

鮮活的大海蝦，普通常見的有明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、大青蝦等多種，都肉質鮮美易消化，是老人孩子産婦等的極好滋補食物。所含蝦青素是最強的抗氧化劑，還富含碘質、蛋白質、維生素和鈣、磷、鐵等成分。具補腎壯陽，下乳汁，益脾胃的功效。

整理了六款好吃的做法，供參考。

牆裂推薦的第一道，比蘿蔔燒肉還好吃。

一.【蘿蔔焖大蝦】

材料：大海蝦500克，白蘿蔔1個（白蘿蔔一般都很大，買個小點的就行）

配料：幹辣椒6個，蔥、姜、蒜各少許，啤酒一瓶，生抽4勺，米醋1勺，白糖1勺，鹽1小勺。

做法： 海蝦洗淨，去蝦線。蘿蔔切方塊，蔥切碎，姜切絲，蒜切小塊。開小火，鍋中油熱後加入幹辣椒煸炒出辣香味，然後再加入蔥姜蒜煸炒出香味。放入蘿蔔，轉大火，翻炒幾下，放入海蝦，稍翻炒至變色。倒入啤酒，再加入生抽、米醋、白糖、鹽，加蓋焖煮10分鐘，至蘿蔔軟棉成半透明狀即可。

小貼士：用啤酒燒也是去腥增鮮的最好調味料。

二.蝦油面

美味的重點是蝦油，所以說蝦頭蝦殼都别再扔掉了。

【蝦油面】

材料：鮮海蝦240克，青菜70克，面條150克，蔥半顆，鹽2克。

做法：1.蝦頭掰掉，蝦殼剝掉放一邊。

2.鍋中先放入蝦頭蝦殼，小火炒幹顔色變紅。

3.再倒入多點的油，小火将油熬成紅色。中途用鏟子壓一壓，讓蝦頭裡的油流出。

4.蝦頭蝦殼撈出後，放入蔥花煸炒出香味，再放蝦仁和青菜梗，翻炒至蝦仁變色。

5.另一竈将面條煮熟，撈出後用熱水過一遍，再放入炒蝦仁的鍋中，拌勻。

6.最後放入青菜葉和鹽，拌勻即可。

小貼士：蝦油熬的顔色橙紅，鮮香味濃郁，蝦頭酥脆的可以當零食吃，蝦頭蝦殼都富含天然的蝦青素，是最強的天然抗氧化劑。

三.大蝦燒白菜

這道據說是海邊人的傳統名菜，清淡鮮美，補鈣又養胃。

【大蝦燒白菜】

材料：新鮮的大蝦250克，娃娃菜230克。

調味料：姜3片，鹽3克，蚝油2勺。

做法：1.将大蝦的頭掰下來，蝦包擠出，蝦須剪去，再将蝦身的蝦線挑出；娃娃菜用手撕成片狀，菜幫菜葉分開放。

2.将蝦頭和姜片都放入鍋中，中火先翻炒幾下，炒幹水分，然後再倒入油。小火慢慢的将油熬成紅色，邊熬邊攪拌，以防蝦殼太焦至糊。還可以用鏟子壓一壓蝦的頭部，讓蝦的腦油流出，才更有蝦油味。

3.熬好的橙紅色蝦油過濾到一個小的保鮮盒裡，怎麼用都鮮美。

4.然後另起一鍋，倒入少許蝦油，再放入大蝦和白菜幫，轉大火，翻炒至蝦變色。

5.放入白菜葉，翻炒至菜葉軟塌，再加入鹽和蚝油，拌勻即可。

小貼士：這菜調味料越簡單越好，越能突出自然的鮮美，或者隻加鹽就行。

四.椒麻蝦

椒，是指辣椒；麻，是川麻椒。讓蝦在辣與麻的油中幹煸至熟，麻辣味道吸附到足。 連殼吃，是給個縣令都不換的絕佳美味。

【椒麻蝦】

材料：對蝦500克。

配料：麻椒油4大勺，辣椒粉4勺；料酒2勺，白酒1勺，鹽1勺，生抽2勺，白糖1勺，米醋1小勺。

做法：對蝦洗淨，蝦槍蝦須剪去，去蝦線，用牙簽在蝦背的第三節處挑起，然後輕輕拽出即可。不粘鍋中放入麻椒油，小火加熱後倒入辣椒粉，拌勻至有紅油出現。倒入對蝦，開大火翻炒。炒至蝦變色就加入所有的調味料拌勻，此時鍋中有對蝦出的水，繼續大火煸炒。炒至鍋中沒有一點水份，隻剩紅油即可。幹煸着炒至蝦的殼與肉分離，這樣口感才脆。

小貼士：辣椒粉易焦糊，所以要最小火炒至出紅油。要用不粘鍋，才能保證辣椒粉一直不粘糊在鍋上。

五.蒜鹽脆皮蝦

微波爐做的，脫水而熟的過程中，蝦殼會變得焦焦脆脆的，蝦肉微彈，好吃補鈣。

【蒜鹽脆皮蝦】

材料：斑節蝦450克，烤蒜鹽适量。

做法：斑節蝦放水中淘洗幹淨，控幹水份，放入寬口的容器中，磨一層烤蒜鹽在上面，然後拌勻。放入微波爐，微波鍵7分鐘，能聞到蝦的鮮香味了即可。

小貼士：時間的長短可根據自家的微波爐調節，時間長點，烤的幹一些也好吃。

六.大蝦炖粉條

最喜歡這道，粉條喝足了大蝦的鮮美，滑溜溜的，比大肉炖的還好吃

【海蝦炖粉條】

材料：海蝦400克，粉條1把，啤酒1大罐。

調味料：幹辣椒5個，蔥1小段，姜6片，蒜5瓣；老抽2勺，生抽1勺，米醋1勺，白糖2勺，鹽1勺。

做法：

1.粉條提前浸泡至軟；大蝦洗淨；蔥姜蒜都切好備用。

2.鍋中加少許油，熱後加入幹辣椒，小火慢慢炒至辣椒顔色變暗，辣味融入油中，然後再放入蔥姜蒜，依舊最小火，翻炒至香味冒出。

3.倒入洗淨的海蝦，轉大火，翻炒至海蝦的顔色全部變紅。

4.然後倒入一大罐的啤酒，再加入所有的調味料，拌勻，大火煮開。

5.将泡好的粉條放在最上面，然後就别動它了，否則翻到底下會容易粘鍋底，也不用擔心它喝不到湯汁。

6.不用蓋鍋蓋，轉中火，煮5-8分鐘左右，至香氣四溢，粉條變色，再轉大火将湯汁收濃了即可。盡量别炖的時間太長，否則蝦肉就會松散柴老，得控制在十分鐘之内，讓蝦仁保持脆嫩口感才好。粉條是泡過的，好熟。炖的過程中，不蓋蓋子也有利于啤酒味道的散發。

小貼士：全程不加蓋，就算炖煮時也别加，一直保持鮮味四溢。前幾天在海邊的農家樂裡，看廚房裡主人就是這樣做大蝦的，她說，就算白灼，海蝦煮個5-6分鐘，不蓋鍋蓋鮮味就不會被焖掉。這就像烹饪綠葉蔬菜似的，不蓋焖就不會變色。

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