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牛肉發紅發綠怎麼回事

美食更新时间:2024-07-30 13:16:50

愛吃牛肉的人可能遇到過牛肉發綠光的情況，一見到牛肉變色便大驚失色，怎麼昨天剛做好的牛肉剛放冰箱一天就發綠變質了？然後急忙扔掉。

牛肉發紅發綠怎麼回事（發綠的牛肉都是變質肉）1

其實牛肉發綠是不是真的變質，我們可以驗證一下。

把一塊看着發綠光甚至是五彩斑斓的光的牛肉換一個角度觀察，如果顔色有變化或是消失了，那就可以放心食用。

因為這并不是牛肉變質，而是物理作用“光栅效應”。

牛肉發紅發綠怎麼回事（發綠的牛肉都是變質肉）2

說是綠色的肉，其實更像是偏綠的彩虹，泛着點熒光，也被稱作“彩虹肉”。

肉類并不是一種單一的物質，而是由多種蛋白質、脂肪和礦物質組成，它們都具有各自獨特的化學性質，呈現不同的顔色。

牛肉發紅發綠怎麼回事（發綠的牛肉都是變質肉）3

動物的肌肉組織和電纜有些類似，都是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。

在肉被切成很多塊之後，其中的肌纖維被切斷，形成了規則的凹凸結構，當光照射到肉上時，光會被反射、分裂或者折射，形成光栅效應。

牛肉發紅發綠怎麼回事（發綠的牛肉都是變質肉）4

紅肉的肌肉纖維含有大量的含鐵化合物，所以生肉會呈現紅色。在煮熟後，折射的紅色會被吸收，因此會産生令人不安的彩虹色或綠色。

牛肉發紅發綠怎麼回事（發綠的牛肉都是變質肉）5

這種現象通常出現在熟肉，而不是生肉。豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可出現。

尤其是鹵制或者腌制後的肉，因為鹵制或腌制後保留了更多的水分，會反射更多的光。

還有就是漢堡肉，圓形肉餅的肌纖維密度更大，會更容易産生光栅效應。

牛肉發紅發綠怎麼回事（發綠的牛肉都是變質肉）6

使用高速切片機切出的肉片也更容易出現光栅效應。

因為高速切片機切的肉表面更光滑，也就更容易反射光，而家裡的刀多數都比較鈍，切出彩色肉的幾率相對較小。

但要強調的是，并不是說所有的變色肉都是物理作用，可能是真的變質了。

隻有煮熟了的肉食才會出現冒綠光的現象，一般生肉都不會冒綠光的。

牛肉發紅發綠怎麼回事（發綠的牛肉都是變質肉）7

如果發現牛肉看起來光澤比較暗淡，變換角度觀察也不變色，這可能是“腐敗綠”。

一般這樣的肉表面會比較粘稠，且摸起來沒有什麼彈性，這種綠就屬于細菌活躍的情況，是屬于真正的變質肉，絕對不能再繼續食用了。

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