在天氣熱的時間，很多人都喜歡來一份清清涼涼的涼拌涼皮，吃起來爽滑勁道，又微酸開胃，吃着非常過瘾。涼拌的涼皮制作速度很快，而且是由面粉制作的，吃起來很容易有飽腹感，因此非常受上班族的喜歡。大家在買涼皮時一份最少應該是七八塊，在知名店鋪涼皮甚至賣到了十幾塊，其實涼皮做起來很簡單，在家就可以做，一份成本不到1元，所以賣30年涼皮的大媽教我在家做涼皮，成本不到1元，卻比買的好吃10倍。

而且自己做起來幹淨又衛生，一次可以多做上一些，不僅可以涼拌着吃，還可以炒來吃，我每次做還會順便多做上一些面筋塊，一半用來涼拌，一般用來做炒面筋這道菜，家人們都非常喜歡吃。而且涼皮做的味道好吃與否，辣椒油與料汁的制作也很關鍵，今天筆者把大媽教我的制作涼皮方法跟大家分享下，一定要好好收藏！愛吃涼皮不用買，賣30年涼皮大媽教我在家做，比買的好吃10倍。

涼皮的做法

食材：面粉1200g，黃瓜，豆芽，芝麻醬，辣椒面，鹽，醋；

制作步驟：

1、将1200g的面粉倒入盆中，然後分次少量的加入涼水，知道面粉變成絮狀，然後用手一直揉搓成團，蓋上保鮮膜靜置半小時，然後繼續用手揉，揉到面團變的筋道再蓋上保鮮膜，靜置兩個小時；

2、找一個較大的盆，盆中裝一半清水，将醒好的面團放入清水中，用手像洗衣服一樣輕輕的揉搓面團，洗去表面的小麥澱粉，然後等到盆中的水變白後，再将面團放入另一盆的清水中，慢慢揉搓最後清水變白剩下一團柔軟的，又非常有彈性的一塊面團，這樣面筋就形成了，然後将面筋放入盤子上，鍋中燒開水将有面筋的盤子放上蒸屜，大火蒸上20分鐘就可以了；

3、将洗出來的兩盆面漿用漏勺過濾出面紮，然後倒入一個盆中，靜止不動放上兩個小時，面粉沉澱到下部，上面是析出的清水，慢慢倒出上層清水，留出下層的面糊，如果太稠再加入适量的清水攪勻就可以了，用筷子沾一下，面漿能成直線滴下就可以了；

4、找一個底部比較平的盆或者盤子，稍微刷上一層油，舀一勺面漿輕輕晃動小盆，均勻的鋪滿底部，然後鍋中燒開水将盆放上去蒸，蓋上蓋子蒸3分鐘左右，拿出倒涼水盆中放涼，然後表面刷成層熟油，所有做好的涼皮就可以疊放了，想吃的時候切一點涼拌即可；

5、最後來說一下秘制辣椒油的做法，準備兩片姜，兩段蔥，幾片香葉，八角，桂皮，花椒适量放入盤中，油溫三成熱時倒入香料小火慢炸，等到炸出香味撈出大料，開大火燒開後靜放兩分鐘，準備一份辣椒面分成兩部分，一部分放到盆中加入适量白芝麻，鹽，糖和胡椒粉攪拌均勻，然後倒入一半的油攪勻，再将剩下的一半油加熱，把剩餘的辣椒倒入，油熱再一次潑入，就做好了，最後将涼皮，面筋，黃瓜絲，還有撈熟的豆芽，芝麻醬和辣椒油攪勻就可以食用了。

涼皮的厚度是否薄透和面糊的濃稠度有關，一般面糊越稀涼皮越薄。涼皮做好後一定要刷上一層熟油，這樣能夠防止粘連。自己親手在家做涼皮大概算了算，一份真的1元錢都用不，真是又好吃又劃算，比買的好吃10倍。

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