不加水的幹炒雞-tft每日頭條

不加水的幹炒雞

美食更新时间:2024-08-09 09:38:42

十年一覺揚州夢，赢得風流薄幸名。揚州煮幹絲是江蘇省揚州市的一道傳統名菜，屬于淮揚菜系；又叫“雞火煮幹絲”，早在清代就有吃幹絲的習慣了，清代的惺庵居士《望江南》詞寫道：“揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷，熟銅煙袋卧長苗，燒酒水晶肴。”

不加水的幹炒雞（雞火煮幹絲加料千絲堆細縷）1

在北方，我們買不到揚州那種質地緊密，可以片薄片、切細絲的方互腐幹。所以這就是為什麼揚州幹絲出了揚州其他地方都沒有那種口感的原因。揚州幹絲對刀功要求的極為精細。一塊白幹，廚師經加工可片成18片，切出的幹絲不僅整齊、均勻，而且其粗細不能超過火柴杆。

不加水的幹炒雞（雞火煮幹絲加料千絲堆細縷）2

淮揚菜系幹絲的主要做法有兩種，一是拌幹絲，拔後的豆腐片細絲入沸水中煮兩三開，撈出，瀝去水，置淺湯碗中。青蒜切寸段，略焯，蝦米發透，并堆置豆腐絲上。五香花生米搓去皮膜，撒在周圍。好醬油、小磨香油，醋(少量)，淋入，拌勻。

不加水的幹炒雞（雞火煮幹絲加料千絲堆細縷）3

拌幹絲

二是煮幹絲。雞湯或骨頭湯煮。若無雞湯骨湯，用高壓鍋煮幾片肥瘦肉取湯亦可，但必須有葷湯。加火腿絲、雞絲。亦可少加冬菇絲、筍絲。或入蝦仁、幹貝，均無不可。欲湯白者入鹽。或稍加醬油(萬不可多)，少量白糖，則湯色微紅。拌幹絲宜素，要清爽；煮幹絲則不厭濃厚。

不加水的幹炒雞（雞火煮幹絲加料千絲堆細縷）4

煮幹絲

李白說：“煙花三月下揚州。”大概是料到，這春分後的廣陵，比平日美得更勝一籌。而每一座園林，也都有他自己的名字，在三月下揚州，一個字：慢，感覺瘦西湖也并不瘦，随處都是滿眼的瓊花，揚州炒飯、赤豆圓子、燙幹絲、文思豆腐、五丁包、翡翠燒麥、鮮肉荠菜湯圓，淮揚菜的精緻真的是體現得淋漓精緻。出去走走，品美食、賞美景，适當地讓大腦放空，體會那種閑适，也是蠻不錯的選擇……

不加水的幹炒雞（雞火煮幹絲加料千絲堆細縷）5

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