雞蛋也叫雞卵、雞子，是母雞所生的卵。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋約重60g，含蛋白質7-8g。蛋白質的氨基酸比例很适合人體生理需要，易被機體吸收，利用率可以達到98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

雞蛋的烹饪方式有很多，比如水煮雞蛋，雞蛋羹，煎雞蛋，茶葉蛋等，不同制作方式制作出來的雞蛋口感和味覺體驗也會有所差異。

對于大多數學生黨、上班族和中老年人來說，每天早上都會吃一個水煮雞蛋，據說吃水煮雞蛋對于肝髒還有一定的養護作用，除此之外，吃水煮雞蛋還有什麼好處？

肝病患者除了接受正規系統的治療外，日常生活調養也必不可少。很多人覺着得了肝炎就不能吃雞蛋了，其實不然，适量的雞蛋還有助于肝病的恢複。

雞蛋含有氨基酸、蛋白質、維生素、無機鹽、可以幫助肝細胞修複、免疫功能的提高。蛋黃當中含有豐富的維生素和一定數量的卵磷脂和卵黃磷蛋白。這些對維護肝細胞的正常功能、保持它的代謝活性，都有重要的作用，并且可以幫助肝炎恢複。

進食雞蛋等蛋白質數量過多的話，容易超過身體維持氮平衡以及細胞修複的需要，不但機體利用不了，反而加重肝髒、腎髒等器官的負擔，對患者不利。我們在日常飲食中建議動物蛋白質、植物蛋白質混用，這樣有利于提高營養與利用的價值。

蛋黃當中的膽固醇是人體心、腦、肝、腎和組織細胞的重要組成成分，是肝細胞修複的基本物質之一，也是人體激素的合成原料，它在體内還可以轉變成維生素D3，可以破壞腫瘤細胞和清除有害物質。

雞蛋可以提供給人體最優質的蛋白質，它富含保護動脈、促進肝髒細胞再生以及強壯心、腦的微量元素鋅、硒等，是人體必需的營養元素。

肝病患者的早餐選擇，根據自己的病情需要，不免可以每天加上一個雞蛋，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。

1、緩解眼睛疲勞

雞蛋富含維生素A，而維生素A能夠為眼睛提供豐富的感光物質，因此對于經常用眼的人，比如經常看電腦、手機和電視屏幕的腦力工作者，可以緩解眼睛疲勞；

2、提高機體免疫力

适當多吃雞蛋，通過補充維生素A，還能刺激人體免疫物質的生成，從而提高機體免疫力；

3、增加肌肉力量、含量

構成人體肌肉的重要原料是蛋白質，而雞蛋富含豐富的優質蛋白質。通過适當多吃雞蛋，為機體肌肉的構成提供豐富的原料，可以增強肌肉力量和肌肉含量、預防肌肉減少症；

4、調節激素代謝

雞蛋可以為機體補充膽固醇，是非常重要的激素構成原料，因此适當多吃雞蛋，能夠增強激素代謝調節能力。

用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。

做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。

技巧：蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃内傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

煮的時間：

三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。

六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。

十分鐘，蛋全熟。

經多個醫學專家實驗表明，給六十到八十歲的老人，其中包括冠動脈硬化、冠心病高血壓者，每天吃兩個雞蛋，三個月後檢查血清膽固醇和血脂均未出現增高現象，這說明适量吃雞蛋不會增加膽固醇。

從營養學的觀點看，為了保證膳食平衡，滿足機體需要，又不會營養過剩。一般情況下，老年人每天吃一到兩個雞蛋為宜。中青年人從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃兩個雞蛋。從事重體力勞動、消耗營養較多者，每天可吃兩到三個雞蛋。

少年兒童由于長身體，代謝較快，每天也應吃兩到三個雞蛋。孕婦、産婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢複的患者，需要多增加優質蛋白質，每天可吃三到四個雞蛋，但不宜再多。患有膽固醇患者，為避免血脂升高，不宜多吃蛋黃。

1、身體體溫高者

雞蛋中的蛋白質雖是優質蛋白，但卻是一種完全蛋白質，其進入人體後會産生較多的熱量。蛋白質産生的熱量最多，增加的熱量最多可達30%左右。

而對于身體體溫較高者來說，本身體溫就高，食用雞蛋後，身體的熱量增加，身體的發熱程度會加劇，因此身體體溫高者不宜多食用雞蛋。

2、初産婦

初産婦在坐月子的時候因為要補充營養，很多人都會選擇用大量雞蛋作為主食，這是很不對的做法，因為分娩過程體力消耗大，消化能力随之下降，這個時候再吃雞蛋，就難以消化吸收。

3、蛋白質過敏者

雞蛋中含有大量的蛋白質，這種物質具有抗原性，蛋白質過敏者食用雞蛋的話會容易引起過敏反應，從而出現胃痛或腹痛、腹瀉、等過敏症狀，嚴重的甚至要去醫院進行整治。

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