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維吾爾族的美食

生活更新时间:2024-12-25 15:21:37

維吾爾族人喜歡吃烤包子、烤全羊、烤羊肉串、抓飯（用大米、羊肉、清油和胡蘿蔔等做成）、馕（特制火坑中烤出的面餅）、拉面等。飲料一般喝茯茶，也有喝磚茶的。茶水中加入牛、羊奶煮成奶茶喝。

1、抓飯

原料為大米、羊肉、蔥頭、胡蘿蔔和植物油。先将羊肉放入鍋用清油炒，稍後放入蔥頭、胡蘿蔔絲，加鹽、孜然等佐料後一起炒，加适量水，再将洗好的大米放入鍋内，不要攪動，用文火焖熟。

維吾爾族的美食（維吾爾族特色飲食）1

2、烤羊肉串

最常見的一種制作方法是，将上好鮮羊肉切成大小均勻的薄片，拌以蔥頭未、黑胡椒，腌制約半小時，穿于鐵扡（或木簽）上，在特制的烤爐上烤，并上下翻動。快熟時，再往羊肉串上撒以适量的孜然粉、精鹽和辣椒粉。其味鹹辣、孜然香味撲鼻，令人垂涎欲滴。烤羊肉串時忌用明火。一般以優質無煙煤（或木炭）做燃料，烤肉時，點燃炭火，稍後待煙盡火旺時，再将羊肉串架在烤爐的槽上烘烤。

維吾爾族的美食（維吾爾族特色飲食）2

3、烤全羊

其制作方法是，選用肥羊，宰殺後剝皮，去其内髒及蹄，用一根釘有大鐵釘的特制木棍貫穿羊身，并将羊脖子卡在鐵釘上，然後用面粉、雞蛋、精鹽、姜黃、胡椒粉、孜然粉等配料調制成的汁均勻塗遍羊身，放入專用的馕坑中，蓋口焖烤約1小時左右即熟，全羊呈黃色。

維吾爾族的美食（維吾爾族特色飲食）3

4、薄皮包子

将羊肉、羊尾油切成丁，配以蔥頭未、孜然粉、精鹽、胡椒粉等佐料調制成餡，包入擀得很薄的死面皮，上籠蒸熟，晶瑩透亮，常與抓飯一起食用。

維吾爾族的美食（維吾爾族特色飲食）4

5、馕

馕是維吾爾族餐桌上的必備食品，其種類達50多種。呈圓形，以面粉為主要原料，同時根據不同口味配之以芝麻、蔥頭、雞蛋、植物油、黃油、牛奶、鹽、冰糖等原料，有發面和死面兩類。烤馕的爐具用粘土做成模子，呈罐形。有的是用小号水缸打掉底部，倒過來，四周用磚壘齊。烤馕時，先點燃木柴或煤，待煙出盡，坑内到達一定溫度時，往坑壁灑少量鹽水，将生馕貼于坑壁加蓋封口，片刻即熟。

維吾爾族的美食（維吾爾族特色飲食）5

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