青椒炒肉是一道以青椒、豬肉為主要食材烹制而成的京菜，口味辣。具備烹饪簡單，味道可口，營養豐富，補充人體需要維生素的特色。

青椒炒肉片

所需材料：青椒500克、豬肉150克、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、 1.準備好所需材料，青椒洗淨，瀝淨水，将青椒去蒂，去籽，再将青椒掰成塊 2.将豬肉切成薄片，加入料酒，少許鹽，抓勻，再加入澱粉抓勻，腌制10分鐘 3.鍋加油燒熱，下入肉片翻炒，将肉片翻炒至顔色變白，盛出待用 4.鍋内再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜片炒香 5.下入青椒大火翻炒，将青椒炒至表面稍微起皺皮，下入炒好的肉片，再加入鹽，淋入醬油，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

苗嶺豆花雞

賣點： 這款“苗嶺豆花雞”是川式豆花雞的改良版。調味時，我加入了野山椒、木姜子油，體現了貴州食材特色，更符合當地人口味。其做法簡單易學，味道清香，深受食客喜歡。 取三黃雞腿300克去骨，淨肉切1.5厘米厚的片，加入鹽、雞粉各1.5克腌制3分鐘；取内酯豆腐350克切成3厘米見方的塊，放入鍋内焯水，撈出瀝幹。 熟處理： 鍋内倒入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入蒜蓉8克、泡野山椒碎50克、小米辣6克小火煸香，倒入骨頭湯110克燒沸，放入腌好的雞片、豆腐塊，中火煨2分鐘至雞片成熟後，用雞汁、鹽各2克，白胡椒粉1克調味，盛入容器内，表面撒香蔥碎2克、木姜子油10克即可。 技術要點： 1.雞片腌制不加澱粉，本身雞肉很新鮮滑嫩。 2.木姜子油不能加太多，否則味道太沖，其主要作用是提香。 3.烹調時可以适量加入貴州特色調料糟辣椒，味道更濃郁。

蒜蓉粉絲蒸龍利魚

所需食材： 龍利魚柳1條，粉絲1小把，蒜末适量，蒸魚豉油2勺，料酒1勺，白胡椒粉适量 做法： 1.龍利魚柳切塊，加入适量的白胡椒粉和1勺料酒，半勺生抽，1勺澱粉，抓勻腌制10分鐘。 2.鍋中放水，水開後放入粉絲煮2分鐘，撈出過涼切成小段。 3.盤子中先鋪上粉絲，再鋪腌好的魚肉，表面撒蒜末。撒入蒸魚豉油。喜歡吃辣還可以放些小米辣，剁椒或者青蒜末。 4.蒸鍋中放水，水開後上鍋蒸10分鐘即可。

白灼蝦

食材：蝦子，蒜，姜，蔥，料酒，鹽 制作方法： 1、蝦去蝦線，準備蔥末、姜末。 2、加料酒，鹽，倒入蝦，大火煮至變色。 3、鍋中倒油，炒白灼醬料。 4、倒入蒜末，姜末，蔥末，大火爆香。 5、倒入白砂糖，生抽，攪拌均勻。 6、蝦擺盤，倒入白灼醬料。

小米蒸排骨

【材料】：排骨 350克，小米 400克，姜蔥 适量，澱粉 2茶匙，鹽 1.5茶匙，蚝油 1湯匙，生抽 2湯匙，白糖 半茶匙 【做法】： 1、先提前把小米浸泡着，大概要浸泡2個小時左右； 2、排骨洗淨瀝幹水分後，加入蚝油，鹽，姜末，蔥白，澱粉，白糖和生抽，腌制至少半小時； 3、用手把排骨和調料都抓勻，然後腌制半個小時，讓排骨入味； 4、小米浸泡好之後，瀝幹水分，把排骨挨個裹上小米，然後放入半茶匙的鹽攪拌均勻，多餘出來的小米鋪灑在表面； 5、蒸鍋水燒開，然後放入排骨，蓋鍋蓋，中火蒸50分鐘，出鍋時撒上蔥花就可上桌喽。

肉丸燒茄子

材料：紫茄子300g，青椒、紅椒各半個，肉丸200g，蒜末1大勺，蚝油1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺 做法： 1.青椒、紅椒切塊，茄子切滾刀塊，沾面粉，鍋内燒熱油煎，煎至表面焦黃 2.另起鍋，鍋内燒熱油下蒜末煸炒香，倒入茄子、青椒、紅椒炒勻 3.加肉丸和所有調料，倒入半杯水燒開，至湯汁濃稠，加少許水澱粉勾芡即可

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