牛角面的做法?将水和酵母粉混合攪拌,待15分鐘讓其溶解然後将酵母和雞蛋混合,我來為大家科普一下關于牛角面的做法?以下内容希望對你有幫助!
将水和酵母粉混合攪拌,待15分鐘讓其溶解。然後将酵母和雞蛋混合。
在另一碗中将高筋面粉、低筋面粉、牛奶、鹽、糖、50g奶油混合攪拌,并在中間挖個洞,倒入混合好的酵母和雞蛋,從中間開始攪拌,直至形成一個面團。
将面團放在光滑的桌面上,用力揉至光滑、有彈性。将光滑的面團放在一個幹淨的碗裡,用濕毛巾蓋住碗,靜置30~45分鐘。
在桌面上撒些面粉,将面團擀成長30cm,寬25cm,厚0.3cm的面餅。
将奶油放在面團中間,把兩邊的面皮往中間包,接口處捏緊。包好後放入冰箱饧發20分鐘。
取出面團擀開,折三折,放入冰箱冷凍室饧發15分鐘後再次取出面團擀開,折三折,饧發兩次(共折疊3次),然後取出擀成0.3cm厚的薄片。
将薄片發酵15分鐘,再用輪刀切成12個寬度為15cm,兩個斜邊為16.5cm長的三角形。
在三角形薄片的表面塗一點牛奶,卷成牛角狀。
在烤盤上塗層油,将面包坯放于烤盤上,發酵35~40分鐘。
烤箱預熱190℃,放入烤盤,烤15分鐘即可。
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