秋去冬來，正是柿子成熟的季節，口味甘甜、營養豐富的柿子頗受人們歡迎。今天，就讓我們一起來聊聊柿子那些事，讓你吃個明白，吃個放心。

常吃柿子好處多

柿子作為當下的時令水果，具有較高的營養價值，那麼，柿子到底有哪些好處呢？

柿子有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。

它還可以緩解幹咳、喉痛、高血壓等症。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、内外痔瘡患者的天然保健食品。

解讀柿子的這些疑問

疑問1：為什麼有的柿子口感澀？

答：柿子的澀味來自其細胞中的鞣酸（又稱單甯、單甯酸、沒食子酸），也就是人們所說的收斂物質。吃柿子時，嚼破了細胞，裡面的鞣酸就會流出來，與口腔中的唾液蛋白結合讓人産生“澀”的感覺，而且鞣酸還刺激口腔的黏膜蛋白，使之産生收斂性的麻澀感。

疑問2：怎麼讓柿子不澀？

答：可用兩種方法：一是溫水浸泡法，如果是青澀柿子（綠的），可用與體溫相當的溫水浸泡18小時，若果皮是黃色的，可用水溫20℃~25℃浸泡15~16小時。二是水果混放法，将澀柿子與少量成熟的蘋果、猕猴桃等混裝在密閉的容器中，在常溫下放4~5天即可脫澀。

疑問3：鮮柿和柿餅營養有啥區别？

答：和鮮柿相比，柿餅雖然損失了一部分維生素，但鈣、鎂等營養成分卻因幹制而濃縮。柿餅比鮮柿好的一點還體現在鞣酸含量上，柿子的鞣酸大多集中在果皮中，但制作柿餅時要去皮，還要幹制一段時間，所以鞣酸要比未熟的澀柿子少很多。但是柿餅的含糖量高達50%之多，糖尿病人慎吃。

疑問4：柿子和螃蟹能一起吃嗎？

答：如果是熟柿子，對海鮮類食物又不過敏，兩者完全可以一起吃。但如果是未脫澀的生柿子，就要格外小心，它本身就有很大的風險，其鞣酸和果膠含量在衆多水果中處于較高水平，這些物質在胃酸作用下易形成難消化的植物纖維團塊，它們可以包裹着其他食物，在胃中變得越來越大，嚴重時甚至堵塞胃腸道，隻能通過手術來排出，這也就是所謂的“胃柿石症”。最好的解決辦法是“待柿子‘脫澀’後再食用”。

疑問5：空腹能不能吃柿子？

答：擔心空腹不能吃柿子主要是擔心柿子中鞣酸太高。其實，并不是所有柿子都是高鞣酸的，反而，現在商品化的柿子基本都是經過脫澀處理的，鞣酸含量比較低，健康人可以空腹吃。但胃潰瘍患者或者胃動力不足人群，最好不要空腹吃柿子，尤其是未成熟的。

吃柿子這些注意事項明白了嗎？

柿子皮不能吃

有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實這種吃法是不科學的。因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能将其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。

不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃

中醫學中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。

糖尿病人勿食

适可而止

柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，故而多吃柿子容易導緻這些礦物質缺乏。又因為柿子中含糖較多，所以人們吃柿子比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認為，不在空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜。

吃後漱口

柿子含糖高，且含果膠，吃柿子後總有一部分留在口腔裡，特别是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃柿子後應及時漱口。

來源：科技日報、科普中國、生命時報

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