（央視财經《回家吃飯》）近期有不少飯團，給小二發來信息說：

最近吃飯成了難題！

随着天氣逐漸變涼，清淡的吃不下去，油膩的又不健康？到底吃什麼能下飯呢~

今天《回家吃飯》來了兩位高手，教大家如何做出營養均衡、美味又健康的下飯菜。

提起“下飯菜”，很多人的理解往往是：口感鹹、辣、重口味的就是下飯菜。其實好的下飯菜也講究色、香、味俱全且營養均衡、健康美味。

美食達人——馮偉

溫泉蛋肥牛

做溫泉蛋，挑選雞蛋很重要：要挑選無菌雞蛋。

如果平時購買的普通雞蛋，要提前給雞蛋殺菌，方法有二：

1、含氯的消毒劑 水清洗；

2、白醋 水，以1:5的比例清洗，再用水沖洗幹淨。

肥瘦不同的肥牛，在烹饪上也有不同，肥肉多一些的适合炒，瘦肉多一點的适合炖。

三步完成溫泉蛋肥牛：

1、米酒、蚝油、醬油、白糖調勻，制成醬汁；

2、起鍋煸炒洋蔥，再放肥牛炒制變色，倒入醬汁、溫泉蛋，西蘭花、胡蘿蔔翻炒；

3、收汁倒入盤中，淋上少許黑芝麻、小蔥花，就完成了。

大偉說，這下飯菜不需要多貴的食材，但要好吃、下飯，才是最好的。這道溫泉蛋肥牛，它可是做到了。

溫泉蛋肥牛

食材：肥牛 雞蛋 洋蔥 蔥 蒜 西蘭花 胡蘿蔔 米酒 蚝油 醬油 白糖 黑芝麻 油

做法：

1、洋蔥、西蘭花、胡蘿蔔洗淨、改刀；

2、鍋内放水，煮沸後關火，倒入五分之一的冷水，放入雞蛋，蓋上蓋子焖10分鐘；

3、将西蘭花、胡蘿蔔焯水，備用；

4、将米酒、蚝油、醬油、白糖調勻，制成醬汁，備用；

5、鍋内放油，下蒜片、洋蔥煸香，放肥牛炒制變色，倒入醬汁翻炒均勻，放入溫泉蛋，西蘭花、胡蘿蔔；

6、将多出的醬汁熬稠，倒入盤中，淋上少許黑芝麻、小蔥花，即可。

顔色喜人、嫩滑的溫泉蛋口感順滑、醇厚的湯汁拌上米飯，小二吃得根本停不下來。

特級廚師——範玖炘

百搭口口香

什麼是百搭口口香？

其實是一款以豬肉末為主制作而成的下飯菜。還能拌主食，拌涼菜，當萬能醬用。

做法也非常簡單：

1、豬肉末炒制微焦，放料酒、醬油翻炒均勻，盛出；

2、起鍋煸香姜蒜末，下香菇末、豬肉末，翻炒均勻，下郫縣豆瓣醬、小幹蔥末、豆豉、辣椒醬、紅彩椒翻炒均勻；

3、放鹽、白糖、胡椒粉、雞精翻炒均勻出鍋，撒上小香蔥末、白芝麻即可。

如何在烹饪中保持豬肉的口感？

範大廚的建議，烹饪過程中，先下底味也就是鹽和料酒，然後放雞精，最後放澱粉，可以保持住肉的水分。

百搭口口香不僅能用來搭配主食，而且還能用來做醬底炒素菜，這道百搭口口香，是真的香！

百搭口口香

食材：豬肉末 蔥 姜 蒜 小幹蔥 香菇 紅彩椒 郫縣豆瓣醬 辣椒醬 鹽 白糖 胡椒粉 雞精 白芝麻 料酒 醬油 油

做法：

1、鍋内放油，下豬肉末炒制微焦，放料酒、醬油翻炒均勻，盛出；

2、蔥姜蒜、小幹蔥、香菇、紅彩椒切末，備用；

3、鍋内放油，下姜蒜末煸香，下香菇末、豬肉末，翻炒均勻，鍋中放入少量油，下郫縣豆瓣醬，煸出紅油後再放小幹蔥末、豆豉、辣椒醬、紅彩椒翻炒均勻；

4、放鹽、白糖、胡椒粉、雞精翻炒均勻出鍋，撒上小香蔥末、白芝麻即可。

這道萬能醬，拌上米飯，味道醇厚甘香，辣味又刺激食欲，完美地符合下飯菜的标準。

嫩滑溫泉蛋搭配肥牛，營養健康，

豬肉搭配香菇，做出萬能拌飯醬。

色香味俱全，健康營養皆是美味下飯菜。

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