“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人。”這是詩人白居易寫的《山泉煎茶有懷》。讀到這首詩，同學們是否感受到詩人的閑情逸緻和對茶的喜愛之情？趁着春光尚好，讓我們坐下來泡上一壺清茶，穿越時空來一場與茶的邂逅，品茗茶之香，賞茶藝之美！

中國是茶的故鄉，是茶文化的發源地。同學們可知道茶這種植物是誰最早發現的？相傳是我們的祖先神農氏發現的。“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”（荼即是茶）唐代茶聖陸羽也曾在《茶經》上記載：“茶之為飲，發乎神龍，聞于魯周公。”可見上古神農時代我們便與茶結緣。當時，人們是把茶生吃當作藥用，春秋時期是把茶煮熟當菜吃，到魏晉南北朝時期，茶已不再是奢侈品，成為日常飲料，用于宴會、待客、祭祀。唐宋時期，茶飲文化更是盛行。明清之後，茶已進入尋常百姓家，在人們的生活中占有極重要的地位。我們的祖國不僅是産茶大國，同時茶文化的發展也是源遠流長。茶聖陸羽把普通的茶事升格為一種高雅的文化藝術，“一生為墨客，幾世做茶仙”是人們對他的評價。他所著的《茶經》，是中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的專著。它以精辟的文字，系統全面地介紹了茶的源流、發展，烹茶的技藝，相關典故等内容。《茶經》一問世，便将飲茶風氣吹遍了大江南北，上至王孫貴族，下至平民百姓，無不嗜茶，并以此為雅事。北宋著名詩人梅堯臣作詩贊道：“自從陸羽生人間，人間相學事春茶。”

一、工夫茶藝簡介

潮汕工夫茶起源宋代 , 盛行于廣東的潮汕地區及福建的漳州、泉州一帶，是融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術、評品質量為一體的茶道形式，既是一種茶藝，也是一種民俗。“工夫”一詞在潮州話中是指做事方法極為講究的意思。工夫茶是潮汕人生活中不可或缺的組成部分，也是潮汕人接待賓客的一種民俗禮儀。2008年，潮州工夫茶藝入選第二批國家級非物質文化遺産名錄。

二、工夫茶之選“茶”

工夫茶所選用的茶葉，以半發酵的青茶類為上。例如福建的烏龍茶、安溪鐵觀音茶和潮汕的鳳凰水仙之類，隻有這類茶才能沖泡出工夫茶所要求的色香味。中國的其他茶類如紅茶、綠茶、黑茶、白茶等則不适合，若用工夫茶的沖泡方法，往往苦澀不堪入口。

三、工夫茶之“水”“火”

想要泡好一杯工夫茶，活水活火是要訣。什麼是活水活火呢？活水就是自然界流動的水。《茶經》說：“山水為上，江水為中，井水其下。”“活火”，就是指炭之有焰。潮汕人煮茶，多用絞隻炭。絞隻炭的優點是沒有煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，一經點燃，室中還隐隐可聞“炭香”，還有人喜歡用烏榄核作炭的，焰活火勻，且散發清香氣味。

四、工夫茶之“藝”

工夫茶泡法包括備器、生火、溫壺、納茶、點茶、請茶、聞香等 21 道程序。泡茶時有句順口溜，叫“燙杯熱壺，高沖低灑，刮沫淋蓋，關公巡城，韓信點兵”。其中，把茶杯整齊靠攏，然後以循環打圈的方式倒茶，叫“關公巡城”，而在巡城以後，将壺内殘存的茶湯均勻滴入各個杯子，即為“韓信點兵”。品茶時，各人趁熱端起，杯緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡。飲完之後，再聞聞杯底，領略其餘香，品評其氣味。

五、工夫茶之“禮”

1. 客來敬茶，茶換新：客人來了，要換一壺新茶以示尊敬。

2.“頭沖腳液，二沖茶葉”：第一沖茶水為洗茶水，是用來澆沖杯子的，需倒掉，第二沖茶水才能正式飲用。

3. 關公巡城，韓信點兵：斟茶時不能斟滿一杯再斟另一杯，而要像關公巡城一樣來回均勻灑進每一個杯裡，使各個杯裡茶色如一，濃淡相同，以示對每一個客人一視同仁。當剩下最後幾滴時，也要一滴滴分别點到各杯裡，狀似韓信點兵，多多益善，以示對客人的深情厚誼。

4. 先客後主，司爐最末：沖出來的第一巡茶，主人不能搶先喝第一杯，而要讓在座長輩或地位聲望高的人先喝。之後從左到右敬在座其他客人，然後再自家人，最後在全場人都喝過茶後，主人才可以喝茶。

5. 茶滿欺客：斟茶時隻斟七分即可，暗喻“七分茶三分情”之意，再者茶滿也不方便握杯啜飲。

6. 三口為品：品茶也大有文章，一小杯要分三口，一口啜，二口品，三口回味。

工夫茶藝講究器具精美、技藝精湛、環境幽雅、氛圍和諧，在這樣安靜幽雅的環境中進行潛

移默化的茶文化熏陶，我們的審美情趣自然會得到提升。茶藝承載着中華民族傳統文化，而潮州工夫茶更是集中了中國茶道文化的精髓。這一招一式，如儀式般的泡茶技藝是否已把你深深吸引？這一縷清幽的茶香是否令你心靜氣和，怡然舒适？這一杯甘醇的茶湯是否讓你唇齒留香，滋潤心田？工夫茶藝是傳統的、文明的、優雅的。同學們，我們一定要把這一古老技藝好好傳承下去并發揚光大，争做茶藝小小傳承人！

選自《天南》雜志 2021年第一期

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作者：華南師範大學附屬小學| 林山

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