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什麼魚做魚餅好吃

美食 更新时间:2024-09-12 12:38:22

江蘇泰州姜堰溱潼魚餅是溱湖八鮮之一,深受本地居民和外地遊客的青睐。在溱潼古鎮,有幾十家魚餅店,家家都有自己的特色,已經傳承了40年之久的“段記魚餅”就是其中的佼佼者。

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眼前的一老一少是段記魚餅的掌櫃段瑞龍和兒子段小龍。在父親段瑞龍的指導下,段小龍熟練地将攪拌好的魚肉用勺子舀進鍋裡,這是父子倆從早上六點到現在的第三鍋魚餅,一般一鍋魚餅要花15分鐘。

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今年67歲的段瑞龍是地地道道的溱潼人,從小在母親那裡學到了一手加工魚餅蝦球的手藝。2000年,段瑞龍從工廠下崗後,憑借小時候的記憶,鑽研制作魚餅、魚圓、蝦球等特色産品,并申請注冊了“段氏”品牌。段瑞龍說,魚餅好不好吃,首先在選材,白魚、青魚、草魚等都能制作魚餅,以白魚和青魚最佳。經過剮、剔、剁、泡、捏、攪、拌等程序後,形成鮮嫩的魚肉才能下鍋,下鍋時最關鍵的是火攻,時間、火候要嚴格控制。

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段瑞龍說,魚餅不能現代化生産是因為它跟一般的餅不一樣,魚餅必須手工一塊一塊地舀出來以後,在鍋裡慢火細炖地烤出來,而且做出來的魚餅不能起鼓,要由别人買回去下鍋煮了鼓起來。

為了保證魚餅的口感和質量,段氏父子每天制作魚餅不超過300斤。如今,段記魚餅已被列為泰州市非物質文化遺産,他們還希望将來把魚餅推向省非物質文化遺産名錄。

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