古人說

“甯可食無肉，不可居無竹”

而現在

恰恰相反

很多人都是“不可食無肉”

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肉在我們的飲食架構中

占的比重很大

既提供了美味

又可以補充足量且優質的

多種營養物質

正因為扮演這麼重要的角色

所以關網上

關于它的傳言總是很多

新聞截圖

當你肉啃得正香的時候

常會聽到有人說

“這些肉不能吃，否則會威脅健康”

比如雞脖子等肉食

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對于一個愛吃肉的人來說

不浪費每一塊肉

是對肉最起碼的尊重

那麼

網上所說的那些肉

到底能不能吃呢？

今天

就跟大家好好說一說

雞鴨等禽肉脖子不能吃？

其實，雞鴨等禽肉的體内是沒有成形的淋巴結的，一般隻有起相同作用的淋巴集結體，是幾個或幾十個淋巴小結聚集成的淋巴集結體。

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同理，如果沒有病變，充分加熱後少量食用不會有問題，況且這些淋巴集結體多數分布在皮下。

所以，如果偏愛雞脖子、鴨脖子，但又害怕吃到淋巴組織，可以去皮吃。

魚肚子上的“黑膜”不能吃？

有人說“魚肚子上的這層黑色的膜聚集了魚肚子中的各種有毒物質，食用易中毒”。

其實不然。魚肚子上的這層黑膜，學名叫“腹膜髒層”，也被稱為“内膜髒層”。

它是魚類動物的正常生理結構，作用是潤滑和保護内髒。魚肚子上的内膜之所以突顯出黑色，是由體内的色素含量決定的。

比如鲫魚，鲫魚體内所含的色素細胞主要有四種，分别是黃色素、黑色素、紅色素以及鳥糞素，它的腹膜表面呈現黑色是因為其表面有黑色素細胞沉積、腹膜壁層存在鳥糞素細胞沉積。

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所以，雖然魚肚子裡的膜是黑色，卻不能說明有毒，它并不是污染程度的标志，食用對身體無害。

但黑膜中的脂肪含量較高，營養價值也不高，吃之前去掉也無妨。

“禽肉的尖翅”不能吃，毒素爆棚？

還有人認為，雞鴨鵝等的尖翅是不能食用的，因為這裡是淋巴腺體集中的部位，食之有毒。

先請大家區分來看，尖翅和翅尖是完全不同的兩個部位，不可“一視同仁”。

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說雞翅尖不能吃，主要是據說“雞翅尖是給雞打針的部位，容易蓄積抗生素，對身體有害”，然而事實并非如此。

雞在集約化養殖過程中的确可能會用到抗生素，但注射型抗生素的注射部位一般會選皮比較松的地方，比如翅膀下面，而不是翅尖。

如果說打針的地方不能吃，那随着藥物擴散，雞身上的所有地方好像都不能吃了。

所以，翅尖可以放心食用，除了脂肪含量較高，其他“有毒”傳言皆不可信。

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對于雞屁股，因為含有兩種不能吃的腺體（腔上囊和尾脂腺），所以不建議吃，但其實在正規超市售賣的雞肉一般已經将雞屁股去除了，所以不必擔心。如果是自己殺雞，那雞屁股還是直接扔掉為好。

還有“雞頭賽砒霜”也是假的。雞頭上雖然有進食的雞嘴，但食物必須要到胃腸才能被吸收，然後再進入血液，就算是真的有毒素物質，其也需要通過肝腎進行代謝，根本不會積累到頭部。

如果給一個雞頭不能吃的理由，那隻能是長相有一些“可怕”而已。

蝦頭不能吃，容易導緻重金屬超标？

蝦頭的确包含了蝦的心髒、胃、肝髒等主要内髒器官，而蝦蟹的重金屬物質又的确主要聚集在蝦的内髒當中。

但蝦體當中的重金屬物質主要來源于養殖所用的水和飼料，所以蝦頭裡的重金屬到底有沒有超标，跟水質有關的。

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如果水質和飼料質量非常差，那品質就無法保證。

所以，一般正規養殖的小龍蝦還是比較有保證的。

哪些部位是真的不能吃？

上面所說的那些都需要客觀對待，但有一種肉是絕對不能吃的，那就是魚膽。

大多數魚的魚膽當中均含有毒素物質，比如膽酸、氫氰酸等，毒性比同劑量的砒霜毒性還大，攝入過多容易造成肝腎功能的損傷，甚至短時間裡造成肝、腎功能衰竭，威脅生命。

所以，吃魚的時候必須要摘除魚膽，如果不慎将魚膽弄破，也要注意充分清洗幹淨。

其次，有些部位的肉不是不能吃，而是不建議吃——

雞鴨鵝等的皮

雞鴨等禽肉皮之所以好吃，是因為含有很大一部分脂肪，相對而言雞皮的營養價值不高，所以不建議吃，和激素等問題無關。

豬牛羊等的肥肉

該部分含有較多的飽和脂肪酸，食用後容易增加肥胖和心腦血管疾病的發病風險，雖然能量很高，也很香，但營養物質種類很少。

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所以

喜歡吃肉的朋友們

自己斟酌哪些能吃

别再被謠言騙了

來源：科普中國（Science_China）

監制：何莉

編輯：王朝、周喆

實習：吳小為、張銘栩

肉要謹慎吃！

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