明日立冬，标志着秋天已經結束，冬天開始，北方大地已經結冰，昨天還下了一場雪，天氣越來越冷了。立冬是冬天的第一個節氣，北方習俗吃餃子，因為餃子外形似耳朵，人們認為吃了它，冬天耳朵就不受凍，所以有一句俗話，立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管，可見這餃子必吃。此外，餃子諧音“交子”，意指立冬是秋冬之交，秋的結束，冬的開始。現在豬肉太貴，大海今天帶來5款素餡餃子任選，脆嫩可口比肉都香，敞開吃不用減肥。

​第一種：【白菜黑木耳餡水餃】

​最大衆化的美味佳肴，秋冬季首選的大白菜餡，白菜脆嫩多汁，搭配黑木耳、胡蘿蔔和雞蛋，色彩誘人，這餡不但好吃，而且營養豐富，做法簡單，看一遍就會，一日三餐都可以端上餐桌，素食，味道鮮美，色彩誘人，爽口開胃，好吃到停不下來。

所需食材：高筋粉 :300g；白菜3片；黑木耳适量；雞蛋3個；胡蘿蔔1根；油适量；五香粉适量；蔥适量；鹽适量；香菇醬醬 : 2湯匙。

做法及步驟：

1、面粉加入适量的水和成面團蓋上保鮮膜饧着。

2、白菜洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨；黑木耳泡發後洗淨，過水焯一下然後過冷水，洗淨。

3、白菜切碎，撒點鹽腌制5-10分鐘，然後攥掉水分。胡蘿蔔、黑木耳切碎，蔥去皮洗淨切碎。

4、雞蛋打散，炒鍋加入适量的油（可多加一點，拌餡時不另加油）倒入雞蛋攪拌碎碎的煎熟。

5、取大盆，所有餡料食材放入盆中，加入五香粉，鹽、原味仲景香菇醬攪拌均勻。

6、包餃子：面團揉成長條，用刀均勻的切成若幹個小面劑子，擀成餅皮，包上餡，捏成餃子。

7、煮餃子：水開後餃子入鍋，再次翻開後點入冷水，反複2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處，撈出端上桌開餐。

第二種：【韭菜雞蛋餡水餃】

​經典的家常水餃，那股清香的味道霸占餐桌經久不衰，我家常常聞到鄰家的味道必包這水餃，一年四季，百吃不厭。

所需食材：高筋粉400g；雞蛋4個；野韭菜200g；油适量；鹽适量；蘑菇粉适量；胡椒粉适量；蚝油适量。

做法及步驟：

1、高筋粉加入适量的水和成面團，揉勻蓋上保鮮膜饧着。

2、從野山上采來的韭菜，栽種家中，随時可以滿足味蕾的需求。割下一刀，摘掉雜質，清洗幹淨切碎，這韭菜比市場買來的韭菜要幹爽的多，倒入少許油拌勻鎖住水分。沒有野韭菜就用市場買的韭菜味道更濃。

3、雞蛋4個，取大一點的容器，打入雞蛋，攪拌均勻。

4、炒鍋加入适量多一點的油，拌餡時不用另加油了。油開倒入蛋液，迅速用筷子攪拌，越碎越好，然後取出備用。

5、取大盆，所有食材加入盆中，加入鹽、蘑菇粉，胡椒粉、蚝油拌勻。

6、包餃子，将面團揪成均勻的小面劑子，擀成餅，包上餡，兩手對捏就好了，最簡單的包法，人人都會。

7、煮餃子：鍋中加入适量的水，水開下入餃子，煮開澆點冷水，再煮開再澆點冷水，第三次煮開關火，撈出，餃子煮的恰到好處，出鍋裝盤。開餐啦！

第三種：【吊瓜餡水餃】

​吊瓜搭配雞蛋，紅椒調餡，色彩斑斓，素餡不油膩，口感滑潤，清香可口，不想長肉的就吃它，适合深秋，還有潤肺化痰的作用。沒有吊瓜用西葫蘆一樣的美味。

所需食材：面粉300g；吊瓜300g；雞蛋3個；紅椒1個；油、鹽、蔥、五香粉、蘑菇粉各适量。

做法及步驟：

1、面粉加入适量的水合成面團，蓋上保鮮膜饧着。

2、雞蛋打散，炒鍋加入适量多一點的油，拌餡不另加油，煎熟雞蛋。

3、吊瓜去皮洗淨，擦絲，撒鹽拌勻5分鐘後攥掉水分，紅椒洗淨切碎，蔥去皮洗淨切碎。

4、取大盆，加入所有準備好的餡料，加入适量的鹽、五香粉、蘑菇粉拌勻。

5、包餃子：根據自己喜好的大小包餃子，素餡可以包大餡餃子，皮薄餡大，好吃不膩。

6、煮餃子：鍋中加入适量的水，水開下入餃子，煮開澆點冷水，再煮開再澆點冷水，第三次煮開關火，撈出，餃子煮的恰到好處。

7、出鍋裝盤，開餐。

第四種：【金針菇韭菜餡水餃】

​簡單又美味的一款水餃，雞蛋煎熟，金針菇焯水後切碎，韭菜處理後切碎一拌就OK了，适合快手早餐。

所需食材：高筋粉400g；金針菇1把；韭菜1把；雞蛋3個；油适量；鹽适量；蚝油适量；五香粉适量；胡椒粉适量。

做法及步驟：

1、高筋粉加入适量的水和成面團，蓋上保鮮膜饧着。

2、準備餡料：金針菇切掉根部，淡鹽水中浸泡10分鐘，流水反複清洗幹淨。鍋中加入适量的水燒開，過水焯金針菇，撈出過冷水，攥掉水分切碎。

3、雞蛋打散兌少許水攪拌均勻，炒鍋加入适量的油，油開後倒入蛋液，邊倒邊攪拌，盡量攪拌的碎一些。

4、韭菜摘淨在淡鹽水中浸泡10分鐘，反複清洗幹淨，控淨水分，切碎。加入适量的色拉油拌勻鎖住水分，這一步很關鍵哦，一定要先做好再拌餡，市場買來的韭菜水分大，容易出水。

5、取大盆，加入所有準備好的食材，加入鹽、五香粉、胡椒粉、蚝油拌勻。

6、包餃子：根據自己喜好的大小包餃子，可以包出各種花樣餃子。

7、煮餃子：鍋中加入适量的水，水開後下入餃子，注意别粘連，煮開澆冷水，再煮開再澆冷水，第三次煮開即可撈出，餃子煮的恰到好處。

8、出鍋裝盤。

第五種：【茴香鵝蛋餡水餃】

​和韭菜餡一樣，經典的家常水餃，那股特殊的香味霸占餐桌經久不衰。遇到了從不放過，胃腸不好的人可以常吃，能刺激胃腸道消化液的分泌，增強胃腸道的蠕動，排除胃腸道的一些積氣，起到增進食欲、幫助消化的作用。

所需食材：餃子粉300g；茴香300g；蔥适量；鵝蛋2個；油适量；鹽适量；胡椒粉适量；蚝油适量。

做法及步驟：

1、餃子粉加入适量的水和成面團蓋上保鮮膜饧着。

2、鵝蛋兩個，鵝蛋也是稀罕物，平時很少見到。鵝蛋的營養價值非常高，含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。其中蛋白質富含較多的卵磷脂，易于人體消化，對人腦及神經組織的發育有着重大作用。對于記憶力差的孩子來說，鵝蛋是最好的食療用品。

3、鵝蛋打散，兌少許水攪拌均勻，炒鍋加入适量的油，可以多加一點油，拌餡時不另加油了，油開後倒入蛋液，邊倒邊攪拌，盡量攪拌的碎一些，晾涼備用。

4、買回來的茴香去掉老葉，淡鹽水中浸泡十分鐘，起到殺菌的作用，再反複清洗幹淨切碎。蔥去皮洗淨切碎。

5、将所有食材放入盆中，加入鹽、胡椒粉和蚝油攪拌均勻。蚝油提鮮，沒有蚝油可以不放。

6、包餃子，面團揉成長條，均勻的切成小劑子，擀成皮包餡捏成餃子（包餃子大家都會，不細說啦），喜歡的可以包成各種形狀，不但養眼還有食欲。

7、煮餃子：水開後餃子入鍋，再次翻開後點入冷水，反複2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處。

8、出鍋裝盤，OK可以開餐了。

餃子是我大中華最傳統的美食，系數有多少重大節日都要吃餃子，比如年夜餃子，破五餃子，元宵節餃子，龍擡頭餃子，初伏餃子，立秋餃子，中秋餃子，立冬餃子，小年餃子等等不一而足，北方還有上車餃子。餃子餡可以千變萬化，今天的素餡餃子您更喜歡哪一種，歡迎留言和大海一起讨論。感謝您閱讀我的文章，如果您也喜歡美食，請多多關注，歡迎點贊，轉發和分享，感謝您的鼓勵支持！

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