三月，又到吃春筍的季節了。吃春筍，不隻為了嘗鮮，還因為其豐富的營養成份和脆嫩鮮美的味道讓人難以割舍。
春筍富含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及其胡羅蔔素、維生素B2, 維他命C等營養元素，少糖、低熱量、多纖維，能很好地推動腸胃蠕動，助消化、防便秘。
原本屬于南方的特色食材，如今北方也能買到了。不管是細嫩的小筍，還是肥碩的大筍，各有特色。今天我就用大春筍（雷筍）做一道家常小炒——雞蛋韭菜炒春筍，因為這仨自帶鮮味，所以起個簡單的名字“素三鮮”也是可以哒。
春天可别錯過這道菜，和雞蛋韭菜炒成素三鮮，脆嫩開胃比肉香
-------【雞蛋韭菜炒春筍】-------【材料】 雞蛋2個，韭菜1把，春筍1根，油适量，鹽少許，生抽10克，蚝油10克，水少許
【制作】
1. 食材大合影：雞蛋、春筍、韭菜；春筍剝皮洗淨，韭菜洗淨；
2. 春筍攔腰切兩段，豎起來切薄片；
3. 再改刀橫切細絲；
4. 入涼水鍋，水裡撒3克左右的鹽，大火煮開後煮10分鐘；
5. 撈出過涼，并浸泡在涼水中，經過水煮和浸泡，可以去除掉筍中大量的草酸及澀味；
6. 雞蛋打入碗中，韭菜切寸段；
7. 熱鍋溫油，打散的雞蛋液倒入鍋中，微微定型；
8. 用鏟子劃散成大塊；
9. 筍絲入鍋中，大火，将筍絲中的多餘水分炒出來；
10. 撒鹽；
11. 倒生抽；
12. 倒蚝油；
13. 倒韭菜段，混合均勻；如果鍋中無湯，可沿鍋邊點少許涼水增加濕潤度，翻拌均勻出鍋。
1. 春筍的品種不同，有小春筍和大春筍，小春筍多煲湯和紅燒做小菜，大春筍多切片、切絲、切丁炒食或者做餡，不論哪種，都味道鮮美，口感脆嫩，但筍中的草酸較多，且大春筍的澀尤為濃重，所以要用淡鹽水久煮并過涼水，以最大限度去除這些物質；
2. 雞蛋韭菜春筍都自帶鮮味，所以生抽和蚝油不宜多放，以防喧賓奪主。
,“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
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