夏天不就是一個放肆吃冰淇淋的季節嗎？

可是，外面賣的冰淇淋，或多或少會有一些添加劑，吃多了不放心又嫌花樣不夠多，還有點小貴~不過沒關系，往後餅餅會給大家推薦幾款不同口味的自制冰淇淋，抹茶？水果？巧克力？統統滿足你！

今天就由這款芒果口味的冰淇淋打開夏日的大門，解暑又解饞的清爽水果風味，就是夏日風情哈！

芒果冰淇淋

這個季節的小台芒真的非常香甜，除了用來做甜品，做冰淇淋，味道更是絕了~

芒果的香甜，屬于夏天的清爽，可以沖淡乳制材料的厚重，再加入一點點檸檬皮調味，更有口感。入口是香濃的芒果味，滿滿融化開後，淡淡的檸檬香氣充滿整個口腔，清新，輕盈，一點都不膩~

那如何能做到無冰渣，細膩，入口即化的冰淇淋口感呢?

首先要減少水分的含量，如果用果泥，就要熬煮掉水果泥中一些水分，如果使用無添加的水果凍幹粉，但味道肯定沒有那麼香濃的水果味。

另外選擇乳脂含量比較高的材料，例如牛奶、淡奶油和蛋黃，乳化後油脂可以很好包裹水分子，即使冷凍也無法結晶結冰沙，這樣的口感就更加順滑濃厚！

這次會分享兩種制作方法，冰淇淋機和無冰淇淋機的制作。

冰淇淋機制作就特别簡單了，隻需要把材料混合均勻，放入冰淇淋桶，一按鍵就可以了。冰淇淋機自動制冷，通過不停攪打，做出來的冰淇淋是更加細膩的。

無冰淇淋機的話，要把果醬過篩，這樣更加細膩，再把淡奶油打發，通過注入更多空氣，使得口感更加輕盈。

制作材料

芒果醬：芒果肉400克 檸檬汁10克

蛋黃3個 細砂糖30克 煉乳20克

牛奶250克 淡奶油350克

檸檬片碎丁3克

制作步驟

1、芒果肉加入料理機打成泥狀，倒入小奶鍋，中小火，一邊煮一邊攪拌。

加入檸檬汁，熬煮至濃稠的狀态，過篩一次，就更加細膩，一會再用。

看下圖，用刮刀劃過，可以停留幾秒

2、蛋黃加入細砂糖和煉乳，打發至顔色發白，蓬松，濃稠的狀态

3、牛奶煮至微微沸騰，一邊倒入蛋黃糊，一邊不停攪拌

4、混合均勻的蛋奶液，倒回小奶鍋，繼續小火加熱，不停攪拌至濃稠。看下圖狀态，用刮到粘點蛋奶糊，手指劃過去，有清晰的劃痕。

這裡加熱的溫度大概有80度左右，蛋黃是已經熟的~

5、蛋奶糊稍微放涼，倒入芒果醬和檸檬皮碎拌均勻

6、兩種制作的方法的：

先做冰淇淋機的，淡奶油175克倒入一半的芒果蛋奶糊，翻拌均勻即可。

7、倒入柏翠冰淇淋機的冰淇淋桶，一按冰淇淋鍵，設置45分鐘就可以了

8、沒有冰淇淋機的制作

淡奶油175克攪拌至7成發，再倒入剩下的芒果蛋奶糊，打蛋器低速攪拌均勻即可

9、裝入模具，保鮮膜貼面，放入冰箱冷凍4小時以上

10、先看看冰淇淋機制作了45分鐘的效果

冰淇淋的狀态，不硬也不軟，是剛剛好的，很順滑細膩，沒有冰渣，入口即化。如果吃不完，可以裝入模具，放入冰箱冷藏保存。

11、冷凍好的冰淇淋比較硬，可以放在室溫，稍微回溫十分鐘再品嘗

濃郁的芒果香味，帶着淡淡的檸檬清香，細膩，入口即化的口感，是讓人回溫的夏天風情。

小貼士：

1、小芒果比較多纖維，做好的芒果醬可以過篩一次，更加細膩

2、注意芒果泥一定要煮掉部分水分，不然做出來，冷凍好以後，會有冰渣

3、檸檬皮不要切到白色果肉部分，會帶點苦澀味，切小小丁

4、淡奶油分了兩份，如果不用冰淇淋機來制作，就一起打發，再混合蛋奶芒果糊就可以了

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