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炒羊肚絲的家常做法

美食 更新时间:2024-06-16 20:06:01

炒羊肚絲的家常做法?準備主輔料:羊肚1000克,熟冬筍50克調配料:蔥白4根,精鹽、香醋、白糖、蒜末、幹澱粉、濕澱粉适量,胡椒粉、味精、食用堿少許,花生油100克(約耗25克),今天小編就來聊一聊關于炒羊肚絲的家常做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

炒羊肚絲的家常做法(脆而不硬酸甜可口)1

炒羊肚絲的家常做法

準備主輔料:羊肚1000克,熟冬筍50克。調配料:蔥白4根,精鹽、香醋、白糖、蒜末、幹澱粉、濕澱粉适量,胡椒粉、味精、食用堿少許,花生油100克(約耗25克)。

将羊肚油膜刮去,洗淨,放入70℃的熱水鍋氽一下,去血水和膻味,刮去黑膜放堿水中浸泡1小時,再連同堿水一起下鍋煮透,然後放進清水漂洗1小時(水要流動的)直至堿味清除。切成5×3厘米的塊。每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結成麥花形。

冬筍切3×1厘米條,蔥白切相應的段,精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕澱粉調成鹵汁待用。

鍋置旺火上,下花生油燒九成熱時,将麥花羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘,瀝幹油。鍋放回旺火,加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻颠幾下即成。

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