最熱不過三伏天，每天頂着35度以上的高溫，稍微一動就滿身是汗，水分流失快，營養消耗大，這就已經夠苦的了，如果再吃不好，整個人都會變得消沉。

苦夏不苦身，再熱的天該吃也得吃！這5道家常菜，專治三伏天熱沒胃口，若不差錢建議每天換着吃，胃口好、營養高，米飯天天不夠吃。

1.首先，我們準備一個紫茄子洗幹淨以後切成小塊放入盆中，稍微撒點清水，抓入一把澱粉拌勻，讓每一塊茄子都均勻裹上澱粉，這樣既能隔離油層防止吸油，又能增加香酥的口感。

2.另外切一點姜片和蔥段放在一起，再抓入幾粒幹辣椒、幾粒花椒；碗中放入生抽10克、蚝油5克增鮮、胡椒粉2克、雞精1克、白糖少許、 再放入一小勺澱粉，加入适量的清水，把調料攪散備用。

3.下面，我們把茄子炸一下：炸茄子時油溫要高一點，大概六成熱時放入茄子，高油溫能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大約炸1分鐘，茄子炸成微黃色時撈出來。然後把油溫升至7成熱轉為小火，快速複炸10秒鐘撈出來，複炸能使茄子更加的金黃焦酥。

4.鍋内留底油，放入蔥姜蒜、花椒和幹辣椒一起爆香，沿鍋邊倒入準備好的料汁，不停地攪拌把料汁收至粘稠，然後倒入炸好的茄子，颠鍋翻炒讓茄子均勻裹滿料汁。

5.再淋入一些明油提亮色澤，即可裝盤上桌，最後撒上蔥花和白芝麻、美味即成。

1.首先，準備一塊裡脊肉，去除筋膜後切成細絲，用清水淘洗幹淨，加入食鹽1克、老抽2克上色、料酒5克去腥，順着一個方向攪拌，把料汁打進肉絲裡面；打入一個蛋清增加嫩滑感，繼續攪拌至肉絲黏手，撒入少許澱粉鎖住裡面的水分，最後淋入少許植物油拌勻腌制5分鐘，植物油能防止滑油的時候肉絲之間相互粘連。

2.玉蘭片洗幹淨、切成二粗絲；木耳泡發以後也切成二粗絲；也可以用青椒絲或者胡蘿蔔絲代替；泡二荊條去掉辣椒籽，剁成細末，蔥白切成小段、姜蒜都要切成細末；碗中放入食鹽2克、味精少許、生抽5克、料酒5克、香醋10克、白糖10克，糖和醋的比例為1:1，微酸微甜的口感才會更加均衡，再加入适量的清水或者高湯，一小勺澱粉增加料汁的濃度，把調料攪化調成魚香汁備用。

3.下面，我們先把肉絲滑一下油：油溫不要太高，四成熱時倒入腌好的肉絲，用勺子輕推把肉絲打散，滑油30秒鐘、肉絲泛白以後立即起鍋，滑油的時間太長的話肉絲就老了。出鍋的時候順便把熱油倒在木耳和玉蘭片上面激一下，這樣容易炒熟、口感更加清脆。

4.鍋中留底油，倒入泡椒末炒出裡面的水分，把蔥白、蒜末、姜末一起倒入鍋中，開小火慢慢炒出香味，然後倒入魚香汁大火翻炒收濃，倒入肉絲以及配菜，急火翻炒至上色。

5.最後撒上蔥段點綴，淋上明油提亮色澤，翻勻後美味即成。

1.首先，我們準備300克肉餡放入盆中，加入姜末、食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，再倒入一點清水，先把調料抓勻，再順着一個方向攪拌摔打上勁，這樣吃起來口感更鮮嫩；打入一個雞蛋，繼續順着一個方向攪拌摔打，讓肉餡和蛋液均勻融合；加入一小把澱粉，繼續摔打至肉餡發黏成團，澱粉能夠形成保護層，增加水分的保持力，然後放在一邊腌制10分鐘。

2.準備幾個青椒，洗幹淨以後去除根蒂，從中間切成兩段，把打好的肉餡塞進青椒筒中，盡量塞實一些，以免炸的時候青椒塌陷。

3.青椒全部塞滿肉餡以後在兩頭都粘上澱粉，以免炸的時候肉餡跑出來。

4.鍋内燒油，油溫五成熱時放入青椒，開小火炸兩分鐘左右，青椒表面起滿虎皮斑時撈出來控油。

5.鍋中留底油，放入蒜片、幹辣椒、花椒一起炒出香辣味，然後加入适量的清水，加入老抽3克提色，蚝油5克增鮮，食鹽1克，雞粉1.5克，白糖2克，胡椒粉1.5克，十三香1.5克，再倒入炸好的青椒翻炒均勻後，蓋上鍋蓋轉小火焖煮5分鐘，讓肉餡充分吸收湯汁入味。

6.5分鐘以後掀開鍋蓋，淋上一些芝麻香油提亮色澤，就可以出鍋裝盤了。

1.食材非常簡單：土豆、茄子和青椒，土豆削淨外皮，切成均勻的滾刀塊用清水泡上；茄子去蒂也切成滾動塊，也用水泡上，茄子最好不要去皮，否則容易吸入太多油脂；青椒破開、把籽去除，切成菱形片。

2.大蒜切成片，生姜切成菱形片；另外準備一個小碗，加入食鹽2克、生抽10克、老抽3克調色、白糖3克、雞精2克，再倒入半勺清水攪拌均勻備用。

3.下面，我們把土豆過一下油，鍋内燒油、油溫五成熱時把土豆瀝幹水分放入鍋中，經常攪動讓土豆均勻上色，土豆炸出焦邊、炸成金黃色撈出來控油。

4.接着，在茄子上面撒一層澱粉，把油溫升高至六成熱倒入茄子也炸一下，高油溫會使茄子表面的澱粉快速定型減少吸油量，期間不時攪動、盡量把茄子炸勻炸透，茄子皮收縮、邊緣翹起來時撈出控油。最後把青椒放在油鍋裡，稍微滑一下就行了。

5.鍋内留少許油，放入蔥姜和幹辣椒開小火炒香，倒入準備好的料汁，大火燒開以後勾入一點水澱粉把料汁收成粘稠狀，然後倒入土豆、茄子和青椒，快速翻勻讓料汁裹滿食材，即可裝盤上桌。

1.做回鍋肉最好用二刀肉，方便炒出燈盞窩。把二刀肉冷水下鍋進行汆煮，放入蔥片、姜片、八角、幹辣椒段、淋入料酒去腥，開鍋以後打去浮沫，然後轉為小火慢煮10到12分鐘，把肉煮至七成熟即可，煮太久的話炒出來的肉片發幹發硬、嚼不動。

2.時間差不多了，我們把煮好的肉取出來，稍微放涼一些，切成均勻薄片，差不多2毫米的厚度即可，太薄了容易炒化、炒碎；太厚了不容易打卷，吃起來比較油膩。

3.蒜苗不要太多，主要起到提味、解膩的作用，把它輕輕拍散，斜刀切成小段，把蒜苗梗和蒜葉分開裝碗；豆豉幾粒用刀背壓碎，方便出香；郫縣豆瓣我們把它剁得細一些，以免過大的辣椒片影響賣相，再加入一勺甜面醬平衡口味，增加回甜的口感。

4.把鍋燒熱、加植物油滑鍋，滑好鍋以後留少許底油，倒入肉片不停地翻炒，讓其均勻受熱，煸炒過程中肉片會逐漸吐出油脂、慢卷起來，肥肉炒成半透明、片呈凹狀時盛出來。

5.鍋中留少許豬油，放入豆豉、豆瓣和甜面醬小火慢熬2分鐘，把醬炒香、炒出豆瓣的紅油，然後放入肉片颠鍋翻炒，讓肉片吸收醬料的顔色和鹹香味。

6.接着轉中火先放入蒜苗梗，淋入料酒去腥、加入少許白糖使味道更加柔和，大約炒30秒鐘，蒜香味出來以後再蒜苗葉，繼續翻炒幾下即可出鍋。

不怕沒胃口，就怕菜不好，這5道菜雖然家常，但個個都是下飯高手，再挑食的人也能勾起食欲。

第一美食編輯：小雅

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