岐山臊子面好吃,主要離不開的岐山臊子肉。岐山臊子肉稍酸微辣鮮香,肥肉肥而不膩,瘦肉瘦而不柴,是岐山臊子面、臊子肉夾膜的主要食材。那麼地道的岐山臊子肉如何制作呢?(享受美食,追求美好生活是每個人心願。如果您還想繼續閱讀此類文章請關注作者,如果您喜歡本文,請點贊收藏)
選較肥嫩帶皮的大肉,七分瘦,三分肥,肋條肉最好。将肉洗淨切成丁,片要薄,一般長在3厘米、厚0.4厘米、寬2厘米左右為宜。鍋中加植物油,燒開,将肉下鍋,不斷攪拌翻炒,火不可過急,也不可過緩。肉炒至發白,加入一定量的姜末、料酒,去腥。繼續翻炒,大約三成熟翻炒,後加入适量的碘鹽、生抽、老抽。不斷翻炒,當肉為六成熟時加純糧香醋、八角、桂皮、香葉、花椒粉等調味品(當然也可加入其他合适的調味品),翻炒。當九成熟,快出鍋時加入适量紅辣椒粉,攪拌,微炖一會,即可出鍋。
炒制期間,要注意控制火候和時間。火不可太猛,太旺則肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影響湯的色澤。火候不夠,肉炒不熟,肉的腥味去不盡,而辣味滲的太深。隻有火候控制住,肉質鮮嫩、稍酸微辣,油鮮紅光亮。做臊子面、臊子肉夾膜,非常好吃。(相關話題待續,如果你喜歡美食,請關注作者)
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