在家調餃子餡,牢記這4步,順序不能錯,保證餡料鮮嫩又多汁。
“餃子就酒,越喝越有”,這是一句流傳于民間的諺語,至今仍脍炙人口,從這也可以看出,餃子這一傳統美食是多麼受我們老百姓的喜歡。包餃子很簡單,面和好,擀皮,然後包制成不露餡的餃子就行。但是調制餃子餡就不一樣了,餃子要好吃就在于這餡中,好吃的餡料,包制成餃子後,咬上一口鮮嫩多汁,特别美味。
很多人在調制餃子餡的時候,調味品雖沒少放,但是餃子吃起來要不肉質柴,要不很油膩,一點都不好吃。下面輕舞就和大家分享一下如何調制出一份好吃,而且鮮嫩多汁的餃子餡,牢記這四步,順序不能錯的哦。
一、【炒制1/5的肉餡】
在調餃子餡的時候,從肉餡中取出1/5,鍋中倒油,放入肉餡,然後小火慢慢煸炒,炒制肉變色微微發黃,出油後關火備用。這一步的作用是,炒制後的肉和油拌出來的餡特别的香,餡也容易抱團,而且還能減少肉餡的油膩口感。
二、【肉餡中打水上勁】
把清洗幹淨的蔥姜切絲,放入碗中,在放入适量的花椒,用開水浸泡10分鐘,放涼然後分3次慢慢加入肉餡中,順着一個方向攪拌至肉餡上勁。其一蔥姜花椒水可以給肉去腥;其二是肉餡變得非常嫩。我們家庭制作,肉餡和水的比例一般為5:1即可。一定要分多次慢慢倒入花椒水,順時針攪拌肉餡上勁,這樣肉餡才不會出水,吃起來還特别嫩。
三、【調味】
打好水的肉餡中,放入炒好的肉餡,蔥末和姜末,加入一點低味鹽,适量的雞粉、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、十三香調味,攪拌均勻。先給肉餡中拌入調味料,可以使肉餡更入味。
四、【蔬菜去水,最後放鹽】
拌餃子餡,如果是水分含量高的蔬菜,一定要給蔬菜去水,不然拌出來的餃子餡出水後,特别難包制,會影響餃子口感,下入鍋中還容易開口。最後包制的時候放鹽調味,也是為了防止餃子餡出水。如果我們用韭菜拌餡,韭菜清洗幹淨後,首選就是把韭菜的水分控幹,然後給切碎的韭菜用油封住,最後包制的時候和鹽一起放入肉餡中調拌均勻就行。
接下來我們一起看一下具體的操作過程吧。
——【蓮藕餃子】——
一、準備食材
1)面團部分:中筋面粉300克、鹽1克、清水150克。
2)餡料部分:豬肉400克、蓮藕200克、蔥、姜适量。
調料:鹽、生抽、老抽、味極鮮醬油、蚝油、雞粉、花椒粒、花椒粉、十三香、香油。
二、開始制作
第一步:把面粉和鹽放入盆中,攪勻,然後慢慢倒入清水用筷子攪拌成絮狀,然後下手揉制成一個光滑的面團,蓋上保鮮膜醒面30分鐘。
第二步:把豬肉清洗幹淨,去皮,然後剁成肉餡。
第三步:打開火,鍋中倒入适量的食用油,從剁好的肉餡中,取出1/5放入鍋中,然後關小火,慢慢煸炒至肉餡微黃出油後即可。
第四步:切一些蔥姜絲,放入碗中,再放入适量的花椒粒,然後用開水浸泡10分鐘,放涼後,分次慢慢倒入肉餡中,順着一個方向攪拌至肉餡上勁即可。
第五步:把蔥、姜、蓮藕清洗幹淨;蔥、姜切末;蓮藕去皮,切末,然後擠幹蓮藕中的水分備用。
第六步:把炒制好的肉餡放入攪拌上勁的肉餡中,再加入少許的低味鹽,生抽、老抽、味極鮮醬油、蚝油、雞粉、花椒粉、十三香調味,然後攪拌均勻。
第七步:在我們包制餃子的時候,再放入去水的蓮藕末,剩餘的蔥末,适量的鹽和香油攪拌混合均勻。
第八步:把醒好的面團移至到案闆上,搓成長條,切成大小均勻的小面劑子,然後壓扁平,擀制成圓形的餃子皮狀。
第九步:取一個餃子皮,中間放入餡料,然後包制成餃子。一定要捏制嚴實,避免露餡。
第十步:鍋中倒入清水,大火燒開,放入一小勺鹽,然後再下入餃子,等鍋開後,給鍋中分别點三次清水,煮制餃子圓鼓鼓的,就成熟了,然後盛出裝盤食用。
以上就是制作餃子的全過程,隻要大家按照這4步,和調制餡的順序,就能拌出一份美味的餃子餡來,而且吃起來特别鮮嫩還多汁。大家要是喜歡,不妨試着做來吃吧。
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