緻癌的七種炒菜?熱鍋冷油更健康全媒體記者 胡海娟，接下來我們就來聊聊關于緻癌的七種炒菜?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

緻癌的七種炒菜

熱鍋冷油更健康

全媒體記者 胡海娟

在生活中，在家自己炒菜吃，與叫外賣吃相比，既衛生又營養。殊不知，如果炒菜的方式不正确，很可能日積月累吃壞身體，讓疾病“找上門”。

營養專家介紹，肺癌、食管癌、腸癌和高血壓、高血脂等疾病，都與不健康的炒菜方式有關。改變一下烹饪方式，也許就能遠離疾病。專家建議做到以下幾點，對健康更有利。

倒油，點火，當油開始冒煙，放入蔥姜蒜爆香——相信這是不少人做菜的“法門”。然而很多人卻不知道，高油溫不僅會破壞菜中的維生素，還會産生很多對身體健康不利的物質，比如反式脂肪酸、苯并芘等，有些具有緻癌性。

專家表示，熱鍋冷油更健康。先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了。此時，油溫在150℃左右，油剛開始從四周往中間滾動。往油鍋裡放入菜葉、蔥花，周圍會出現均勻的氣泡。

每炒一道菜都要刷鍋

很多人在炒菜的過程中，剛炒過青菜，鍋看起來也沒啥油，挺幹淨的，那就不用洗了，再繼續炒。

事實上，這樣做是非常不健康的。因為看似幹淨的鍋表面，其實附着油脂和食物殘渣。當再次高溫加熱時，可能産生苯并芘等緻癌物。而且不洗鍋再接着炒菜的時候，你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，食物燒焦會産生緻癌物質，存在一定的緻癌隐患。因此，炒完菜後一定要洗幹淨鍋再炒，為了身體健康，不能偷懶。

平底鍋炒菜更省油

我國80%的家庭食用油量超标，油吃多了不僅容易發胖，高血脂、動脈硬化等疾病也會随之而來。而用平底鍋炒菜，則能幫助人們減少食用油的攝入量。

中國營養學會推薦每人每天烹調油的攝入量為25克~30克。日常生活中，即便使用了限油壺，一不留神還是會超标。尤其是平時用圓鍋做菜的話，圓底炒鍋由于鍋體受熱不均，極易出現粘鍋現象，為防止粘鍋，人們往往會大量用油。

而用平底鍋炒菜就可以解決這個問題。平底鍋受熱均勻，油入鍋後稍微轉動一下鍋，就可以使油鋪滿整個鍋。同時，還會大量減少油煙的産生，使每滴油都用得恰到好處。

炒菜快出鍋時再放鹽

炒菜時放的鹽多，進入體内的鈉離子就會增多，造成血容量增加、心髒負擔加重、血管壓力增大等一系列變化，最終導緻血壓升高。每人每天吃鹽量應嚴格控制在6克以内。

專家建議，菜炒到七八成熟時再放鹽或者出鍋前放鹽。這樣的話，即使放少量鹽，鹹味也可以很突出，而且也不影響營養。

太早放鹽，會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，而且還會讓菜肴塌蔫，影響觀感和口感。肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，湯汁的鮮味也滲不進去。

有些菜炒完焖一下更健康

炒菜時蓋鍋蓋，不僅有助于減少油的用量，還可以讓食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿蔔等蔬菜往往不太容易熟，需要反複翻炒。可是，炒得時間越長，營養損失就越多。

因此，最好用焖的方式，翻炒後加點水焖，鍋内溫度更高，炒菜用時大大縮短，味道上原汁原味，營養也更好。一些澱粉含量比較多的蔬菜，例如土豆、山藥，焖制後更易于消化吸收。

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