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黑全麥面包和普通面包哪個口感好

圖文更新时间:2024-08-01 02:26:50

黑全麥面包和普通面包哪個口感好?【面糊】沸水150克；，下面我們就來聊聊關于黑全麥面包和普通面包哪個口感好?接下來我們就一起去了解一下吧!

黑全麥面包和普通面包哪個口感好

制作一條黑麥面包需要的材料

【面糊】

沸水150克；

過濾後的淡色黑麥粉25克；

【面團】

新鮮酵母5克；

蜂蜜50克；

20度的水80克；

過篩後的淡色黑麥粉300克；

細海鹽7克；

詳細制作步驟

制作靜置過夜的面糊，将水煮沸，取所需要量的水，倒入大碗内。将黑麥粉過篩入水，邊過篩邊攪拌。獲得濃稠的灰色液體。蓋好碗，在室溫靜置過夜；

将新鮮酵母、蜂蜜和水加到面糊中，攪勻，再加入黑麥粉和鹽。用手抓揉，使其成為軟而黏的面團。用布蓋好，靜置10分鐘；

将面團倒在抹過油的工作台上，揉面。用布蓋好，靜置30分鐘，再将面包塑成棍形。模具内墊布，布上撒黑面粉，将面團接縫處朝上放在模具内。在20度的室溫下醒發1個小時，直到面團的體積為原來的1.5倍；

用刀在面團上沿30度方向平行劃出三道0.5cm深的縫隙，縫隙不要靠在邊緣上，距離邊緣大概2cm；

将烤箱預熱至220度。烤盤上撒黑麥糠。将面包棍接縫處朝下放在烤盤上。篩去多餘的面粉，再噴上水霧、撒上黑麥糠。烤20分鐘。将溫度調低至190度，再烤30-35分鐘，直到面包烤熟。

【小貼士】

黑麥粉在稱量前需要先過篩，将麥糠去除。如果麥糠留在面團中，麥糠中所含的面筋會導緻面團太濕，難以切片。

黑全麥面包

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