大家好，今天分享一道很普通的家常菜，農村長大的朋友肯定吃過，不管自己家裡有沒有養雞，相信自己父母也會去外面買回家做着吃，雞除了雞肉好吃，裡面的内髒處理好了也是一道美食，十分出名的就有酸辣雞雜這一道菜。小編其實是一個很挑食的人，在家裡吃的每一頓飯，沒有超過兩碗飯，母親十分的無奈，隻好宰一隻雞好好補補，母親當天把内髒處理幹淨，做出了一道酸辣雞雜。

看着裡面的食材實在是太多，有點雜，一開始還不願意吃，結果試了一下還上瘾了，一頓就把碗裡的菜全部吃完，其實看上去一點食欲都沒有，但吃起來卻是兩種不同的感覺。很多人在做這道菜的時候，明顯會嘗出腥味，那是因為對食材的處理不到位，這道菜涉及到的食材比較多，所以處理起來也比較麻煩，最起碼全部要經過腌制這一步，除去腥味很管用，酸辣雞雜的家常做法，隻要加上這1步，酸辣開胃、好下飯。

【酸辣雞雜的做法】

第一步：準備食材：雞胗、雞腸、雞肝、大蒜、生姜、辣椒等；配料：料酒、油鹽、花椒、陳醋等；将雞胗浸泡在水裡，清洗幹淨，放到菜闆上，用刀進行切片，建議切得薄一點，切得時候注意安全；洗鍋燒水，等鍋裡的水變溫把火關掉，把生姜清洗幹淨，用刀切成姜片，放兩塊姜片放鍋裡浸泡，把切好的雞胗放進鍋裡進行焯水；把大蒜的皮剝掉，掰兩塊蒜瓣即可，把蒜皮剝掉，用刀拍扁，把辣椒清洗幹淨，根底除去，用刀切成小碎塊即可。

第二步：把雞腸浸泡在溫水裡清洗幹淨，裝進碗裡，加入适量的料酒，加入一片生姜，用手抓勻腌制即可，把雞肝清洗幹淨，冷水下鍋焯水，把裡面的血水清除幹淨，時間一到撈出，裝進碗裡加入蒜末、生姜用手抓勻腌制，将腌制過得雞胗取出備用，把雞腸取出放到菜闆上，用刀切成小段，雞肝用清水沖洗一遍，放到菜闆上，用刀進行切片，跟雞腸混合一起裝進碗裡備用。

第三步：洗鍋燒油，往鍋裡加入适量的油，等油燒開，把切好的蒜末跟生姜放進鍋裡爆炒，等鍋中飄出香氣，把切好的辣椒放進鍋裡翻炒兩遍，先把雞胗放進鍋裡翻炒，雞胗相對雞腸和雞肝來講更難熟，把雞胗下鍋翻炒兩分鐘，再将雞腸跟雞肝一起放進鍋裡翻炒，把準備的花椒放入鍋裡，加入一勺生抽，翻炒兩遍，加入适量的陳醋和适量的食用鹽，翻炒入味，最後加入少量的水，蓋上鍋蓋煮一分鐘即可出鍋。

以上就是酸辣雞雜的全部内容，酸辣雞雜的家常做法，隻要加上這1步，酸辣開胃、好下飯，下鍋前把準備的雞胗、雞肝、雞腸進行腌制。小技巧：陳醋不能提前放，加熱炒的時候很容易揮發，不喜歡太酸的朋友，加陳醋的時候要控制好量；雞胗要比其他食材先下鍋翻炒。

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