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去骨鴨掌怎麼做最好吃

美食更新时间:2024-12-24 01:41:43

去骨鴨掌怎麼做最好吃?主料：鴨掌400克；輔料：蝦仁360克，雞蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克；調料：鹽31克，料酒15克，姜汁15克，澱粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克；百花釀鴨掌的特色：青綠，爽脆，甘香，我來為大家科普一下關于去骨鴨掌怎麼做最好吃?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

去骨鴨掌怎麼做最好吃

主料：鴨掌400克；輔料：蝦仁360克，雞蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克；調料：鹽31克，料酒15克，姜汁15克，澱粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克；百花釀鴨掌的特色：青綠，爽脆，甘香。

鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去污物。

再用生粉擦至白色，漂淨後用水滾至能拆去骨。

取起，漂冷後拆去骨和筋；拆骨後的鴨掌用沸水燙過。

用花生油起鍋，下姜汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起。

待煨過的鴨掌涼後，拍上幹粉，釀上蝦膠。

然後用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上。

用武火蒸約4分鐘，熟後過碟。

用花生油起鍋，下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起。

再起鍋，下菜遠，濺入紹酒5克，芡湯，再加入濕澱粉10克，包尾油炒勻，取起圍于鴨掌旁。

澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯。

調入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料。

再加濕澱粉10克、麻油、包尾油，拌勻後淋于鴨掌上。

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