用料:鲈魚1條(1.2斤左右)、姜5克、蔥2根、鹽1克、白胡椒粉1克、黃酒10克、蒸魚豉油10克、五彩絲4克、大豆油10克。
1、魚殺好去鱗。
2、魚的内部打花刀。
3、不要破過背。
4、斷中間脊骨。
5、加姜、蔥、鹽、胡椒粉、黃酒腌制10-15分鐘左右。
6、盤中放兩根筷子,魚放上面,蒸汽上來了蒸8-10分鐘(根據汽的強弱有時間區别,蒸的時候要一氣呵成,最好不要開蓋)。
7、取出,撿取蔥姜,倒掉汁水,撒五彩絲,淋上蒸魚豉油,澆熱大豆油即可(不要用菜油或者花生油,因為它們本身風味濃郁,會搶魚的味)。
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