食用堿酵母粉小蘇打的區别及用法?不得不說，科學是一件十分有趣的事情；有些物質，組成元素類似，但性質卻相差甚多；就像今天要跟大家聊到的這幾種“廚房常見粉末”，聽名字您一定不陌生，但真正的“作用”您可能并不了解，我來為大家科普一下關于食用堿酵母粉小蘇打的區别及用法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

食用堿酵母粉小蘇打的區别及用法

不得不說，科學是一件十分有趣的事情；有些物質，組成元素類似，但性質卻相差甚多；就像今天要跟大家聊到的這幾種“廚房常見粉末”，聽名字您一定不陌生，但真正的“作用”您可能并不了解。

食用堿，就是我們家庭常說的“純堿、堿面”，它的化學名稱是“碳酸鈉”，歸類為“強堿弱酸鹽”。

在食物中加入食用堿，其主要作用是“軟化食物纖維”。制作面條的過程中加入食用堿，可以中和發酵過程帶來的酸味，增強蓬松度，将面條變得更加“筋道爽滑”，增強（美化）賣相和口感（不可添加過多，否則會加重顔色、增加苦澀感）。

食用堿有妙用：

吃桃子是暖夏的一件“惬意之事”，但是當桃毛蹭到手下、嘴邊等皮膚的時候總會感覺到不舒服，“癢痛感”甚是讨厭。此時，您可以用少量的食用堿（不必擔心損失很多營養物質）或者小牙刷洗掉這層桃毛，簡單且實用。

小蘇打就是“碳酸氫鈉”；從外觀看是“白色細小晶體”，是一種強堿與弱酸中和之後生成的酸式鹽，溶于水後呈弱堿性。

一種常見的“膨松劑”，蒸面食的時候加入适量小蘇打，可以讓面點變得更加松軟；炸制食品的過程中加入小蘇打，可以讓食物變得更加酥脆；清潔廚房用具的時候，小蘇打同樣可以助您一臂之力。

小蘇打的“實用點”：

在煮玉米、熬玉米粥（大碴子粥）的時候，建議大家在水中加點“小蘇打”，經過堿性溶液處理，玉米當中的煙酸才能釋放出來，将結合型煙酸變為遊離型煙酸，利于身體吸收。

泡打粉，也被稱為“複合膨松劑”，是一種生活中常見的“配方型食品添加劑”。傳統泡打粉就是俗稱的“明礬”，組成配料是硫酸鋁鉀和硫酸鋁铵。

蒸饅頭、蒸包子的過程中，面團要變得蓬松才足夠好吃，而這種蓬松的根本原因就是“面團内部形成了大量氣孔”，氣孔的均勻和細密程度決定了面食品的口感（美味）；想要蒸出蓬松的饅頭等面食品，可以選擇“傳統發酵”，也可以使用以“泡打粉”為代表的化學方法。

酵母，一種“單細胞兼性厭氧真核微生物”，同樣也是一種“生物性膨松劑”，酵母在添加使用的過程中會産生酵母菌，酵母菌會在合适的溫度與濕度下大量繁殖并分解澱粉，吸收面團中的糖分作為養料，從而産生較多的二氧化碳用于發面。

相比于“泡打粉發面”，酵母則更加營養、健康，安全系數較高；但是單純酵母發面需要較長的時間（和發酵溫度有關，一般需要2小時以上）。

“油條”是各位比較熱衷的“油炸主食”，酥脆可口，秒補熱量。在制作傳統油條的過程中，就是在面粉中加入小蘇打（蘇打）、傳統泡打粉（明礬）以及食鹽等物質，調制成“礬堿面團”，将面團拉條後油炸烹制而成。

明礬就是硫酸鋁鉀，是一種“水解之後呈酸性的複鹽”；而食用堿（蘇打）、小蘇打在水解之後呈堿性，兩種物質溶于水後就會發生“酸堿中和反應”，整個過程中會産生較多的二氧化碳氣體和絮狀物（明礬的水解産物氫氧化鋁吸附了水中雜質，形成了絮狀物“礬花”），讓面團變得更加蓬松。

傳統的油條會依賴于“明礬”，但是由于其中含有“鋁元素”而被質疑。經常或大量攝入鋁元素，其很容易沉積到骨骼中，增加骨質疏松的發生風險，甚至還會增加癡呆的發生風險。

有些商家用“生物發酵劑酵母”代替明礬制作油條，酵母加入面團中之後，可以通過自身的新陳代謝産生二氧化碳，從而達到蓬松的目的；酵母的蓬松機理就是簡單的“發酵”，對身體不會産生副作用，還能給身體提供一些營養物質（B族維生素等）；通常還會配合加入一些蘇打（小蘇打），整體蓬松效果還很不錯。

1、購買正規品牌、知名廠家生産的産品，質量更有保證，安全性更高。

2、選購小蘇打、堿面、泡打粉等常用配料，推薦購買“小包裝産品”，對于使用頻率較少的物質，降低由于量大、存放時間長帶來的安全風險（腐敗變質）。

3、存放小蘇打、酵母等“粉末配料”，請注意避水、避光，保證産品質量，在保質期使用完畢。

四種生活中經常聽說的物質，您更應該明确它們的些許“工作原理”。民以食為天，食以安為先，食品的安全性值得每一個人關注，吃該吃的，拒絕不該加的；聰明的你需要懂得更多的“生活常識”。

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