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鹵水中加糖比例

圖文 更新时间:2025-02-08 04:59:27

鹵菜調料中的比例是怎樣的?不要随意放,一起來看看鹵水中鹽、白糖和味精放多少。

鹽是百味之首,不管你的菜加再多的調料,少了鹽那也索然無味,不會好吃,由于很多食材難以入味,是需要提前腌制,但是不同的食材對鹽用量都是不一樣的,比如豬頭肉需要的鹽肯定比豬舌的鹽要多。(前期文章有講過不同食材的腌制用鹽量以及腌制時間)

老師傅都知道新起的鹵水中鹽的用量應該占鹵水和食材的1.8%-2.5%之間,換算過來鹵水中的鹽低于1.8%就會過淡,高于2.5%口味會偏鹹。老鹵水的用鹽量是根據食材的重量來計算,老鹵水中補鹽,每斤新鮮食材需要8克鹽

雞精在鹵水中也是常用的調料,但是用量不宜過大,因為肉類食材本身就有鮮味,大量的雞精反而會影響食材的口感,還會讓鹵水變渾濁,嚴重的會糊鍋,雞精的用量每斤食材3克左右。

說到雞精,可能有的人會說味精,味精主要成分是谷氨酸鈉,是鹵水常用的鮮味品之一,在鹵水中每斤食材控制在4克左右.

鹵水中加糖比例(鹵水中鹽味精白糖的比例)1

白糖和冰糖也是鹵水中的常客,加在鹵水中可以中和辣椒花椒的麻辣味,有護色提鮮的作用,同時還能夠增色減緩鮮味的作用,用量根據鹹甜度。

新手實在不知道鹽度是多少可以直接用鹽度計來計算。

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