在中國，許多地方的人都喜歡吃面條，很多地方都有自己的特色面，并且各個地方都自成一派，如：蘭州牛肉面，河南燴面，北京炸醬面，山西刀削面（據說作為一個山西媳婦，一日三餐做面條，能做一年不重樣），武漢熱幹面，四川擔擔面等等，簡直是各有千秋，這也算是面面俱到了。面條即可以做主食又可以做快餐，并且花樣繁多，品種豐富，深受全國人民喜歡。

冬天天氣寒冷，适合吃湯面，弄一碗熱氣騰騰的面條，跐溜一口下去，感覺特别幸福，而到了春天，就比較适合吃打鹵面了。這也是北方人的最愛，自家手擀的面條，配上香噴噴鹵，既勁道又滑嫩，香噴噴的，真是兩碗都不夠吃，作為一個北方人，無論走到哪裡，都忘不了媽媽做的手擀面。那就是人間美味。北方人吃面主要是吃手擀面，從不将就吃挂面，這也是南北方人在吃面這件事情上的最大差别。

說到手擀面，想要做好也是有很多的訣竅的，做了40多年手擀面的婆婆告訴我，做手擀面，第一是和面，除了加點鹽以外就是要硬，俗話說：軟面餃子硬面條。第二是要有足夠的醒面時間，即便是夏季也要醒三十分鐘以上，冬季在一小時以上，第三是擀皮，也是重要環節，一定要擀的厚薄一緻才能切出好的面條。隻要注意這3個點，面條勁道又滑溜，不粘也不斷。

【打鹵面】

食材：面粉，豬肉，青椒，大蔥，小米椒，生姜，大蒜，黃豆醬，水澱粉，食鹽，食用油，

做法：

1、 面粉加一點食鹽，适量的清水揉成光滑的面團，手擀面需要将面和的稍硬一點，和太軟了不好切。将和好的面團松馳一個小時以上。

2、松馳面團的時間，準備做鹵的食材，豬肉清洗幹淨，切成肉末，再少加一些肥肉，這樣做出來的鹵更香。更好吃。

2、青椒，小米椒，大蔥，都洗幹淨，切碎待用。不能吃辣的話就不要放辣椒了。我們家的做法是南北結合的，面條雖是北方的做法，但是本人愛吃辣，都會放一些辣椒的。

3、起鍋放油，先放生姜， 大蒜煸香，然後放肉末翻炒出香味，倒入青椒，小米椒，大蔥翻炒幾下，加黃豆醬翻炒均勻，然後到入一碗水煮開再煮兩分鐘，最後加水澱粉勾芡，關火後再撒點大蔥 ，青椒，紅椒來點綴。香噴噴的鹵就做好了。

4、接下來再弄面條，把醒好的面團擀成圓形，再疊起來，切成細細的面條，切的過程的，左手輕輕的帶一下面皮，不過用力過大，避免面皮粘在一起。

5、最後煮面條，起鍋放水，撒一點食鹽，燒開之後加入面條，再次煮開之後點一次水，面條熟了之後，撈出過一下涼水。然後加入做好的鹵，開吃吧，香噴噴的面條真好吃。北方人吃打鹵面還喜歡準備一個顆蒜，吃兩口面條，咬一小口的蒜，那滋味隻有北人懂，面條這樣煮真好吃，連着吃兩碗才解饞！

1、手擀面和面時，面要和得硬一些，切好之後要及時撒點幹面粉防粘。

2、做鹵的時候，要加水澱粉勾個芡，這樣做出來的鹵才好吃。

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