現如今粽子的口味特别多，南方最出名的是鹹粽子，比如浙江嘉興的肉粽、海南定安的黑豬肉粽、泉州燒肉粽、潮汕的雙烹肉粽，北方的則是甜粽子，比如北京的豆沙粽和蜜棗粽，山西的黃米粽，八寶粽、水晶粽、紅糖粽。

世上粽子千千萬萬，愛吃粽子的你會做幾種呢？會包粽子的朋友，是不是每年這個時候都會提着粽子走訪親戚？

但是有些人在家包粽子，有時候會發現粽子夾生很難吃，有時候粽葉還會漏米，辛辛苦苦操作一下午，一看效果“十分落伍”。

其實很多人是用錯了方法，今天教給大家一個小技巧，包粽子時要牢記“3要3不要”，包出來的粽子軟糯清香不夾生。

包粽子最關鍵的就是粽葉，買回來的都是幹的，如果不經過水處理，葉子就會折斷，就會漏米，因此可以把剛買來的粽葉清洗幹淨後，放入鍋中加入少許食用油、少許食鹽煮10分鐘，然後再浸泡一會，會增加粽葉的香味和韌性，并且還不會粘米。

糯米要提前一天浸泡，如果趕時間也可以泡3到4個小時，有人喜歡直接用生米包，也有人喜歡先将糯米煮一下再包，其實這兩種方法都可以，但是糯米比較難熟，所以如果不想煮糯米，可以先把糯米泡一下，能夠減少煮粽子的時間，這樣糯米也比較好熟。

煮粽子不要開水下鍋，因為這樣做很容易導緻粽子外熟内生，也就是咱們通常說的有硬芯，熱水下鍋的煮粽子還容易将粽子煮散花。

要知道百煮不如一焖，急火煮出的粽子會少了粽子的香味，而且糯米受熱不均勻會夾生，冷水下鍋的粽子口感更糯更黏口。

大火烹饪半小時，小火溫煮半小時，最後還要蓋上蓋子焖半小時哦，如此下來粽葉、糯米的香味更充足。

有的朋友煮粽子喜歡開蓋煮，其實這會增加煮粽子的時間，因此煮粽子時一定要先把粽子放入鍋中，壓上重物，讓粽子在水蒸氣下焖熟。

要一次性加夠水，煮粽子時間比較長，一般要兩個小時左右，水盡量一次性加足，一般漫過粽子約有十厘米即可，這樣可以避免粽子上浮，導緻糯米受熱不均勻。

1、将粽葉400克洗淨，放入鍋中加入清水、食用油、鹽、煮軟備用。

2、糯米提前泡好，控水備用。

3、将蜜棗去核蒸軟取出備用。

4、取出粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子紮緊。

5、包好的粽子放入鍋中，加入清水用旺火煮兩個小時，再用小火焖1到2小時即可食用，如果是高壓鍋，需要煮30到40分鐘。

1、将糯米提前浸泡好，把豬肉切成小塊，加入油、鹽、胡椒粉、雞粉、醬油腌制一會，蝦米和鹹蛋黃準備好。

2、将浸泡好的糯米和豬肉等調料混合在一起，然後将兩片粽葉交叉疊在一起，放入餡料就可以包了。

3、冷水下鍋大火煮半小時，再轉小火慢慢煮，大約兩個小時後就可以開動了。

吃粽子時不要喝太多冷水哦，以免不好消化，煮粽子時一定要記得這“3要點”，粽子清香軟糯不夾生。

（第一名廚編輯：樂樂）

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