小方子所在的是個小城市，收入低，消費水平也不高，所以鲶魚這種物美價廉的美食就大行其道，菜市場有很多鲶魚外賣，當然涮魚館也不在少數。小方子的一個；老鄉就是賣涮鲶魚的，一開始在菜市場擺地攤，因為他家的味道特别好，炸的鲶魚非常好吃，給的分量也足，所以生意非常好。這說起來也有十來年了，如今老鄉已經開了三家涮魚館。我最佩服她的就是，竟然把自己的涮魚館開在别人的涮魚館旁邊，還活活把别人家的生意都給搶了，最後别人的涮魚館不幹了，她租下人家的店鋪，把自己的店鋪擴大了一倍，就這樣，一到晚上，門口還擺滿了桌子，你可以想想一下，她該多發财。
今天，小方子給大家分享下涮鲶魚的做法，這等美味，做為吃貨，千萬不能錯過。
大鲶魚洗淨切段，放鹽15克，味精10克，胡椒粉5克，冰糖5克，雞精5克，加大蒜片30克，姜片20克，蔥段20克，料酒20克，腌制入味。
将腌制好的鲶魚段均勻的裹上面粉，三星五得利面粉就行，醒十分鐘，油溫六成熱，下油鍋炸十二分鐘，外焦裡嫩撈出備用。
涮魚湯底香料如下：八角5克，桂皮3克，草果3克，山柰3克，小茴香2克，香茅草2克，白蔻2克，丁香1克。
制作方法：
将各種香料用開水浸泡5分鐘，瀝幹水分備用。淨鍋置中火上，放入菜油煉熟，下郫縣豆瓣小火慢炒3分鐘，待油呈紅色時下入香料炒10分鐘，下大蒜丁和姜丁繼續炒10分鐘至香味濃郁，加入高湯，高湯熬制可參考我原來的文章，放入香料，加入味精、雞精、老油燒開即可。
吃的時候，将炸好的鲶魚放入調好的湯中，涮着吃，也可加上時令蔬菜涮着吃，蘸料有醋和辣椒油，越吃越香，這玩意油大，吃不了多少就飽了，所以最好涮點面條，不然會餓的，哈哈。
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