鲫魚湯的功效與作用-tft每日頭條

鲫魚湯的功效與作用

圖文更新时间:2024-07-29 16:14:58

鲫魚湯的功效與作用（鲫魚豆腐湯的做法）1

鲫魚豆腐湯是一道營養豐富的湯品，有很好的滋補食療作用，口味鹹鮮可口，鲫魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，豆腐亦富有營養，含鐵、鈣、磷及較高的蛋白質，兩者搭配可以益氣養血、健脾寬中，有健胃、清熱，降火的功效.

By 藍色夏季

用料

鲫魚 1條
豆腐 200克
姜 3片
蔥 2段
鹽适量
料酒一勺

做法步驟

鲫魚湯的功效與作用（鲫魚豆腐湯的做法）2

1、準備主要食材，生姜兩三片，大蔥兩段，鲫魚一條（這條有點大，要是小鲫魚就用兩條，豆腐鲫魚的重量比例差不多是1:1.）.

鲫魚湯的功效與作用（鲫魚豆腐湯的做法）3

2、鲫魚收拾幹淨，用廚房紙把上邊的水分吸幹，平底鍋放油，（和平時炒菜油量差不多）油燒熱後，手提魚尾順着鍋的邊緣把魚放進去，煎至兩面金黃，使魚定型.

鲫魚湯的功效與作用（鲫魚豆腐湯的做法）4

3、把炖鍋或者是砂鍋裡放開水，把煎好的鲫魚，豆腐，蔥段、姜片，一起下鍋，倒入一勺料酒，一小勺食鹽，（喝湯的時候如果覺得沒有鹹味可以再加，不要放鹽放多了.）大火煮開，轉中火炖二十五分鐘，（一次放足量的熱水，不要中途加水，如果非加不可，那就加開水）

鲫魚湯的功效與作用（鲫魚豆腐湯的做法）5

4、這是炖了二十五分鐘的魚湯，已經是乳白色的了.

鲫魚湯的功效與作用（鲫魚豆腐湯的做法）6

5、出鍋後可以撒點香菜末或者蔥花，也可以放幾滴芝麻油或者是少量白胡椒粉調味，這個根據自己口味.

小貼士

我用的豆腐是老豆腐，個人覺的老豆腐含鈣和蛋白質更高一些. 這個根據個人口味選擇，湯要煮成乳白色，就要掌握以下幾點： 1. 魚身兩面煎黃，魚皮盡量完整不破碎. 2. 炖的時候一定要加開水，這一步一定要注意，這樣才可以煮出來一鍋又白又香濃的鲫魚湯. 3. 處理鲫魚的時候将魚鰓和魚腹處的那一層黑膜去除幹淨. 鲫魚煎過之後，鲫魚中的脂肪，鲫魚肌肉組織中的一些水溶性蛋白質以及骨骼中的卵磷脂，魚肉皮中的膠原蛋白會水解成明膠分子，湯汁慢慢沸騰的時候，脂肪會被粉碎，明膠分子會和一些具有乳化性的蛋白質一起擔任乳化劑的角色，形成水包油的乳化液，所以鲫魚湯就會變成奶白的顔色，同時也可以讓蛋白質溶出，更富有營養。

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