蒸雞蛋羹大家都吃過吧，隻是各家做法會不一樣。有的隻用雞蛋和水，蒸出來淋醬油；有的會加蔥花、蝦皮等一起蒸，有的更豐盛的會加豬肉，蝦仁。不管加什麼，最基礎的還是蒸雞蛋，但其實每個人喜歡的口感還是不一樣的，

比如我喜歡吃稍微硬一點，而且是底下沉澱蛋液的那種；我的同事喜歡吃特别嫩的；同事的老公喜歡吃有很大氣泡，和水分離的那種； 所以自家蒸雞蛋羹完全可以根據不同口味，做出不同狀态的雞蛋羹。

那麼是什麼原因決定這些不同的狀态呢？

1、雞蛋羹的老嫩程度是添加的水量決定的。常規一個雞蛋能添加80-100g的水量，水越多雞蛋羹越嫩，相反越老。

2、雞蛋羹沉澱問題是雞蛋液是否攪拌均勻，如果雞蛋和水攪拌不均勻就會有沉澱，如果不想有沉澱，可以把雞蛋羹過一下漏網。

3、雞蛋羹有大氣孔，是加熱過度，火大了，如果想蒸一碗沒有氣孔的雞蛋羹要中火加熱，控制好加熱時間。一般2-3個雞蛋的量中火5-7分鐘比較合适。

今天分享給大家東北蒸雞蛋羹的方法，也叫東北雞蛋糕，小蔥和油鹽一起蒸，吃的時候不必再放香油和和豉油！

（分享自豆果美食認證達人清水無香_yl ）

雞蛋3個，水250g，大蔥芯半段，鹽适量，大豆油，适量雞粉（味精）适量

1、準備雞蛋三個，大蔥半顆切碎，最好蔥心部分。

2、250g清水放入适量鹽（我放了5g），放入切碎的蔥花。蔥碎一同加熱能夠讓蔥香更好的和雞蛋融合。

燒熱，50°-60°左右即可，比體溫高些。

3、雞蛋放入适量油，最好是大豆油或花生油，顔色氣味都相對較濃的那種。蒸出來會更黃，顔色更好看！

4、水燒到合适的溫度，倒入雞蛋中，攪拌均勻。可以選擇性放入一點十三香和味精。我一般都會放，能更好的提味。

5、調味好後放入蒸鍋，上面扣一個盤子（或密封上保鮮膜紮幾個小洞也可以）。

我一般都會用盤子。為什麼要這樣做？是為了水蒸氣回流的時候不會滴入到雞蛋羹中，這樣雞蛋羹表面是光滑的，不會燙成大洞洞。

中火蒸7分鐘，就是這樣。 這是3個雞蛋加250g水，相對更結實一些，沒有泡泡，剛剛凝固好。

在看這張圖： 兩個雞蛋加200g水，相對上圖比較嫩！ 蒸10分鐘，雞蛋羹中間略微有小氣孔。

很多人都說雞蛋羹挺難蒸的完美，我覺得大部分都是水和雞蛋的比例沒有掌控好，相信看過這篇文章能對你們有所幫助。

如果還有其它問題，可以評論區問我，也歡迎大神的經驗分享~

最後祝大家國慶愉快，吃好喝好哦！

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