豬油渣，是兒時記憶中讓人非常懷念的美味食物。記得以前媽媽在熬豬油的時候我都會寸步不離地守候在鍋旁，看着清澈透明的液體慢慢從豬闆油中湧出，然後滿屋子裡彌漫着豬油特有的香味，慢慢地豬闆油漸變成焦黃色的豬油渣，這個時候媽媽就會把豬油渣撈出來，趁媽媽不注意時我會偷偷拿起一個塞進嘴裡，享受着它在嘴裡發出＂咔嚓咔嚓＂的脆響，根本都不管嘴是否會被燙到，隻想盡快品嘗到它，香濃美味、爽脆可口讓你回味無窮。

剛出鍋的油渣溫度太高，很容易燙到嘴巴，所以媽媽一般要等到不燙時再給我們品嘗或者是變着花樣給做我們豬油渣美食，菜裡添加豬油渣後變得别有一番風味，家人都很喜歡。

平時家裡不吃豬油，基本上沒有機會品嘗到豬油渣，中秋節臨近要做一些蛋黃酥送親朋好友就特意去買了豬闆油回來熬豬油，用熬完豬油的油渣做美食正好可以解解兒時記憶中的饞。這次沒有用豬油渣搭配其他食材炒菜，用它來烙餅，酥香脆、滿口飄香，味道一絕，喜歡吃餅的朋友們一定要嘗一嘗這個油渣餅。

準備食材：

中筋面粉200g、開水125g左右、鹽1少許、韭菜5~8根、豬油渣小半碗、食用油幾滴

制作方法：

1、将準備好的中筋面粉（平時超市買的普通面粉，可以用來蒸包子、饅頭、餃子的面粉）放入幹淨的面盆中，往面粉中快速倒入開水，将面粉燙熟，等待面團不燙手時用手捏成團，面團不需要揉至特别光滑狀态就可以蓋上保鮮膜放在上常溫下松弛20分鐘左右

2、趁面團松弛的過程中開始準備餡料，韭菜清洗幹淨瀝幹水分後切碎備用

3、用冰箱中取出煉豬油剩下的豬油渣，豬油渣的量可以根據自己喜歡吃的口感做增減，量不宜太少，太少烙出來的餅不香，豬油渣多烙出來的餅又脆又香，缺點是會攝入過多的油，我制作這款餅就隻鋪了薄薄的一層油渣

4、用刀将豬油渣剁碎，盡量剁碎一點，方便均勻地撒在面皮表面

5、餡料準備好後面團也差不多松弛好，将松弛好的面團用擀面杖擀成長方形的大面皮。擀面的過程中如果粘手或矽膠墊可以适當撒少許幹面粉做手粉

6、先在面皮表面均勻地撒上少許食用鹽，再将切碎的豬油渣撒上上面，不均勻的地方可以用勺子輔助鋪平

7、再将切碎的韭菜均勻地撒在表面，不喜歡韭菜味道的可以替換成大蔥、香菜或小香蔥

8、将面皮上下左右各切兩刀，相連接的地方不要切斷，共切八刀

9、将面皮的右下角向中間折疊過去

10、再将面皮的右上角折疊過來蓋住右下角

11、将折疊好的面皮向中間對折過去，處于正中間位置

12、重複剛才的幾個步驟将剩餘部分的面皮全部對折好，最後将疊好的面團翻個面輕輕按壓平整

13、用擀面杖将折疊好的面餅擀薄，擀的過程中動作要輕柔，防止漏餡，我做的過程中擔心孩子上學遲到，速度過猛有就漏了少許餡

14、電餅铛接通電源，預熱好後滴入幾滴食用油，用矽膠刷抹均勻後放入擀好的餅坯子

15、蓋上電餅铛蓋子煎2分鐘左右後打開蓋子翻面後繼續蓋上蓋子煎另一面

16、等待兩面煎至金黃并且裡面熟透後關掉電餅铛的電源出鍋，出鍋後用刀随意切成小塊裝盤食用

小貼士：

1、做燙面餅一般要開水揉面，面團需要揉軟一些，這樣做出來的餅才會更加揉軟，吃起來口感不會發硬

2、面團需要松弛半小時左右，一般揉成團即可，是否揉成光滑的面團并不影響餅的口感

3、豬油渣在煉的過程中盡量多熬一會，用這樣的油渣做的餅吃起來更加香，同時也不油膩，如果熬的時間太短，油渣中油過多，烙餅的過程中又會将油渣中的油煎出來

4、如果家裡沒有電餅铛可以用平底鍋或炒鍋煎這個餅，餅盡量擀薄一些，煎的過程中全程保持小火慢慢煎，同時要勤翻面，防止煎糊

5、豬油中含有大量的動物脂肪，少吃無妨，多吃對人體的益處也不大，多吃它不僅容易引起肥胖，還可能讓膽固醇升高，導緻動脈硬化、高血壓和心腦血管等疾病。建議健康人群适當少量食用，如果是體質肥胖者、老人或者心腦血管病患者不建議食用

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