排隊黑馬重慶私房老火鍋來了

淩晨1點半還有人進店吃夜宵

營業超12小時食客從不間斷

連續2周穩居上海火鍋熱門榜前3名！

店裡堅持手工現炒火鍋底料

9種耙系列新品排隊必點

自帶糖水鋪還原重慶甜品地道風味

芮歐百貨附近新爆一家排隊王鴻姐老火鍋！每天排隊兩小時是常态，超愛吃火鍋的小編不禁想問，複工就爆火的“鴻姐”是什麼來頭？

原來鴻姐自幼就生活在火鍋之都重慶，在街邊火鍋店跟老師傅幫廚學炒料，靜安區這家店就是鴻姐在上海開的第一家火鍋店，開業以來一直堅持手工炒料，用匠心還原地道重慶風味。

丨進店必打卡的網紅牆丨

店内布局充滿重慶特色，擁有重慶盤龍立交的“曲折”又有私房火鍋的複古元素。不論是進門處的“人生煙火 生活如沸”，還是餐廳裡廂牆上張貼的《重慶森林》等電影海報，這兩處打卡牆皆能引出腦海中關于重慶的記憶。

丨堅持手工炒制火鍋底料丨

在機器化的年代，堅持用手工炒料的火鍋店寥寥無幾，鴻姐将從小習得的火鍋炒料秘制配方用匠心傳承，保證吃到的火候和味道都始終如一。

手工熬制5小時的火鍋底料，是重慶全紅鍋的靈魂，其中鍋底所含8種調料中含有一味醪糟，還原重慶火鍋的地道吃法，使鍋底嘗起來更香。聽老闆說加第一道湯的鍋底涮菜巨香，趕緊沖呀！

丨标配6種調料丨

吃地道重慶火鍋，标配蒜泥香油碟才巴适，蒜泥、香菜、香蔥、耗油、醋、鴻姐特制火鍋油碟6種調料随意搭配，擁有濃濃的重慶古早味。

丨月銷2000 的嫩牛肉丨

鴻姐老火鍋的嫩牛肉就是傳說中的牛菲力，一頭牛隻有七八斤左右。同時它也是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，憑借嫩滑的口感點單2000 份，幾乎桌桌必點。

鮮嫩的牛肉要整盤涮進全紅鍋裡才算過瘾，等上3分鐘左右，就可以拿漏勺一片片快速撈進碗裡，生怕手速慢一拍就被同伴搶先夾走。

涮熟後的嫩牛肉每寸紋理都吸足了鍋底的香辣勁兒，但絲毫不影響牛肉片在齒間咀嚼溢出鮮味，喜歡吃瘦肉的小編簡直愛慘了它。

丨巴掌大的屠場水牛鮮毛肚丨

吃鴻姐老火鍋若不點屠場水牛鮮毛肚，涮火鍋的快樂就少了一半。不同于普通毛肚，店裡選取川渝上等水牛的鮮毛肚，由于運動量大，口感會更加香脆細膩。

小編去的時候剛好趕上店裡手撕鮮毛肚，隻見廚師用娴熟的手法将肚葉層層理伸，切去肚沿，拎起毛肚利落撕下一片，轉手放進冰水裡保證毛肚的新鮮口感。

夾上一片剛撕下的巴掌大毛肚，用七上八下的手法任由毛肚在火鍋裡随着紅油翻滾，當毛肚觸角接觸到舌尖的那刻，滿足感湧上心頭。

丨片片厚切的老肉片丨

每頭豬身上隻有三斤左右帶雪花紋路的肉，鴻姐老火鍋一份老肉片足足有8片，在火鍋裡涮足3分鐘，就可以開吃啦！

涮制微微卷曲的老肉片蘸上特制香油碟，入口香而不辣，齒間嚼出的油脂香能讓味覺瞬間在肉香中驚醒，小編都忍不住多涮幾片了~

丨擁有雙重口感的貢菜丸子丨

貢菜丸子每次吃火鍋必點！更何況鴻姐老火鍋的貢菜丸子全是每天手工現打，豬裡脊肉細嫩的肉質和新鮮貢菜完美組合，撩得心癢癢！

其實從小編下單貢菜丸子後，等火鍋沸騰第一個涮的必是它，讓貢菜丸子在鍋底煮個10分鐘，趁着其中間隙就可以肆無忌憚的涮肉吃了！

丨純手工制作的黑豆腐丨

涮完葷菜，素菜也不容錯過。小編強烈推薦重慶師傅每天現做的黑豆腐，僅泡黑豆就要8小時，還要經過打漿、點豆腐等工序，眼前呈現的完整黑豆腐，全是師傅的點滴匠心啊~

手工黑豆腐在火鍋裡涮個2分鐘就可以享用，一塊塊彈性十足，咬一口就有濃郁的豆香湧來，份量和川渝人民的性情一樣實在。

丨眉山空運而來的野生脆筍丨

除了黑豆腐，手撕眉山脆筍也是吃一次還想再打卡的菜品。從眉山空運而來的野生筍幹手撕成條，口口脆爽，鮮辣中略帶清甜滋味。

丨道道不踩雷，全是必打卡菜品丨

鴻姐老火鍋手工炒制的火鍋底料，配上精心挑選的食材，每一道菜品都是火鍋cp，值得全部滾一遍~

最後，小編還要推薦一道别家火鍋店很難見到的涮菜-鮮豬天堂，豬天堂就是豬嘴上颚的那圈肉，涮熟後口感Q彈爽脆，一頭豬僅有一塊，抓緊時間來嘗鮮~~

鴻姐老火鍋推薦菜道道都是川渝經典，新品耙系列一上新，立馬又引來一波回頭客争相打卡，據說重慶人深夜排隊都要吃！

丨輕松撸一盤的耙雞爪丨

對于鐘愛嘗試雞爪不同做法的小編來說，耙雞爪輕輕松松撸一盤，經過近15種香料鹵制的雞爪本身就自帶鹵香味，涮過全紅鍋之後，香辣軟糯但不綿軟。

丨口感軟糯的耙豬蹄丨

QQ彈彈的鹵香豬蹄小編已經饞好久了！在火鍋裡煮到快要皮肉分離的時候，口感就達到了巅峰，留在最後啃超過瘾！

還有耙牛肉、耙排骨、香鹵鹌鹑蛋等7種耙系列菜品，有正宗重慶風味的鹵制方式加持，道道都想滾一遍，不踩雷。

鴻姐老火鍋還自帶網紅鴻記糖水鋪。醪糟冰湯圓、紅豆冰稀飯、手工蛋煎糍粑等8種小食、甜品全是手工自制，是去重慶吃的内味沒錯了！

丨陪伴重慶人長大的甜品CP丨

不點這兩道甜品CP，等于白來吃鴻姐老火鍋！醪糟冰湯圓、紅豆冰稀飯這兩道伴随重慶人長大的甜品1：1搬來魔都，夏天配上火鍋最是消暑解膩。

紅豆冰稀飯值得專門前來打卡，入口甜糯冰涼，可以全程配着火鍋吃，享受冰火兩重天的快感，超過瘾！

丨秘制手工蛋煎糍粑丨

每天手工現做的蛋煎糍粑，将糯米反複敲制再裹上蛋液煎炸，蘸上細膩香甜的黃豆粉，外脆裡糯有嚼勁，吃完最後一口這頓火鍋才算叫圓滿了！

鴻姐老火鍋（靜安店）

門店地址：愚園東路20号

交通指引：距地鐵2/7号線靜安寺站6号口步行460m

☎️電話：021-52797715

️營業時間：周一 11:00-14:00 16:30-次日01:30；周二至周日 11:00-次日01:30

*淩晨1點半接待最後一桌夜宵，記得提前上DP拿号排隊！

鴻姐老火鍋 長甯店（裝修中暫未開業）

門店地址：上海長甯區延安西路1394号

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