錢江晚報·小時新聞記者 徐雨陽

這個月，錢江晚報·小時新聞在杭州吃貨社群裡發起了分享家鄉美食的互動活動，活動進行得如火如荼。前幾天，熱心讀者劉先生向錢江晚報·小時新聞記者報料，說自己前段時間無意中路過雙菱路上一家新開的建德豆腐包，吃完感覺豆腐很嫩，辣度比以前吃的建德豆腐包要弱一些，更加适合老杭州口味，而且價格蠻實惠，排隊的人還挺多的。

錢江晚報·小時新聞記者按圖索骥來到這家“登登包子鋪”。店的位置就在雙菱路靠近太平門直街的東北角，斜對面是杭州人都熟知的張生記總店，紅底白字的門頭非常顯眼。

早上九點半已經接近早餐高峰期的尾聲，所以門口排隊等候的隊伍并沒有很長。到店的客人，無論是食客還是外賣小哥，基本上豆腐包都是5個起買。錢江晚報·小時新聞記者剛走到門口，就看到一位附近的居民，打包了十個豆腐包說帶回去給家裡人做早餐。

小小的包子鋪，目測面積也就十幾個平方，一半的空間都留給了敞開式的後廚操作間，用餐位隻有窄窄的一溜兒六個位子。老闆徐登站在操作間裡，和另外三名包子師傅一起緊鑼密鼓地包下一鍋包子。登登包子鋪的另一位合夥人高純和錢江晚報·小時新聞記者聊起了他們倆的創業經曆。

高純和徐登都是建德人，也是豆腐包培訓課程的同學。高純之前在桐廬經營小餐館，去年因為疫情影響，餐廳陷入經營窘境，不得不歇業。後來，高純的爸爸聽說建德市政府正在打造豆腐包品牌，在新安江開展專門的技術培訓，培訓課程不僅不收費，而且還有補貼，就勸女兒去試試看。高純說，建德豆腐包培訓到現在已經開展了8期了，每期培訓時長7天，而且限定隻錄取150名學員，錄取比例差不多是1/15。高純和徐登剛進培訓班沒多久，就發現互相很投緣，商量好畢業之後一起到杭州開一家屬于自己的包子鋪。畢業後，兩個人花了半個月時間吃遍梅城、壽昌和新安江大大小小的幾十家包子店，一邊吃，對自家的豆腐包餡料進行調試改良，考慮到杭州人對于辣味的耐受程度沒有建德本地人那麼強，于是特意減低了辣度。

建德豆腐包最大的特點就是皮薄餡多，薄薄的一層發酵面皮包裹着嫩滑Q彈的石磨豆腐，輔以翠綠的小蔥花和紅豔豔的剁辣椒，一口咬下去，混合着面皮的松軟、豆腐的鮮辣，還帶着飽滿的汁水，難怪詩人陸遊都要稱其為“嚴州第一包”。

高純說，吃他們家的包子一定要試試看配着店裡自制的綠辣椒醬，這樣才有靈魂。

為了讓店裡的包子保持建德特色，徐登和高純拿着老家産的石磨豆腐，四處在杭州打聽能夠訂制包子的供應商，包包子的師傅也都是從建德老家請來的。

建德豆腐包好吃，還有個重要原因，就是每盆豆腐餡兒都是現拌現包，拌好之後必須在半小時之内用完，不然就報廢，這無疑加大了包包子的工作量。徐登和店裡其他夥計每天3:30就要到店開始準備工作：和面、拌餡兒、熬稀飯、做豆腐腦……一直忙活到5:30，第一籠豆腐包才能出鍋。

高純說登登包子鋪開業到現在已經有兩個月了，基本上每天都要賣出2000多個包子，曾經有客人一次性打包了130個。有兩個在附近工作的大哥，是包子鋪的忠實粉絲，從開業到現在，每天5:20就坐在店門口，等着吃新鮮出爐的第一籠豆腐包。

經過2個月的用心經營，現在登登包子鋪基本已經走上正軌。高純和徐登預計半年左右可以回本，他們也開始着手尋找下個門店的店面了。徐登說，下一家店想要找個大一點的，廚房大了，員工多了，菜單上的品種也能更加豐富，“建德好吃的面食太多了，之後我們還想把建德特别火的臭豆腐包也帶到杭州。”

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