紅燒豬肚

資料：

豬肚3個、紅青椒各1隻、蔥、姜、蒜、香菜适量。

調料：

花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、老抽、料酒适量。

做法：

1、将豬肚用鹽和面粉重複清洗，直到豬肚上沒有粘液；

2、高壓鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，上汽後壓13分鐘；

3、撈出煮好的豬肚，再用清水沖刷潔淨，斜刀切片裝盤待用；

4、鍋内倒入油，将辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒頃刻即可。

白切豬肚

質料：豬肚。

超市賣的豬肚一般是冷凍的，可是比菜市場的潔淨點，不過清洗辦法都相同的。

做法：

1、把豬肚裡邊整個翻過來：先把底部往豬肚口翻，很簡單就翻過去了，翻過來的豬肚有點粘粘的，就是要把這些粘粘的東東整理掉。焚燒，鍋裡不放油不放水，鍋熱了就把豬肚放進去，燙完一邊就換另一邊，能夠用筷子壓壓，保證豬肚都被燙過（傳聞也能夠鍋裡煮熱水，水開了放豬肚進去燙一下，接下來過程相同。不過，覺得這樣就挺便利的了）然後把豬肚從鍋裡拿出，趁熱用小刀把整個豬肚悄悄的刮一遍，特别要把白色的東東刮掉；

2、然後放入兩匙生粉，悄悄搓揉一下讓豬肚都接觸到生粉，用水沖刷掉，再放入兩匙鹽，相同搓揉，用水沖刷潔淨。能夠把豬肚從頭翻轉過來了，翻轉過來的豬肚也用生粉搓揉一遍，用水沖刷潔淨，就能夠啦。把胡椒粒用刀背壓裂後一半放入豬肚裡，把豬肚整個放入高壓鍋，參加水，一半胡椒粒放在高壓鍋裡（喜愛胡椒的多放不喜愛的少放），水開後壓半個小時，撈出晾涼；

3、切片就能夠上桌啦，不過最好切斜片。吃的時分點醬油，一定要好吃的醬油哦！

雙椒爆脆肚

質料：豬肚、醋、食用堿、料酒、蔥段、生姜。

做法：

1、新鮮豬肚，先用醋，面粉重複搓弄，再用清水沖刷，洗去雜質（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；

2、豬肚有一面特别多粘液，翻過這面，倒入些醋，面粉再搓弄，洗出粘液，重複沖刷；

3、按200g水，10g堿的量，調成堿水，将豬肚泡入堿水中，泡1個時左右，半途把豬肚翻面再泡；

4、把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，重複清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有堿味即可；

5、鍋中燒開水，放入姜片和蔥段，不至歡騰時放入豬肚焯水；

6、約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝幹水，放入冷水中浸泡；

7、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝幹水

炒制：

8、将青紅椒切條，姜切末，蔥切片；

9、鍋熱倒油，倒入姜末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒；

10、倒入豬肚條，淋入少量老抽，生抽，翻炒入味，撒少量鹽翻炒勻即可。

鹵肚

資料：豬肚2500克，鹽75克，花椒3克，大料4克，桂皮5克。

做法：

1、把花椒，大料，桂皮等調料用紗布包起，紮成一個調料袋。

2、 洗淨豬肚。由于豬肚粘液大，污穢多，很難洗淨，所以在洗的時分，應先用冷水，溫水把肚的外面沖刷兩遍；翻出肚裡，用刀将上面的油及髒污物刮去，再用冷水， 溫水沖刷兩遍；翻出肚裡，用刀将上面的油及髒污物刮去，再用冷水，溫水沖刷兩遍，把肚裡翻回；将已洗過的豬肚放到開水鍋裡浸燙一下，見肚發挺時撈出，擦掉 粘在上面的浮沫，用少量鹽和醋搓擦，随後用冷水沖刷。豬肚洗淨後，泡在冷水中。

3、鍋架火上，放清水（最好是調料袋，改用小火煮2-3個小時。待肚煮到半酥時加鹽，邊煮邊繼續撇淨新出現的浮沫，煮至芊肚徹底酥爛進出鍋。

4、出鍋時，用鈎子先勾住肚頭，在鍋内将粘在豬肚上面的浮沫刷淨，撈出後把肚子裡邊的湯水控出。将出鍋的豬肚挂在熏肚的木架上，點燃架下的鋸末使之起煙，直熏至豬肚成黃色止（鹵後加一道熏的工序，是是些區域的風味做法，一般鹵後即可食用）。食時，切片裝盤。

山藥肚片

質料：山藥，肚片，青椒

做法：

1、豬肚用醋鹽水洗淨後切片；山藥去皮切片；紅辣椒切小塊備用

2、肚片用鹽、黃酒、海鮮粉拌勻後上鍋蒸到八九老練

3、鍋熱後倒入油，放入幹辣椒、蒜、姜煸香

4、放入山藥、黃酒翻炒

5、最終倒入肚片、紅辣椒炒熟時參加鹽、胡椒粉調味即可豬肚煲雞

酸筍炒豬肚

質料：

酸筍100克、煮好豬肚500克、鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個。

制造

當心将酸筍取出，洗淨，切片、鍋裡放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味、再倒入豬肚，翻炒，參加生抽和老抽白糖，小火焖兩分鐘、大火翻勻即可快速出鍋。

酸蘿蔔燒肚條

質料：

熟豬肚350克，泡酸蘿蔔150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，蔥花15克，胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉，精煉油各适量。

制造

熟豬肚切成條；

泡酸蘿蔔切成條 、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香超卓，接着摻入鮮湯，燒沸後下入肚條，調入胡椒粉、料酒、雞精，燒至肚條粑軟後，再下入蘿蔔條燒出味，調入味精，用水豆粉勾薄芡，起鍋裝入窩盤内，最終撒上蔥花即成。

芋梗焖豬肚

制法：

幹芋荷梗3斤切成1.5厘米長的末節，入清水中加白醋50克、鹽20克泡發入味，撈出擠幹水分待用、新鮮豬肚5斤用生粉和白酒搓洗去腥後用清水洗淨，入高壓鍋中加水徹底沒過，加白酒30克、幹辣椒節20克、八角10克、桂皮8克和适量蔥姜、鹽、胡椒粉，上汽今後壓10分鐘，取出晾涼切1.5厘米見方的小塊待用,鍋入豬油20克，下姜、蒜末各5克煸香，下小米椒20克、黃貢椒40克炒出辣味，下蒜苔丁80克炒香，下芋荷梗250克、豬肚150克中火炒40秒，調入味精5克、雞精5克、草菇老抽5克、鹽3克翻勻，淋少量清水，大火炒幹水分，裝盤即可。

菜品調味後再淋少量清水再将其炒幹，可幫助菜品入味。

芋梗幹 又名芋荷杆、芋莖。就是天南星科植物芋的葉柄。一般7～8月間采納;可作中草藥，其功用主治治瀉痢，腫毒。

豬肚雞

質料:豬肚,雞,幹香菇,糯米,針線.

制造:

一個整豬肚，用面粉抓洗潔淨,再點些醋,鹽,酒浸洗，也能夠用洗米水來洗豬肚，這樣清洗就能夠去掉異味了,糯米半斤，浸泡幾小時後控幹，放入少量醬油鹽雞精蔥姜碎拌好,雞洗淨後用鹽酒奄一會，然後在雞肚裡塞上泡好的香菇、姜蔥,糯米少量,現在能夠開端了，在洗好的豬肚裡塞進處理好的雞,豬肚與雞的空隙裡再塞些糯米，然後把豬肚的開口處用線紮緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少量，加蔥結,姜塊,胡椒,黨參,玉竹,黃酒等,再參加水，壓45分鐘即可。

花生仁拌肚丁

質料：豬肚300克,花生仁（生）100克

調料：蔥白50克,菜5克,辣椒油3克,醬油5克,白砂糖5克,鹽3克,香油5克,花椒3克,味精1克

制造;花生仁用開水浸泡去皮；蔥白切成小段；香菜切成碎段；将豬肚去除肥油，放入開水中去除腥味，并刮去白膜煮熟，晾涼切成四分見方的小丁。

鮮蓮子百合炖豬肚

質料：豬肚一個、鮮蓮子百合适量、鹽适量。

做法：

1、将豬肚翻過來用鹽、生粉重複搓洗潔淨；

2、豬肚原隻下湯鍋，加蓮子，清水燒開，文火炖1.5小時；

3、将豬肚撈起，切片，加上鮮百合從頭入鍋煮15分鐘，下鹽調味就好了。

闆鴨炖豬肚

質料：闆鴨1隻、豬肚1個、蔥一小段、姜一片；

調料：料酒适量。

做法：

1、闆鴨剁成小塊，用涼水浸泡12個小時，去除鹹味；

2、闆鴨放進涼水，燒開後去除去除雜質和腥味；

3、豬肚用鹽和面粉重複清洗，直到豬肚上沒有粘液；

4、高壓鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調入料酒，上汽後壓10分鐘；

5、撈出豬肚，再用清水沖刷潔淨，斜刀切片裝盤待用；

4、砂鍋内注入涼水，倒入闆鴨，參加姜片和蔥段大火燒開，轉小火炖60分鐘，再參加豬肚炖30分鐘即可。

胡椒炖豬肚

食材：

豬肚1個，白胡椒15克，生姜9克。

做法：

1、白胡椒壓碎，生姜切絲，共納入洗淨的豬肚内，用線紮緊，并加水少許。

2、将豬肚放入砂鍋中酌加清水，文 火煨炖至熟，即可調味服食。飲湯吃肚，2-3日服1次，連服3-5次。

紅油肚絲

質料：

豬肚半隻、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。

做法：

1、豬肚剪開，用面粉重複搓弄外表和内部，剪去白油；

2、用清水将豬肚洗淨，用鹽再重複搓弄外表和内部，沖刷潔淨；

3、将豬肚放在鍋内，加水煮沸後倒掉；

4、用冷水清洗豬肚，并用刀刮去内部白膜；

5、豬肚加清水燒開後，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘；

6、取出後放在盆内，上面用重物壓2小時以上至涼；

7、切絲待用；

8、金針菇在沸水裡氽燙後瀝幹，放入裝有肚絲的盆内，撒雞精；

9、色拉油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒面，頃刻後用濾網濾出紅油；

10、淋在肚絲上。

小貼士：

1、豬肚清洗的潔淨與否，是決議制品有沒有膻味的關鍵。

2、經過一熱一冷的清洗辦法，能夠很便利地去除白膜。

3、經過外表壓重物，能夠将豬肚壓實，肚絲的口感更佳。

豬肚蓮子湯

資料：

新鮮豬肚、雲豆、蓮子、紅棗、參須、枸杞子

豬肚的處理辦法（有點小雜亂哦~）：

1、鹽 陳醋、搓弄、沖刷，重複将豬肚翻出來搓弄三次，最終一次加點水将豬肚在鹽醋水裡浸泡15分鐘後，用清水漂淨。

2、氽水。水開後參加兩大把花椒，姜片，料酒，将豬肚放進去煮開幾分鐘。這些資料有助于進一步鏟除豬肚的異味，煮的時分豬肚會有點縮水。略煮一會，撈起後，沖清水，用刀刮去豬肚外表的脂肪和髒東西，再沖淨，切成肚片，備用，這時的豬片有一點花椒的香味。氽水散花椒的辦法是我的一個網友教我的，我把她的辦法和我的辦法一同用上抵擋豬肚，吼吼~效果不錯！！

開端炖湯：

煲内加上滿滿一鍋冷水，将切好用的肚片放進去，加姜片、料酒（我用的廣東米酒，白色，不會影響湯色；氣味也不是很濃烈，更不會影響湯的滋味）、白胡椒（我沒有白胡椒粒，用的白胡椒粉一同煲，據說白胡椒炖豬肚是位方子能夠醫治胃病的）再加上事先泡好的雲豆、蓮子、參須，大火燒開，文火煲兩個小時，豬肚軟爛後，再放紅棗、枸杞子，再煲上一段時間加上調味料就能夠了。

衡東脆肚

衡東脆肚是衡東最具特色的土菜，肚絲脆爽，口味香辣，吃起來很過瘾。

原材料

主料：鮮豬肚300克。

調料：菜子油40克，米酒20克，小料（幹黃貢椒圈50克，小蔥段15克，蒜蓉10克），鹽3克，醬油、白胡椒粉各5克。

制作步驟

1.鮮豬肚洗淨切成8厘米的細長絲，加入鹽、醬油、白胡椒粉、米酒拌勻；

2.鍋内放入菜子油5克，燒至五成熱時，放入小料爆香，離火；

3.鍋内放入菜子油35克，燒至五成熱時，倒入豬肚大火爆炒至打卷，倒入炒好的小料炒香，出鍋裝盤

野花椒拌脆肚

花椒拌豬肚是一道很傳統的川菜，一般都是用堿發肚條，成菜香辣鮮脆，菜品就要推陳出新，在傳統的菜品上加以改進，适合顧客的口味就是一道傳統創新菜。

材料：

主料：豬肚

輔料：白味鹵水鍋、豇豆段、紅椒條

調料：椒麻汁、雞汁、味精、辣鮮露、麻辣鮮露、白糖、鹽、味精、木姜油、藤椒油

制作：

1、把治淨的豬肚放白味鹵水鍋裡，小火鹵熟後，撈出來晾涼，切成細條待用。

2、盆裡調入椒麻汁、雞汁、味精、辣鮮露、麻辣鮮露、白糖、鹽、味精、木姜油和藤椒油，等到把豬肚、豇豆段（煮熟）和紅椒條放進去拌勻後，裝盤成菜。

絕味羅漢肚

豬肚不腥不苦，完全吸收了鹵汁的味道，可作餐廳特色菜推出。

材料：

原料：豬肚一個，豬皮200克，豬肉150克，胡蘿蔔、蛋黃糕、蛋白糕各50克，蔥、姜各少許。

調料：玉蘭片50克，鹽、味精、生抽、料酒、香油、曲酒各适量。

制作：

1、豬肚用醋揉搓去除表面黏液，用清水清洗幹淨，然後去除表面黃色和白色的雜物，可在熱水裡燙一下。

2、豬皮去除表面的豬毛（可用火燎，然後用刀刮淨表面的雜質），然後焯水（焯水時間可以過長，這樣刀工處理豬皮會較容易），然後把豬皮上多餘的油脂用刀去除，用刀工處理為長寬高為5—6㎝、0.3—0.4㎝、0.2—0.3厘米的條。

3、玉蘭片刀工處理為同上要求，然後焯水。

4、蛋白糕、蛋黃糕用小火蒸制5分鐘。刀工處理為同上要求的條。

5、胡蘿蔔同上刀工處理。

6、将豬肉切片，撚碎，加鹽、味精、料酒、生抽、曲酒、香油、姜絲、蔥條腌制。

7、加入處理好的蛋黃糕、蛋白高糕、玉蘭片、胡蘿蔔、豬皮，拌勻，腌制20分鐘，塞進豬肚内，縫口。

8、将縫好口的豬肚放入開水中焯水，并用竹簽紮孔，以免豬肚爆掉。

9、将焯好水的豬肚放入鹵湯鍋中大火燒開，轉小火鹵制2.5小時，期間可以在豬肚上面紮孔。

10、将鹵制好的豬肚制涼，用平底盤子壓上，頂上壓上重物，然後再用保鮮紙裹上。

11、走菜時，把豬肚切成薄片裝盤即可

香鍋肚條野山雞

成菜豬肚脆口，雞肉嫩滑入味，湯鮮味濃，值得作為餐廳主打創意新菜。

材料：

原料：豬肚一個（約重一千克），野山雞半隻（約重500克），雞架一個，胡蘿蔔（切滾刀塊）150克，大白菜（切粗條）200克，紅棗、川芎、姜、蔥各少許。

調料：鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、姜汁酒、色拉油各适量。

做法：

1、豬肚用粗鹽搓去粘液，洗淨，焯水後置于鋼盆中；淨鍋下油燒熱，放入拍姜爆香，下開水燒開後下入蔥結、姜汁酒，下鹽、味精、胡椒粉調味，倒進鋼盆中，入蒸櫃蒸兩小時至軟身入味，取出切條待用。

2、野山雞宰殺洗淨，斬成小塊待用。

3、雞架洗淨，斬成小塊；淨鍋下油燒熱，下入姜片爆香，放入雞架塊生煎至出香時，烹入料酒，下開水4千克，大火燒開後轉中大火燒制半小時，隔渣後得濃白雞湯2500克。

4、大白菜焯水，置于鋼盆中墊底；胡蘿蔔焯水待用。

5、淨鍋将濃雞湯燒開，倒進墊有大白菜的鋼盆中，再放入山雞塊、胡蘿蔔塊、紅棗、川芎，置于煲仔爐上小火煮熟，然後用鹽、雞粉調好味道後，再放上豬肚條和蔥，開大火燒開後即可走菜。

山藥栗子豬肚煲

質料：鮮山藥、栗子、豬肚。

調料：

生姜、蔥、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、鹽

做法：

1、豬肚洗淨用鹽、醋少量面粉搓洗沖淨、焯水倒掉水，從新做水放入、蔥段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入豬肚開鍋後改文火煲1小時至豬肚軟熟。

2、山藥戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高壓鍋烤熟趁熱剝皮，紅椒切塊。

3、豬肚晾涼切條待用。

4、原湯參加豬肚、栗子、山藥片、紅椒、加鹽、胡椒調味略煮即可出鍋。

轉:家常美食

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