錢江晚報

出梅即盛夏。

這就是杭州的夏天。

連續兩天最高溫達到37℃，粉紫色的晚霞和火紅的日出，最近一直在刷屏，知了和蝈蝈兒也開始不知疲倦地叫着。

朋友圈有人說：你永遠可以相信夏天，夏天經常會讓人忘記沮喪、擺脫焦慮然後開始相信奇迹。

方小玉說不出這樣的話，但滾燙的氣溫真的給方小玉帶來了不錯的生意。

她看着店裡的銷售單有些欣慰：零售賣出去三千個冰淇淋，送貨一天一萬個，這個數據和之前相比高了不少，僅零售這一塊就多賣出去了1000多隻。

這個31歲的女人在杭州城東開了一家冰淇淋批發超市。今年是她開店的第11年。

疫情之下小店都在經曆生存考驗，但随着近期疫情平穩和人氣複蘇，方小玉的小店在這個夏天迎來了熱度。

有同樣感覺的還有在濱江開甜品店的芋圓大叔。他告訴記者，這兩天要求送貨上門的訂單多了，最高銷量的一天小店賣了貓爪燒450個，紅豆芋圓雙皮奶225個，“比之前增長了不少”。

滾燙的氣溫之下，是火熱的生活。這個夏天能不能創造奇迹？杭州的小店們都在期待。

錢江晚報小時小店系列報道推出“小店熱一夏”策劃，觀察記錄小店們在這個夏天的努力，生意回暖帶來的希望，以及高溫下發生在小店和小店身邊人的故事。

昨天，我們走進30歲的賈鐵樁和他的深夜大排檔。

競舟路，杭州城西老牌的夜宵一條街，多年來店鋪一茬茬地換，比起早年，夜宵鋪少了不少，但在這裡你始終能找到夜宵的精髓，小龍蝦、海鮮、燒烤，挨着貼身“搏殺”。

6月28日零點，這裡熱鬧得恍如白晝。

在一衆小店的攬客聲中，賈記大排檔有點特别。

門口沒有店招，一字排開的透明櫃子裡，食材碼得整整齊齊，行人經過時會被它們吸引。店員大哥安安靜靜坐在門口，當你靠近想點菜時，他才會站起來幫你拿上盤子。

這幾天生意好起來了

做了12年燒烤的他松了口氣

比起左鄰右舍，賈記大排檔的排場有點大，推門而進，店内近100平方米，擺了大大小小10張桌子，已過零點，依然座無虛席。

店内是極簡的裝修風格，水泥磚牆上是色彩豔麗的大幅廣告牆貼、航海元素裝飾，上牆的投影屏正在播放一支MV。

桌椅舊舊的，帶着歲月的痕迹，年輕的上班族圍坐在一起，大口喝酒，吃着熱氣騰騰的燒烤串串，頗有種“人生一串”的快意。

1992出生的年輕老闆賈鐵樁正在廚房的炭爐邊上刷醬翻面。

冒着紅焰的炭火炙烤着各種肉串海鮮串蔬菜串，烤到冒油時，油星子滴到炭火上，“滋”蹿起白煙，模糊了視線。

店員進進出出，将一盤盤生的烤串端進來，待賈鐵樁烤完後端上桌。

他手上一刻不停得忙着，腦門上的汗水不斷往外冒，“就這幾天，店裡的生意突然好起來了。疫情形勢平穩，天漸漸熱起來了，往後應該會越來越好。”

可能晝伏夜出，賈鐵樁的皮膚很白，中等身材。

30歲的他已經是三個娃的爹了。

夜宵江湖裡，老家山東的賈鐵樁闖蕩的時間比較長，18歲那年，他來到杭州，在慶春路立交橋下擺起了燒烤攤。

“那時候，每到深夜，西湖邊往城東來的人很多會經過慶春立交橋，燒烤攤的生意不錯。”賈鐵樁在慶春路立交橋下總共擺了6年。後來他輾轉到笕橋、瓶窯，一直做燒烤，一直當老闆，在這行裡已摸爬滾打了12年。

一家老小的生活全靠夫妻倆在杭打拼

兩個月前，賈鐵樁的燒烤攤還在瓶窯的一個廣場上，因為攤位費上漲，加上露天燒烤終究不是長遠之計，他開始物色店鋪。

現在的這家店就是他兩個月前開起來的，雖然租金不菲，但他就想要一家店鋪，于是交了半年的租金，簡單裝修後開始營業。

“我希望我的大排檔是一家人人都能進來消費得起的店，所以裝修得比較簡單接地氣。”

4月初剛開張時，店裡生意還不錯，賈鐵樁以為能松一口氣，便請來了一位燒烤師專門負責燒烤。

當時，瓶窯的燒烤攤還沒關，他就把主要精力放在了瓶窯的燒烤鋪上。豈料，請來的燒烤師并不專業，前期積攢的口碑一下子沒了。

他急了，辭了燒烤師，關了瓶窯的鋪子，自己上陣來店裡，每天下午5點開門，一直開到第二天淩晨5點打烊。

生意雖然好點了，但還是賺不到錢，“前兩個月虧了些。”賈鐵樁心裡明白，受疫情影響小店都挺難。

他有三個孩子，最小的才剛滿一歲，老大老二放在妻子的山西老家，讓嶽父嶽母照顧。“幹這個，我不敢把他們帶在身邊，因為我們随時可能換地方，他們要上學，不能跟着我們這麼動蕩。”

之前妻子跟他一起打拼，如今要照顧1歲大的女兒，幫不了忙。他請了兩個幫工，加上小舅子，四個人看店。

“我父親身體不好，去年剛做了手術，老丈人身體也不好，看病都需要花錢。”賈鐵樁說，全家上下都指着他掙錢養家，前段時間生意不好，他的心理壓力也大，“焦慮，我賺不到錢，他們怎麼辦？”

365天，賈鐵樁不敢休息一天，“一天不幹我就要損失1000多塊。”

上周末開始，連續幾天，店裡的生意好起來了，他終于稍微安心了一點。

當天的營業額比之前翻了番

最熱的季節來了，機會應該也來了

賈鐵樁的烤串價格不算貴，羊肉串3元一串，蔬菜類烤串基本2元一串，小龍蝦68元兩斤，98元三斤，“兩個人吃，一般花上100多元就吃頓有酒有肉的夜宵。”

他對食材品質把關很嚴格，“我自己去勾莊采購再回來自己串，自己買的好一些，新鮮。”

店裡主打的是燒烤，賣的也是最火的品種，白天采購的食材一般當晚就能賣掉。

傍晚5點開門，做的大多是打包生意，晚上9點後，周邊年輕的上班族會來店裡吃燒烤喝啤酒。

賈鐵樁性格内向，很少會到大廳親自招呼店裡的客人，即便是熟客。

大多時候，他一個人在廚房内站在炭爐邊上，為大家做烤物。

對自己燒烤的水平，賈鐵樁非常自信，“這麼多年，就沒有客人提過，我做的燒烤味道不好。”

兩個月前開店時，西面的幾家店鋪都是空着的，“可能因為看我這裡生意還可以，之後那邊的店鋪陸續有人來租了。”

淩晨2點，店裡漸冷清。

但大排檔沒有關門。

賈鐵樁還要等可能會上門的最後一波客流。

“我們店的客人基本是上班族，早上要上班，半夜一兩點後人就越來越少，四五點偶爾會有幾桌。”

“老闆，這些多少錢？”中途，有外帶燒烤的客人過來問。

“64元。”賈鐵樁答。

他的大排檔裡看不到外賣小哥，隻有親自來點單外帶的顧客。

賈鐵樁沒有上線外賣，在他看來，外賣平台雖然會帶來流量，但是生意還行的情況下，他不會輕易涉足。“我把在平台上營銷的費用，讓利給客人，這不是很好嗎？”但他不知道這份“固執”能堅持多久。

三個月，口碑、人氣都積攢起來了，賈鐵樁就在等待這樣一個時機。

臨走記者把關于夏天可以讓人忘記沮喪那句話送給了他。

他笑了。

他一直在等的那個機會可能就在這個最熱的季節裡。

賈鐵樁當天的營業額達到了7000多元，這是之前的兩倍。

他有點期待地說：“上半年沒掙到錢，能不能過好年，我就指望着下半年了。”

（原标題《小店的火熱回來了？一晚營業額7000多元，杭州燒烤老闆：我就指望下半年》。）

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