導語：冬天，遇見它别手軟，一次買10斤，一煮一晾腌起來，上桌給肉不換

小雪之後，寒冷的冬天已經正式開始了，又到了腌蘿蔔，酸菜，芥菜的季節了，這個季節的腌菜，因為氣溫低，所以腌出來的菜更容易存儲，味道更鮮美！中國美食博大精深，腌菜的品種有很多，并且南北風味各有風情，到這個時候，家家戶戶都腌很多種。“腌辣椒”是老媽最拿手的腌菜之一，用姥姥留下來的秘制配方腌制，香辣開胃，下酒下飯，越吃越上瘾，是我老爸離不開的下酒菜。每年冬天，我都會買上10斤讓老媽腌，這個季節的辣椒味道最好吃，上桌真的是給肉也不換呀！

辣椒中含有豐富的維生素，胡蘿蔔素，多種礦物質，辣椒素等營養成分，有促進消化，促進血液循環，增進食欲等功效，在冬天吃一口渾身冒汗，渾身都暖和，所以深受人們喜歡。這個季節的辣椒也是秋天最後一批的辣椒了，味道脆嫩香甜，腌着吃更美味。冬天，遇見這菜别手軟，營養極高，早晚來一盤，下酒下飯，真好吃！看似簡單的腌辣椒，其實不是每個人都能做好，不是辣味太重，就是不脆爽，不入味。今天我就把姥姥留下來的秘制腌辣椒配方分享給大家，希望大家喜歡。

洗淨的辣椒我們剪去根蒂，不要傷到辣椒的部分，以免在煮的時候進水，從而影響口感及存儲的時間。去掉辣椒葉，挑出有蟲眼的壞辣椒，還有腐爛發軟的辣椒備用

鍋中水燒開，加入1勺鹽，用勺子攪拌均勻，讓鹽完全融化，放進洗淨去蒂的辣椒，把辣椒煮30秒撈出。這一步的目的是為了去去辣椒的青辣味，還能使辣椒的顔色更加鮮豔，在腌制的時候更加入味好吃，并且還能使辣椒變軟，吃起來更加脆爽。

焯水的辣椒放在篦子上攤平，自然晾幹水分。冬天，遇見它别手軟，一次買10斤，一煮一晾腌起來，上桌給肉不換。

熱鍋加油，油熱放進花椒，八角，香葉，炒香，炒出香味倒進600克生抽，200克香醋，加50克冰糖，50克鹽，放進提前切好的姜片，然後大火燒開轉中火，煮3分鐘，煮出料頭的香味，自然放涼備用。

晾幹的辣椒變得非常有彈性，用手折一下也不會折斷，這時候我們把它裝進一個無水無油的容器裡，向下按壓緊實，這樣能夠有效的利用容器的空間。

如果想讓辣椒更入味，我們在放的時候，可以用牙簽在辣椒身上紮上幾個小孔，也可以把它折斷了放進去，最後我們放進提前切好的蒜片，倒進放涼的料汁，料汁沒過辣椒，封口的時候倒進一瓶蓋白酒，白酒有防腐殺菌的功效，既能防止滋生細菌，也能增香延長辣椒保存的時間。

老媽每年都用姥姥傳下來的方法腌辣椒，一個星期就可以吃了，放半年也不會壞，香辣開胃，營養又美味，早晚來一盤，随吃随取，下酒下飯，真好吃。老爸天天吃也不膩的下酒菜。冬天，遇見它别手軟，一次買10斤，一煮一晾腌起來，上桌給肉不換。

小貼士：1：辣椒一定要焯水，去去辛辣味和青味，吃起來更清脆，去掉辣椒表面的生水，所以不容易變質，從而延長了保存時間。

2：腌菜好吃，料汁是關鍵，一定要煮開，不能有生水。很多人認為腌菜怎麼像炒菜似的，還要放油炒香，其實油不但能增香，還能在辣椒表面形成保護膜，鎖住水分，使營養不流失，所以辣椒吃起來才鮮香味美，不容易變質。

3：放的時候要注意，容器也不能有生水，最後别忘記加點高度白酒，防腐殺菌，延長保存時間。

今天的分享就到這裡啦，如果您有關于腌辣椒更美味的做法，歡迎大家到下方評論區留言指點，讓更多的人因你而精彩吧，我是鄉村榮姐，喜歡我的文章請幫忙關注 點贊分享 收藏支持一下喲！謝謝您的支持！世上唯有愛與美食不負人喲！

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