昨天發布了一道紅糖饅頭的詳細做法，今天再分享一道荞麥饅頭給你。荞麥的營養價值很高，具有B族維生素、礦物質和膳食纖維。同時，荞麥含有蛋白質特質和合理的人體必需氨基酸比例。控制血糖，增加飽腹感，營養健康，适合中老年人及注重身體健康人士。 平時我們制作荞麥饅頭，荞麥粉和白面粉的配比很重要的。荞麥粉加多了不僅影響口感，還會影響發酵，荞麥粉一般最多控制在50%的用量。 這次我用到的是金龍魚多用途荞麥小麥粉。荞麥粉與小麥粉已經按合理比例進行配比，既有荞麥風味，又與普通面粉操作方法一緻，易成形，操作便捷，你直接可以用來制作饅頭、餃子、面條等面食需求。如果做荞麥饅頭，推薦你試試這款荞麥小麥粉！

By 孔老師教做菜 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 金龍魚多用途荞麥小麥粉 200克
• 白砂糖 30克
• 香滿園高活性幹酵母 3克
• 溫水 100毫升

做法步驟

1、金龍魚多用途荞麥小麥粉加入白糖和酵母粉。（我用的是香滿園高活性幹酵母，這款酵母粉發酵速度快，面團易持續發酵，活力依舊，且不容易粘黏，穩定性好，輕松完成發酵。這款酵母無需預先化水，直接添加到面粉中使用，發酵快人一步，操作更省心。）

2、加入溫水順着一個方向攪面粉，使面粉和水均勻的融合。

3、混合成絮狀。（絮狀表示面粉和水已經大緻融合了，等待揉面。）

4、絮狀的面團用手一點點的揉和，保持耐心不要操之過急，會感覺到面團在一點點的變得細膩變得柔軟，最後會得到一個光滑的面團。

5、蓋上保鮮膜或濕紗布放置于溫暖處發酵至面團兩倍大。（發酵溫度一般控制在28度左右，發酵大概4—5小時。）

6、案闆上撒上适量面粉，做揉面的工作。揉發酵後的面團，反複将面團揉勻排氣。

7、用手掌稍使勁按壓面團，壓成稍扁的長條形。

8、分割成60克左右一個的劑子。揉好的面團切開來的切口是非常平整沒有氣孔的，直接可以拿的。（你也可以把劑子稍按扁，一個方形往内揉折，揉圓後用虎口的位置往内收，底部捏緊，做成圓圓的饅頭。）

9、這步很關鍵：蒸鍋内裝足夠的水後燒至40度左右，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭放上去。每個饅頭之間要相隔開來，保持一定的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，用手指輕輕一按，感覺很有彈性，就可以開火蒸了。

10、大火燒開後轉中大火蒸15分鐘，關火焖3分鐘後再打開蓋子，這樣饅頭不易回縮。

11、紮實有嚼勁麥香濃郁的荞麥饅頭就做了。蒸完了我立即空口吃了一整個！（我用的這款荞麥面是金龍魚多用途荞麥小麥粉。這款荞麥面源自麥芯精華，每顆小麥都經過多達46台磨粉機輕研細磨，面粉顆粒均勻，手感柔軟細膩，自然亮白，麥香濃郁。）

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