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雙皮奶油炸糕的做法

美食更新时间:2024-12-29 11:00:51

現在的吃貨們呐，做水晶糕已經到了可以用西米做皮的地步了，大約是疫情當下，家裡有什麼材料就用什麼材料，做西米露剩下的西米就被發明出來了，确實還是很好操作的。西米泡透做皮，餡兒自己做或者市售的都可以，前提是要有一定的硬挺度，包一包，蒸一蒸，吃起來Q彈滑糯，老人小孩都很喜歡呢~

西米水晶糕

雙皮奶油炸糕的做法（西皮泡一泡蒸一蒸）1

材料

雙皮奶油炸糕的做法（西皮泡一泡蒸一蒸）2

舒可曼西米250g/舒可曼細砂糖 100g/溫水250g/紫薯餡料 250g/ 奶黃餡料 250g

做法

①準備一個大碗，倒入250g西米，加入100g細砂糖，250g溫水攪拌均勻。

雙皮奶油炸糕的做法（西皮泡一泡蒸一蒸）3

②把西米面團靜置2小時，讓西米完全吸收水分。接着用手将西米揉搓均勻，盡量把西米捏成粉末狀。防止之後出現白芯。

雙皮奶油炸糕的做法（西皮泡一泡蒸一蒸）4

③想要效果更好一點，将西米團放在案闆上揉一會，西米和水的融合度更好。

雙皮奶油炸糕的做法（西皮泡一泡蒸一蒸）5

④将揉好的西米面團分成25g一個的小劑子，同樣，紫薯餡料和奶黃餡料也分成同等分量的小劑子。如果覺得比較粘手，可以在手上塗些植物油防粘。

雙皮奶油炸糕的做法（西皮泡一泡蒸一蒸）6

⑤紫薯餡和奶黃餡可以自制也可以買市售的，唯一要注意的是，偏硬的餡料會比較合适這個配方，蒸出的西米糕造型會更立挺，奶黃我們是市售的，紫薯試了下市售的太軟了，顔色也暗沉，自己蒸了些紫薯加了點糖揉成團，非常合适，推薦大家。

雙皮奶油炸糕的做法（西皮泡一泡蒸一蒸）7

⑥取一個西米面團包入一個餡料，推着皮收口。

雙皮奶油炸糕的做法（西皮泡一泡蒸一蒸）8

雙皮奶油炸糕的做法（西皮泡一泡蒸一蒸）9

⑦将包好的團子放入月餅模具中，壓成自己喜歡的花紋。壓花的時候如果面團太粘，也可以在模具中塗些植物油防粘。

雙皮奶油炸糕的做法（西皮泡一泡蒸一蒸）10

雙皮奶油炸糕的做法（西皮泡一泡蒸一蒸）11

⑧水開後上鍋蒸20分鐘。待西米糕外皮完全變透明有點膨脹就是熟了，剛出鍋時很軟，等放涼後再取出。當天吃不完可以放冰箱冷藏，加熱後再食用。

雙皮奶油炸糕的做法（西皮泡一泡蒸一蒸）12

⑨有人問，為什麼用西米泡水做水晶皮，西米的成分不是木薯澱粉嗎？那直接用木薯澱粉做水晶糕不是更方便嗎？這個問題問得好，我也有這樣的疑問，于是我用木薯澱粉試了試，你們猜怎麼樣？

雙皮奶油炸糕的做法（西皮泡一泡蒸一蒸）13

水少

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非牛頓流體

如圖所見，木薯澱粉和玉米澱粉一樣，加水根本不能成團，水少了就是幹粉，水多了就會出現非牛頓流體狀，看起來是流動的，捏起來是硬的,永遠成不了團，而西米由于配料表裡有食用膠等添加劑，所以就可以保證木薯澱粉成團。因此，要做西米水晶糕，一定用西米！唉？好像說了一句廢話。

雙皮奶油炸糕的做法（西皮泡一泡蒸一蒸）15

雙皮奶油炸糕的做法（西皮泡一泡蒸一蒸）16

西米做的水晶糕，顔值是一直在線的，皮吃起來軟糯Q彈，配上清爽的餡料，真的好吃呢！

雙皮奶油炸糕的做法（西皮泡一泡蒸一蒸）17

雙皮奶油炸糕的做法（西皮泡一泡蒸一蒸）18

需要注意的是，西米記得用水泡透，多揉揉，不然表面可能有白芯出現，其他都是完美的！

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