複刻君之老師的老北京燒餅夾烤肉，酥軟的燒餅，噴香的烤肉，一口咬下去，大大的滿足。 用到的電餅铛是利仁老款電餅铛，這個電餅铛是我家的功臣，用了快五年了，還跟着我搬過一次家，可謂是曆經滄桑啊。用這個老款電餅铛烙餅的時候，中途是需要翻面的哦。新款利仁的電餅铛全系列升級以後，上下烤盤的距離更近，烙這種薄薄的燒餅可以做到更快更均勻，全程不用翻面，而且烙完燒餅以後接着用來烤肉，一套搞定，非常方便，下盤可以拆，烤完肉以後的清洗也很省事，看着就非常棒哦，看來我家的老功臣快到了要退休的時候了。
By 飄零星 【豆果美食官方認證達人】
1、首先和面。将制作燒餅的面粉、鹽混合均勻，酵母用溫水化開
2、酵母水加入面粉中
3、揉成面團。将面團用力揉5分鐘左右，使面團變得柔軟光滑充滿彈性。揉好的面團放入碗裡，蓋上保鮮膜，在溫暖的環境下醒發30分鐘（不同的面粉吸水性有差異，請根據實際情況調整水的用量，揉成偏柔軟的一個面團）
4、面團醒發的時候，準備烤肉的材料
5、裡脊肉切成薄片，加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、鹽、玉米澱粉、切碎的姜末等調料
6、抓勻
7、大蔥取蔥白部位，切成片，加入到拌好的裡脊肉裡
8、再次抓勻，靜置腌20分鐘以上
9、裡脊肉腌制的過程中，可以繼續來做燒餅了。燒餅的面團醒發好以後，會比之前變大一些。
10、台面或案闆上抹油防粘，将醒發好的面團壓扁
11、用擀面杖擀開成為長方形
12、在面團表面塗抹一層植物油，均勻抹上花椒粉
13、将面團從一頭向另一頭卷起來。注意卷緊
14、将面團均勻切成4份
15、将小面團的兩頭捏緊，立在台面上
16、壓扁，然後用擀面杖擀開為直徑10-11cm的圓形，依次将所有小面團都做好
17、在面團表面刷一層蜂蜜水（5克蜂蜜 5克水調勻。沒有蜂蜜的話，将5克糖在5克熱水裡化開成為糖水代替）。
18、熟白芝麻平鋪在盤子裡，拿起面團，将刷了蜂蜜水的一面在芝麻上壓一下，使面團蘸滿芝麻。
19、蘸滿芝麻的面團是這個樣子的
20、都蘸好芝麻以後，将面團靜置10分鐘
21、現在可以預熱電餅铛了。将利仁電餅铛上下盤一起預熱。
22、 預熱好以後，在電餅铛的上下盤都刷一層植物油（用矽膠刷，不要用毛刷避免燙壞）。
23、将做好的燒餅面團放入電餅铛，蓋上蓋，當有大量水汽冒出時，打開上蓋，将燒餅翻面繼續烙
24、當燒餅完全發起來，表面成為金黃色就可以取出來了
25、接着馬上可以繼續用電餅铛做烤肉了。将電餅铛180℃攤平。關掉上盤加熱，隻用下盤，在下盤裡倒入一些植物油
26、油燒熱以後将腌好的肉片倒入進來
27、不斷翻炒，直到肉片完全變色，再繼續翻炒1-2分鐘
28、接着關火并加入香菜。繼續翻炒均勻，餘溫會使香菜變熟。将烤肉盛盤。
29、在燒餅上橫切一刀将燒餅切開（但不要切斷）
30、将烤肉填入燒餅裡夾着吃
31、成品
32、成品
1.傳統的老北京炙子烤肉，是用“炙子”（一種圓形鐵盤）這個工具來烤的。不過我們在家做的話，可以用電餅铛來代替，同樣可以達到很好的燒烤效果。 2.用到的電餅铛是利仁老款電餅铛，這個電餅铛是我家的功臣，用了快五年了，還跟着我搬過一次家，可謂是曆經滄桑啊。用這個老款電餅铛烙餅的時候，中途是需要翻面的哦。新款利仁的電餅铛全系列升級以後，上下烤盤的距離更近，烙這種薄薄的燒餅可以做到更快更均勻，全程不用翻面，而且烙完燒餅以後接着用來烤肉，一套搞定，非常方便，下盤可以拆，烤完肉以後的清洗也很省事，看着就非常棒哦，看來我家的老功臣快到了要退休的時候了。
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