海參泡發的六步流程

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《浸泡脫鹽》

将幹海參稍稍沖洗，放入無油幹淨的容器中，倒入足量的純淨水，開始泡發。泡發24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參脹大，捏起來不再硬硬的，有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。注意，期間海參不能碰到油或者其他化學品！

2

《清洗》

順着海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴。并将海參内壁上的白筋成段剪開，但不要扔掉。然後整個清洗幹淨即可。據說裡面的白筋更有營養，剪成段後的海參還會發的更大。（如果隻是自己家人吃的話，可以不去處理白筋）

3

《煮制》

将清理好的海參放入無油的保溫性能較好的砂鍋中，倒入足量的純淨水，水要沒過海參5-10厘米。中火煮開後，轉小火焖煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。注意，因為海參個體差異問題，不能一概而論。

4

《焖制》

煮好關火後不要掀蓋子的繼續焖至自然涼透。焖透的标準是拿着海參中間，兩端會自然略微下垂，捏住海參會輕微抖動，可輕易掐透海參皮肉。沒有焖透的海參可以第二次的煮焖，方法同上。

5

《水發》

将焖透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純淨水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純淨水跟冰塊，水要沒過海參5-10厘米。據說冰水泡的目的是為了海參更好的脹發，海參是熱縮冷脹。

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《冷藏》

發制好的海參若暫時不吃，就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可。小技巧，建議大家在冷凍發好的小海參的時候，放在盤子上面，每一小時可以用噴壺往小海參身上噴一次水，可以形成一層冰衣 。可以起到保鮮的作用！

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《發制小貼士》

1.海參遇到油、堿和鹽會産生“化皮”現象，也就是爛掉，所以必須使用無油、無堿、無鹽的器皿進行發制，在整個過程中不能使海參接觸到油、堿、鹽。

2.在發制海參的過程中必須使用純淨水，這樣可使發制的海參體大肉厚，再加入冰塊發制，可達到最佳效果。

3.煮過的海參在泡發一天後，可以用手掐一掐，如果感覺不松軟，重複一次煮的過程，再泡發2-3天，效果更佳。

4.冷凍的海參，得在常溫下解凍，切忌用微波爐或熱水等加速解凍。

教您做高端的滋補美食---海參！

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家常海參

材料

泡發海參450克、豬五花肉50克、黃豆芽50克、蒜苗25克、香菜1棵、澱粉适量、食用油50克、香油3克、醬油6克、高湯8大匙、料酒30

克、辣豆瓣醬3克　精鹽3小匙、味精小匙。

做法

1.将水發海參洗淨切片；豬肉剁成末；黃豆芽擇洗幹淨；蒜苗洗淨切段；香菜洗淨切段；

2.鍋内加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用；

3.鍋内放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤内墊底；

4.鍋内注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸，用水澱粉勾薄芡，加香油、味精後澆在豆芽上，撒上香菜即可。

注意

中西結合，鮮嫩可口。煎制鮮貝時火力不宜過旺，時間不宜太長，否則不易嚼爛。

2

海參湯

材料

主料：水發海參100克，棗（幹）10克

調料：冰糖10克

做法

1、先用清水把水發海參熱透。

2、再加入大棗、冰糖，炖15分鐘即成。

3

春筍燒海參

材料

梅頭肉，生粉，生抽，酒，姜，筍條，海參，糖，醬油，蚝油，蔥花

做法

1.梅頭肉切片用生粉生抽酒腌一會.

2.把油鍋燒熱後放幾片姜.

3.再放肉片先炒一會加筍條.水發好的海參.

4.放點糖再下醬油/水一起焖煮到筍熟透加點蚝油和蔥花起鍋.

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海參炖羊肉

材料

主料：羊肉(瘦) 250克，泡發好的海參200克

調料：姜5克，大蒜（白皮）5克，大蔥10克，植物油25克，料酒10克，鹽3克

做法

1、先将羊肉洗淨，切塊備用。

2，水發後的海參洗淨，備用。

3、炒勺裡放植物油燒熱到六成，下姜、蔥煸出香味。

4、下羊肉塊翻炒後放料酒少許，繼續翻炒。

5、加适量清水炖至羊肉将熟。

6、下海參塊炖至兩者皆熟，加鹽适量調味，淋麻油出鍋即可。

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