生菜是很多人都愛吃的蔬菜，胡師傅也很愛吃生菜，然後最近很多廣州的粉絲問胡師傅，為什麼我每次炒的生菜，都發黑，而且吃着不脆，問我有什麼好的方法，雖然胡師傅是湖北人，但是做生菜，我有自己的心得，今天就教大家一道蚝油生菜的做法，很多人做蚝油生菜，肯定是鍋底給油，然後放入生菜、蚝油等食材炒，但是我的做法和這完全不一樣，今天我就教大家我都做法。我建議炒生菜時，千萬不要直接炒！多加這1步，生菜不發黑，吃着還更脆。
生菜
食材：生菜250克、蚝油15ml、生抽5ml、水10ml、姜汁5克、蒜汁5克、食鹽适量、食用油10ml。
做法：
1.先将生菜洗淨，然後瀝幹水分備用。
2.鍋中放入水，燒到滾開後，然後放入生菜，大概15-20秒撈出生菜，接着生菜過涼水，放入碗中。
3.鍋燒熱，放入食用油，燒到6成熱，放入蚝油、姜汁、蒜汁炒香，然後加入适量的水、食鹽煮開，最後放入生抽。
4.将做好的醬汁淋到生菜上即可食用，想吃香油的，可以适當的加點。
生菜
注意事項：
1.炒生菜時，我們千萬不要直接炒，我們先将生菜進行焯水，然後過冷水備用，如果直接炒生菜，生菜炒的時候是不會發黑的，但是炒熟後等一會兒，生菜就會發黑，而且吃着還不脆，直接焯水後，淋上醬汁，多加這1個步驟，完全可以解決這類問題。
2.淋醬汁時，大家用姜汁和蒜汁代替蒜末和姜末，做出來的蚝油生菜會更好看，蚝油的量不要太多了，否則生菜會吃着很膩的。
3.蚝油不要油溫太熱的時候放入，這樣容易炒糊，而且還會使蚝油的鮮香味大量的減少，6層油溫時放入蚝油進行炒，是最合理的。
生菜
這就是今天教大家炒生菜的方法，此方法做出來的生菜吃着脆脆的，甜甜的，而且一點都不會發黑，比直接炒的生菜，好吃多了，希望大家有時間能夠嘗試的做一下，隻要生菜嫩，方法按照我說的做，味道絕對不會差的。
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