記得大叔小時候沒有現在這麼多種類的蛋糕，最常吃的蛋糕就是在傳統面包店中買到的橢圓形海綿蛋糕，那就已經是很不得了的享受了。海綿蛋糕雞蛋味道濃郁，口感松軟，也是生日蛋糕常見的基底。抹上鮮奶油或果醬都有很多變化。今天隻想單純烤一個海綿蛋糕，回憶童年的自己。在物質生活并不豐富的那個年代，海綿蛋糕就讓我有簡單的幸福。

海綿蛋糕雖然是很常見的蛋糕，但是要做到烤出來蓬松卻不是很容易的事。利用蒸汽加熱使得雞蛋表面張力變弱而容易起泡，溫度隻要加溫到體溫的程度就好，太燙是會讓雞蛋凝結的。如果使用橡皮括刀覺得不好控制，可以試試用打蛋器來操作會比容易些，這樣可以減少攪拌時間過久而讓氣泡消失。濃郁蛋香、質地柔軟、口感蓬松是海綿蛋糕的特色。

隻要簡單技巧就能讓海綿蛋糕像棉花糖一樣入口即化，對初學者而言也相當簡單，經典海綿蛋糕常被做成生日蛋糕的蛋糕基底，改革做法還可以變成手指餅幹。用全蛋打發的方式制作而成的海綿蛋糕，因為面糊具有細緻的氣泡，烘烤後可以呈現濕潤而且柔軟的口感，統稱為全蛋打發式海綿蛋糕。

因為蛋黃中有油脂，所以打發全蛋不像單獨打發蛋白那麼容易。因此我們通常會将蛋液隔水加熱到攝氏37-43度上下的溫度再打發。隔水加熱後可以松弛蛋液，改變蛋液的表面張力，可以讓打發全蛋變得更輕松。

不過千萬不要将蛋液加熱過頭，否則打發後會容易消泡，甚至蛋糕成品口感會顯得粗糙，反倒容易失敗。無鹽奶油可以改成其他種類的油脂，像是冷壓酪梨油、冷壓椰子油（融化成液體狀态），甚至也可以用鮮奶取代，或是油脂、鮮奶各半。

因為全蛋裡有蛋黃，所以不會有打過頭的問題。如果隻有打發蛋白，才會有過硬或打過頭的問題。完成的成品高度約可到達6公分。低于6公分表示全蛋打發不足，或攪拌過頭消泡太多。

海綿蛋糕在烤模裡烘烤時漲高性，也就是攀爬性佳，而戚風蛋糕則必需藉由烤模壁面慢慢地讓蛋糕體沿著烤模往上爬才能有絶佳膨發的效果。所以海綿蛋糕可以使用防沾模，但戚風蛋糕則不行。但最建議還是用烘焙紙，脫膜簡單。

食材：牛奶50g、葵花油35g、糖10g、低筋面粉50g、蛋黃3顆、蛋清3顆、糖30g

1、把牛奶、葵花油、糖隔水加熱至糖溶解，放涼後加入過篩低筋面粉，低筋面粉過篩，和放涼的液體混拌均勻，分别加入三個蛋黃，每次攪拌均勻再加入下一顆，高速把蛋清打散20秒。

2、分兩次加入糖，繼續打發到有明顯紋路，把蛋糊和蛋白霜分兩三次攪拌均勻，要輕盈，免得消泡太快，把混拌好的面糊倒入烤模，輕敲竹籤劃圈，把蛋糊的大氣泡消除。

3、預熱氣炸鍋10分鐘150度烤10分鐘，竹籤劃十字145度烤13～15分鐘，完成口感綿密の海綿蛋糕咯。

大叔小提示

1、使用雞蛋最好是完全放置室溫1天以上，會更好打發如果冰箱取出的蛋一定要放置24小時以上再使用，海綿蛋糕全蛋打發影片請參考 ： 海綿蛋糕制作影片，奶油如果要用微波爐融化，時間不能過久，5-10秒就要停止取出看一下，太久導緻奶油沸騰一定會噴濺。

2、如果沒有辦法控制微波爐，也可以用隔水加溫的方式融化。自制沒有防腐劑、保鮮劑，建議儘量新鮮做新鮮吃口感最好，真的不得已沒有立刻吃完，密封拉鍊袋室溫約可以保存2-3天。

3、密封冷藏保存約7天，密封冷凍保存約3個月，吃之前解凍回溫。

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