“暑退秋澄氣轉涼，日光夜色兩均長”。秋分不僅平分了秋色，也平分了冷暖，平分了晝夜。平衡陰陽，正是進補的大好時機。所以，飲食格外的注意要“平衡”，防秋燥、養肺氣、祛寒濕。

不管再忙，牢記“秋分不補，冬天受苦”，秋分時節，記得吃“吃3樣，喝3樣，忌3樣”，清熱潤燥，為秋冬打基礎。

吃3樣

推薦做法：【銀耳拌西紅柿】

1.準備食材

銀耳泡發，去除黃色的硬根，撕成小朵；一把小蔥、洗淨切成段；番茄半個，切成小塊備用。

2.銀耳焯水

鍋内燒水，水燒開後倒入泡好的銀耳，快速焯水30秒撈出，然後用清水反複沖洗，這樣吃起來更加清脆。

3.拌勻裝盤

調菜盆裡倒入食鹽、胡椒粉、陳醋、紅油、芝麻油，再倒入一點溫開水攪拌化開，然後放入控過水分的銀耳，加入番茄、蔥段，攪拌均勻後即可裝盤食用。

推薦做法：【南瓜粉蒸肉】

1.準備食材

準備小南瓜一個，把外皮削幹淨以後。切成幾瓣，去除瓜瓤，擺放整齊。

準備五花肉300克，切成均勻的小塊；生姜一小塊切成姜末；大蒜幾粒切成蒜末；和五花肉放在一起。

2.把五花肉腌制一下

盆中加入幾粒幹辣椒、半粒八角、蚝油5克、料酒10克、老抽2克提一下底色。再加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克，先把調料抓勻。

小蔥一根，捏出汁水。抓拌均勻後，腌制15分鐘。

3.開始烹饪

接着把大米炒一下，開中小火不停颠鍋翻炒2分鐘，期間加入少許食鹽。2分鐘以後，把大米已經炒黃炒焦，即可起鍋。

把炒好的米倒入榨汁機裡，打成米粉備用，再把腌好的五花肉逐個放入米粉中。抓拌均勻，使每一塊五花肉都均勻裹上米粉，然後把裹好米粉的五花肉放入南瓜中，再蓋上一層保鮮膜。

4.開始蒸五花肉

鍋内燒水，放上篦子，然後把五花肉放入鍋中。蓋上鍋蓋蒸40分鐘，40分鐘以後，五花肉和南瓜都已蒸熟蒸入味。

把五花肉從鍋中取出，倒扣在盤中，加上少許香菜點綴即可上桌。

推薦做法：【百合炒南瓜】

1.準備食材

準備幾顆鮮百合，把根部切除、用手打散，放入清水中浸泡洗幹淨；一段南瓜削去外皮、切成菱形片。

2.南瓜焯一下水

鍋内燒水，加入一勺食鹽入底味，水接近沸騰的時候倒入南瓜片，大約四五分鐘、南瓜斷生以後倒入百合，繼續焯水十幾秒鐘，把它們一起倒出來控水備用。

3.開始烹饪

鍋内燒油，加入少許清水，放入一勺食鹽、一勺雞粉、一勺白糖，快速攪拌化開調料，再淋入一點水澱粉，讓湯汁變得粘稠，方便包裹入味，然後倒入控過水分的的南瓜和百合，迅速翻炒均勻，淋上一點明油提亮色澤，就可以出鍋裝盤了。

喝3樣

推薦做法：【芋頭丸子湯】

1.準備食材

把洗幹淨的芋頭，放入蒸鍋中大火蒸30分鐘。豬瘦肉一塊，先切成片再剁成肉粒，生姜切成姜末，大蔥破開切成蔥花，和肉餡放在一起，再準備一把芹菜葉，洗幹淨備用。

2.調餡

40分鐘以後，把蒸軟、蒸透的芋頭取出來，放入涼水中冷卻一下，晾涼以後剝掉外皮，用小勺摁壓成芋頭泥，放入肉餡中，加入食鹽、胡椒粉。

3.團成丸子

朝一個方向攪拌至肉餡和芋頭完全融合，抓入一小把澱粉，繼續抓拌摔打2分鐘，這樣做出來的丸子更加緊實有彈性。

4.鍋内燒水

家裡有高湯的用高湯更加濃香，水燒開以後轉微小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，如果粘勺子 可以蘸一點清水，丸子下完以後放入芹菜段，加入食鹽、胡椒粉和雞精調味，煮至丸子全部飄起來，淋入一些芝麻香油，美味即成。

好了，這道清香美味的芋頭丸子湯就做好了。

推薦做法：【白蘿蔔雞蛋湯】

1.準備食材

水果蘿蔔去皮、切成細絲；一小把白玉菇洗淨、切成小段；再煎幾個雞蛋備用

2.先把蘿蔔絲炒一下

砂鍋中加少許底油，放入蔥花爆香，把蘿蔔絲放進去翻炒1分鐘，斷生以後放入白玉菇，倒進去半鍋開水，放入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋炖煮15分鐘。

3.上鍋炖

一直把湯炖濃白，加點鹽、雞粉調味即可，清香有營養，常喝順氣還開胃。

推薦做法：【銀耳雪梨湯】

1.準備食材

銀耳用涼水泡發，去除黃色的硬根，撕成小朵，銀耳一定要用涼水泡口感才會清脆，用熱水泡出來比較綿軟，而且不容易出膠；梨去核、切成片；冰糖30克放入碗中，再加入适量的桂花醬增加溫潤感；另外準備半碗米酒備用。

2.上鍋煮

鍋内多燒一些水，涼水放入銀耳慢慢煮，水燒開以後倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸騰打去鍋中的浮沫，然後轉為小火炖煮1個小時，炖銀耳千萬不能心急，小火慢煨才能充分炖出裡面的膠原。

3.攪拌均勻

時間差不多了，銀耳已經起黏、色澤晶瑩，這個時候把米酒倒進去，讓酒糟的香氣和銀耳羹充分融合。

繼續煨上兩三分鐘，溫潤滋補的冰糖雪梨水就能出鍋了，一周喝幾次、滋養潤燥防秋咳。

忌3樣

蒜、蔥、生姜、八角、茴香等辛辣的食物和調品，多食助燥傷陰，可以加重内熱，燥邪入體，心情煩躁。

油炸食物，秋季食用後難以消化，容易積于腸胃之内。會加重體内積滞之熱，不利于人體的消化。

秋分時節，吃寒涼生冷、不潔瓜果，會導緻溫熱内蘊，引起腹瀉、腸胃不适等，故有“秋瓜壞肚”的說法，老人、兒童及體弱者尤要注意。

（開心）

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