創意制圖/新京報記者 王遠征

吃素越來越流行，很多人認為吃素更健康，還能幫助瘦身，簡直是一舉多得。然而，吃素并不是一個簡單的問題，會吃素的人能吃出好身體，不會吃的人卻會吃出疾病。

不可否認，素食的确可以降低膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量，減少動脈硬化，高血脂症、肥胖、脂肪肝、冠心病和癌症的發生，也可以調節代謝功能。

但營養科學的理論和實踐都告訴我們，素食雖然對身體有好處，但是僅吃素食弊病也不少，同樣不利于人體健康。

如果你吃素，但是吃得很不健康且吃的是低質量的素食，同樣也有可能會得糖尿病、脂肪肝、高血脂。

低質量非健康素食包括果汁、甜飲料、精細的谷類、馬鈴薯、甜食等，這些是大家經常在日常生活中吃到的。

此外，白米、白面、白面包，這些是攝取澱粉非常高而營養非常低的食物，也是不健康的素食。

• 錯誤素食的4大“弊端”

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示，很多素食者并不清楚科學的配餐方法，認為素食就是吃大量蔬菜水果，其他什麼都不吃。這種錯誤的膳食結構，很容易導緻營養素鐵和鋅的缺乏，出現大量脫發、皮膚松弛、身體怕冷、精神不振、内分泌紊亂等現象。

有專業機構調查發現，常年吃素，會出現四大問題。

1.微量元素缺乏症

人體必需的微量元素如鋅、鈣、鐵等主要來自肉食。鋅主要來源于動物性食物，飲食中80%的鈣來自奶類，80%的鐵來自肉類和蛋類。長期食素者容易發生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。

2.維生素缺乏症

長期食素者還容易發生因缺乏維生素而引起的一些疾病。如缺乏維生素A易患夜盲症和呼吸道感染；缺乏維生素D易患小兒佝偻病和骨質疏松症；缺乏維生素E會引起溶血性貧血、脂溢性皮炎和氨基酸代謝障礙、免疫力下降；缺乏維生素K則易引起各種自發性出血。

3.蛋白質攝入不足

長期缺乏蛋白質對機體的抗病能力影響極大，會使人體碳水化合物、蛋白質、脂肪比例失衡，因而造成貧血、消瘦、消化不良、記憶力下降等。

4.容易患結石

素食中植物纖維的成分較多，可使膽酸的吸收率降低，膽鹽濃度也降低。

素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導緻膽固醇沉積形成結石。

• 葷素如何搭配才最健康

其實，隻要合理食用素食，對身體還是有很多好處的，最佳方法便是葷素搭配！專家建議，想要身體健康，飲食總體原則是，以植物為主，肉類為輔。

1.多吃五谷雜糧。谷類可選擇全谷的，不是精細的，盡量把白米、白面包和精細的甜點，換成糙米，荞麥面、全麥面包，全麥餅皮等。

2.多吃各種豆類。例如：鷹嘴豆、小扁豆、芸豆。豆腐、豆漿、黑豆等，這些豆類中鈣質比較豐富。

3.選擇深色蔬菜。尤其是深橘色、深綠色的蔬菜絕對不能少，因為它們的礦物質、維生素、營養價值和抗癌的物質含量都非常高；

4.各色水果。最好是多種顔色攝取，尤其是富含維生素C的水果。

5.堅果和種子。優良的油脂來自堅果和種子，堅果可選擇如腰果、核桃，種子選擇南瓜子、芝麻、火麻仁籽、亞麻籽。

6.少吃紅肉。世界衛生組織曾發文，多吃紅肉及加工肉，會增加大腸癌的發病率和死亡率。紅肉包括豬肉、牛肉、羊肉，平時最好少吃或不吃。

新京報記者 王鹿 創意制圖 新京報記者 王遠征 編輯 嶽清秀 校對 李立軍

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