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水盆羊肉的介紹

生活更新时间:2024-07-19 21:25:13

水盆羊肉的介紹?水盆羊肉是以羊腩肉為主要食材的一道菜品，是陝西地區漢族著名的傳統小吃，源自陝西省渭南市大荔縣朝邑鎮（原同州府治朝邑縣），以陝西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最為地道，最為悠久，并于2016年1月入選陝西省第5批非物質文化遺産名錄，今天小編就來說說關于水盆羊肉的介紹?下面更多詳細答案一起來看看吧!

水盆羊肉的介紹

水盆羊肉是以羊腩肉為主要食材的一道菜品，是陝西地區漢族著名的傳統小吃，源自陝西省渭南市大荔縣朝邑鎮（原同州府治朝邑縣），以陝西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最為地道，最為悠久，并于2016年1月入選陝西省第5批非物質文化遺産名錄。

水盆羊肉主要以渭北地區的尤為出名，最有名的屬于蒲城縣。其次有渭南市，澄城縣，三原縣等。水盆羊肉是由商周時代的“羊臐”演變而來。秦漢時稱為“羊肉臐”，唐宋時又叫“山煮羊”。

将羊肉洗淨切成長10厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，将湯滗出不用。

另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸後再撇去

浮沫，随後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。

将花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋内，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。

此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉湯。可将辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并随羊肉湯上桌。

食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。

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