小時候，酸棗也是一種難得的美味。

鄰村有一棵巨大無比的酸棗樹，常有酸棗掉落，酸棗樹下，是我們村和鄰村兩個村子的孩子們的樂園。

鄰村在山窩窩裡，我們得走上一段很陡的山路才能到達，讓人走得腿腳發軟，汗流如注，氣喘籲籲。可每到周末，我們就三五成群，不辭勞苦地趕往酸棗樹下，隻為了微微的甘甜過後洶湧而來的酸。

現在想來，酸棗有什麼可吃的呢，薄薄的外皮下，一點點甘甜的汁，碩大的硬核上結了一層漿糊似的柔軟滑膩卻酸掉牙的果肉。可我們卻樂此不疲，因為那時候什麼零食也沒有，更别說水果。山裡或地邊的野果是我們三餐之外僅有的零食。

酸棗屬于原始野生品種，通過嫁接可轉型為各種不同外形的大棗，也可通過自身基因組的萬年進化成為各種品味和不同形狀的大棗。

酸棗的種類大概分為：蘋果型、鴨蛋形和介于這兩種之間的另一種類型。

如果按酸棗的品味來分，可分為三種：一類是酸甜類，另一類為偏酸類型，還有一種品味不太上口，微酸而且不甜。

另外還可以通過酸棗核的大小來分：一種是核小肉厚，另一種則是核大肉薄。

剛摘的新鮮酸棗，使用洗棗剝皮機、棗核去殼機等專門的機器加工，30多斤新鮮酸棗可以加工出一斤酸棗仁。

酸棗仁的價格是140元一斤，而新鮮酸棗的價格一斤是2.5元，30斤的話是75元，所以加工效益是相當不錯的。

具有補肝、甯心、斂汗、生津的功效；主治虛煩不眠，驚悸多夢，體虛多汗，津虛口渴等症。有鎮定安神之功效補肝膽、甯心斂汗的作用。酸棗可以使人保持放松狀态，減緩壓力，提高注意力，非常适合于公務員、商海精英、公司白領等高壓力人群。

适時采葉。加工酸棗葉茶以嫩葉及芽為佳，采摘時間以4-6月為宜，采葉過晚，葉片嫩度不夠，則不宜加工。采回的鮮葉剔除雜質，并及時加工處理，不可久置。如一時加工不完，應将嫩葉平攤在陰涼、清潔、通風、氣溫低于25℃的室内，厚度不超過10厘米，以防發熱變質。

及時殺青。殺青可用沸水殺青，即将嫩葉放入沸水中5-10分鐘，撈出冷卻即可（部分有效成分會流失）。

揉撚成形。殺青後的葉攤開，待稍涼後用手緊握成團，在木闆上向前推滾，使葉呈細條狀。揉時要掌握好技巧，用力要“輕──重──輕”地向一個方向推滾，至手握緊葉子後再放開，葉能自然松散即可。

烘炒幹燥。炒制分初炒和複炒。初炒是将揉撚過的葉子放入鍋内，用雙手或小木闆壓在鍋内滾炒，并幾次散開葉子使受熱均勻。這樣反複進行，經烘炒15-20分鐘，有刺手感時取出攤涼，讓其回潮變軟。複炒是将攤涼的葉子再倒入鍋内，以文火加熱，攪拌用力均勻，炒至葉燙手為止。

作用：酸棗果實本身因具有甯心安神，提高睡眠質量，其在安神、失眠領域有其獨到的地方，且療效顯著，被西方醫生及患者美稱“東方睡果”，酸棗葉就是“東方睡果”的葉子，因同樣具有安神、促眠等功效，同時還具有鎮痛抗驚厥，降溫作用，可謂：“東方睡葉”。

酸棗性平，味甘酸，經常食用酸棗果肉，可以健脾開胃，消食化滞；有養心、安神、斂汗的功效。可用于神經衰弱、失眠、多夢、盜汗的治療。一般人群均可食用，心髒病患者尤其适合食用。

酸棗仁（炒棗仁）有鎮靜、催眠作用，前人有“熟用治不眠，生用治好眠”，經臨床實踐，生用炒用都有催眠功效；

英國學者在對虛弱症患者的觀察中發現，凡是連續按時吃酸棗的，其康複速度比單純服用多種維生素類的快6倍以上。

孩童時代，自然也不懂酸棗的這些營養和醫藥價值，不過這也讓我想起了一句老話“農村的孩子好養活”，對于生長在農村的我們，或許就跟每一年貪吃“酸棗”有關吧……

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