核桃油油脂含量高達65～70%，居所有木本油料之首，有“樹上油庫”的美譽，同橄榄油一樣備受消費者青睐，那麼核桃油怎麼吃最好？核桃油的食用禁忌有哪些？

核桃油是将核桃仁通過榨油、精煉、提純而制成，色澤為黃色或棕黃色，為人們日常生活中理想的高級食用烹調油，那麼核桃油怎麼吃最好?核桃油的食用禁忌有哪些？

核桃油怎麼吃最好：

1、熱炒菜烹饪：可以以1：4的比率方式與其它食用油混合烹炒，不要用大火，溫度控制在160℃以下，即油八成熱即可。這是因為核桃油還有較多的不飽和脂肪酸，一般在90%以上，高溫易使營養脂肪酸失去其營養功效。

2、拌涼菜沙拉：如黃瓜、大拌菜、菠蘿、水果沙拉等，直接将核桃油倒入菜肴中攪拌即可食用。核桃的原香味濃郁，特色明顯，營養豐富。

3、加入沖飲品：如将核桃油直接倒入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中與其一起飲用，使飲品營養更豐富。

4、作為調味品：将核桃油添加在做好的湯、面、餡、炒菜牛肉粒、調料中，核桃香味獨特，營養更多元化。

5、作為添味劑：直接把核桃油作為像番茄醬一樣的添味劑，如在吃面包等時蘸食。

6、核桃油腌制：在烹食前先用核桃油腌過，可增添食物的細緻感，還可烘托其他香料，豐富口感。

7、用核桃油焙：核桃油還适合于焙烘面包和甜點，遠比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。

核桃油的食用禁忌：

1、核桃油燒七分熱就好，不要熱到冒煙才烹調食物。

2、核桃油勿重複使用，一冷一熱容易變質。

3、核桃油炸次數不超過3次，不要燒焦，燒焦容易産生過氧化物，緻使肝髒及皮膚病變。

4、核桃油使用後應栓緊蓋子，避免空氣接觸，與空氣接觸易産生氧化。

5、核桃油避免放置于陽光直射或爐邊過熱處，容易變質，應置于陰涼處，并避免水份滲透，緻使劣化。

6、使用過的核桃油千萬不要在倒入原油品中，因為用過的油經氧化後分子會聚合變大，油呈黏。

核桃油的食用功效：

1、增強免疫力，延緩衰老：核桃油含有豐富的角鲨烯、黃酮類物質和多酚化合物，角鲨烯能促進血液循環、活化身體機能細胞、消炎殺菌、修複細胞。黃酮類物質和多酚化合物能增強血管擴張能力、調節血脂、降低膽固醇和血糖，改善血管微循環，保護細胞不受自由基損傷，全面提高免疫力，延緩人體機能器官衰老。

2、調節膽固醇：核桃油中豐富的油酸、亞油酸和亞麻酸等多不飽和脂肪酸能調節人體的膽固醇含量，增加“好膽固醇”(高密度脂蛋白膽固醇)，減少“壞膽固醇”(低密度和極低密度脂蛋白膽固醇)，降低血液中的甘油三脂含量，軟化血管，預防因動脈硬化引起的冠心病、腎髒類疾病等“富貴病”。

3、能提高智力：核桃油中含有高達12.2%的亞麻酸，可有效補充DHA，并且可由孕婦攝入亞麻酸，根據胎兒需求補充DHA，保證安全不過量，為嬰幼兒智力發育、神經系統和視網膜發育提供營養保障。

4、能潤腸通便：核桃油中含有高達64%的亞油酸和12.2%的亞麻酸，能在人體内增加雙歧杆菌含量，雙歧杆菌将人體内糖類分解為乳酸和醋酸，使腸道呈酸性，控制由有害菌引起的異常發酵，并且刺激腸蠕動，起到潤腸通便、治療便秘的作用，從而改善睡眠質量。

5、能促進生長：核桃油中含有豐富的Ca、Zn、P、K等多種微量元素，可為嬰幼兒的骨骼發育和牙齒生長提供必要營養。另外，核桃油中的亞油酸和亞麻酸可促進腎髒和肝髒發育，從而保證頭發烏黑。

6、保護前列腺：人體腸道有害菌産生并釋放毒素進入血液中，對肝髒有嚴重損傷，雙歧杆菌可以抑制毒素産生，減輕肝髒負擔，起到保肝護肝的作用。另外核桃油中的營養成分具有補腎固精、溫肺定喘、消石利尿、潤腸通便的功用。

野雞肉核桃千萬不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不宜食之。一般來說，每天服用核桃仁的重量，應在40克左右，已經相當于四五個核桃。同時注意适當地減少其他脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。

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